如何快速手動打發蛋清？

01-28

正在學做蛋糕，做蛋糕最重要的一步是打發蛋清。由於想要練習基本功，於是沒有用電動打蛋器，請問手動打蛋清，如何打的又快又好？有沒有什麼竅門和注意事項？

這不算基本功，完全沒必要學。

一定要學的話，手法上打蛋器不是在攪動蛋清，而是帶著蛋清離開液面，包著空氣打下去。

竅門是可以略加酸。不要用塑料碗，因為油污洗不幹凈。不能有蛋黃混進去。

1.用球形打蛋器

2.用銅碗

3.用穩定劑，例如creme of tartar

電動打蛋器taobao買便宜的才幾十塊。。。

手動打蛋樓上以上總結

1、蛋黃一定要分離出去

2、碗要乾淨，千萬不能有油污，水也最好沒有

-----------------補充幾點-----------------

3、蛋清的溫度低些不容易消泡，也容易打發

4、別先加糖，把蛋白打發到淡淡的白色再加糖（電動的就是打到起泡就可以加1/3或1/2的糖），省力

需要麒麟臂

沒必要人工打蛋，費時間，且手腕也會不舒服。不管電子打蛋器或手動打蛋，在打發蛋清的時候加一些檸檬汁，會讓蛋清打發的更加的穩定。

這個就看經驗了，打久了不用器具也能很快

先練手臂力量，單身男子因為經常自己擼可能還可以，女生嘛~通過多種方式聯繫一下，反正就是需要強有力的手臂和手腕~

可以試試同時用很多根筷子打雞蛋，手法跟平時打雞蛋一樣，筷子與筷子之間盡量留有縫隙最好

最主要是手的動作要快

目前淘寶上有家用的打蛋器，或者攪拌棒等方便我們利用，要是家裡沒有這些工具怎麼辦呢？別急吃飯的筷子是一個很好的選擇，

姿勢:大拇指和食指夾住筷子（你覺得怎麼順手就怎麼來）超一個方向用手

通常，加點檸檬汁或者白醋、稍微冷藏更好打發，但最重要的還是擁有一雙停不下來的手…

親身開發經歷

下面請允許我隆重介紹手動打發蛋清的神方法

保證又快又不累～?? ?

首先，我們需要一個手動的打蛋器（如果非要用筷子的話請左上角不送，幫不了你了 (?????) ）

藍後，我們就可以對著你等待著手動打發的蛋清開始惡劣的行徑啦 hia hia hia ～

沒有啦我們很正經的好吧

很多人打蛋可能都是像普通攪雞蛋一樣

醬嬸兒的

但這樣對於打發蛋清來說累死累活才發起來一丟丟有沒有很心累

so ～

我們應該這樣

沒錯就像小朋友搓橡皮泥一樣

把打蛋器的柄夾在兩手中間

然後靠兩手摩擦讓它轉起來～

把打蛋器打蛋的部分插進蛋清里

開始來回的轉吧 hia hia hia

這樣是不是在手動模仿電動打蛋器呢～

敲快就發起來了有沒有?(ˊ?ˋ*)

有沒有很酷 ?(ˊ?ˋ*)

有沒有愛上我?(ˊ?ˋ*)

最後low low的說一句後兩張圖片來著度娘。。

溜了溜了。。(:з っ )っ