有哪些好吃的、有名的淮揚菜？

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如果可以的話請加上配圖、口味及菜價。如果有知友願意不辭勞煩的，加上背景故事更是再好不過了。
O(∩_∩)O謝謝
（PS：推薦的越多越好）

說到吃，又是淮揚菜，那既然被邀請了，只能怒答了。

以下排名根據筆者自身好惡決定，與實際風味無關。

1.平橋豆腐：

平橋豆腐用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

平橋豆腐據說與乾隆南巡有關。平橋是今淮安市的一座古鎮，濱臨大運河東岸。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這裡。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。

林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嘗以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之後，用菱角粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。

筆者嗜好清淡鮮美，所以首先推上我心中的淮揚菜王者，看似樸實無華，品嘗一口卻能回味無窮，正是為那些不喜葷腥的雅士所準備。

2.軟兜長魚

車橋，歷史上是淮安縣除淮城之外的最大農村集鎮。那時人們把淮安縣分為三個大片：東南鄉、西南鄉和東北鄉。這三大片中各有一個中心集鎮，叫做一車、二岔、三欽工。「一車」就是指的位於淮城東南鄉的車橋。車橋名菜有軟兜長魚，清光緒十年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節淮安城（淮陰城），淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長魚。左宗棠食用後大為讚賞。在他的推薦下，軟兜長魚曾作為淮安府的貢品之一進京恭賀慈禧七十大壽。

口味上完全保留了黃鱔的嫩、香，清鮮爽口，蒜香濃郁。當然如果忌食蒜，可以吩咐廚師，僅享受純粹的刀工和黃鱔的嫩香即可。

3.文思豆腐