為什麼冰棍里的葡萄乾是均勻分布的，而不是沉到形態上的底部？

01-28

冰棍和冰淇淋是有別的吧。

如果你說的是冰棍，那我真沒見過有放葡萄乾的。

如果說是添加奶油的冰淇淋的話，主要原因是其中添加的果葡糖漿，稀奶油和煉乳這些粘度比較高的流體原料，經過勻質機的混勻，葡萄乾就均勻的分布在冰淇淋原料流體裡面了。當然他們的密度還是有差別的。不過由於原料流體的粘度等種種原因，它沉降的速度沒有那麼快。經過凝凍機之後大概就變成半固體狀了。這個時候冰淇淋比較像我們吃的甜筒。然後需要經過擠壓，進一步凝凍硬化，就變成我們吃的包裝成一個一個的冰淇淋棍棍了。

所以前面有一位答得蠻正確的。一個原因是密度差別不大（雖然粘度不是這樣的概念，不過大家可以這麼理解）。另一個原因是凍得比較快。。

看到大家都在討論製冷劑，順便補充。食品中常用的製冷劑有很多。但在製冰工藝中使用的主要是氨和二氧化碳。後面的硬化工藝可能會使用氟利昂12和氟利昂22。前面把排名第三的答案看成了液氨，還點了贊，呵呵呵。

不請自來。

關鍵在於葡萄乾放進去的時機。

以下是關於如何讓雪糕里的葡萄均勻分布的方法。

1、開始凍雪糕。

2、等到雪糕快凝固的時候多攪拌。

3、這時候加入葡萄乾。

以上是來自網路以及我去詢問老爸老媽得到的答案，但並未親自操作過。如果葡萄還是沉底，題主你別打我。

以上。

這涉及到雪糕的製作過程。
因為工廠做雪糕的時候不可能像在家裡冰箱里自己做那樣慢慢去降溫然後固化，這樣效率太低速度太慢。
工廠里一般是批量化把素材放到模具里直接用液氮降溫凝固的。因為整個過程從原料配料（葡萄乾）的加入到凝固成成品雪糕的時間十分短暫，自然是等不到葡萄乾自然沉降了。
有空再上電腦補視頻，裡面的製作過程很形象直觀

中餐初級裡面有一道湯，酸辣湯。大家應該很熟悉。我們學做的時候老師和我們說過：澱粉放得少了芡不夠厚，豆腐就會沉下去。所以，畢竟是F浮力=v $ho$ g。中間那個是關鍵。

人家是橫著旋轉著撒進去的吧。

吃過炒冰嗎？

將冰棍水和葡萄乾混合，不停的翻炒攪拌就會形成冰渣混合物。這時葡萄乾已經是均勻分布的，此時再裝入模具凍結

非業內人士，但憑藉高中物理知識猜想一下的話，可能是因為冰棍糖漿的液體密度與葡萄乾的密度一致，充分攪拌後就能夠均勻分布並保持原位置不會沉底。

但其實吧，如果凍結的速度足夠快的話，就不必對糖漿密度有要求了。

我猜想冰棍製造過程大概是這樣：配置冰棍原液的過程中就已經把液體溫度降到接近凍結的臨界點了，然後原液倒入模具，分分秒凍住，取出來，換下一批，這樣葡萄乾在能沉到底之前就已經被凍住鳥 ╮(╯▽╰)╭

我覺得第二種狀況的可能性比較高，恩~

經過凝凍機的冰淇淋是有黏度的機器一邊送冰淇淋一邊將葡萄乾攪拌輸送進去一旦灌裝就凍住了…當然也不排除用點黃原膠懸浮一下果粒啥的

葡萄乾在最底層的那種也是先放葡萄乾，然後再倒入液體的，然後是鹽水池冷凍，如果葡萄乾不是沉底的，說明是先倒入液體，然後等冷凍到一定時間之後再放入葡萄乾，因為那個鹽水的冷凍和冰箱的冷凍不一樣，曾經親眼目睹冷食廠製作過程的飄過