「小蔥輕食記」——你要找的新年小炒都在這裡!

馬上就要過年,作為一個知深吃貨怎能錯過這個表現的機會,今天小蔥教大家幾樣家常小炒,新年,就靠這幾個露一手!

Ok,我們開始吧!

一、鍋包肉

原料:豬裡脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

具體步驟:

1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。

2.把澱粉放到裝肉的碗里,抓勻,蔥姜切絲,蒜切片,香菜梗切段。

3.鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好澱粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。

二、家常辣子雞

原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

具體步驟:

1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

三、宮保雞丁

主料:雞脯肉225克、花生米50克。

輔料:蔥45克、姜10克。

調料:干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克。

製作步驟

1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉腌漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成

家常小炒,所謂家常,就是適合家庭聚會,作為吃貨,學會了就要馬上開動哦!


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