中華美食——爆炒香螺

中國有五千多年悠久的歷史，文化博大精深、源遠流長，其中，飲食文化經過幾千年的發展，更是馳名中外。中國地域遼闊，所以不同地區有不同的特色美食，其中在沿海地區的美味多以海產為主，其中香螺就是一種常見的美食。今天來介紹一下北方地區，遼寧省海味名菜中的爆炒香螺，選用渤海特產香螺，配以玉蘭片、木耳、油菜，採用爆、炒技法製成。配色自然，佐酒最佳。質嫩味鮮，清淡爽口。

主料: 香螺 500g 玉蘭片 25g 木耳(水發) 25g 油菜 35g

輔料: 蚝油50ml 醬油 25ml 味精 5g 澱粉(25g 小蔥20g 鹽 10g 姜 15g 黃酒 25ml 香油 10ml 各適量

具體步驟：

1.將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下切為厚0.2厘米的圓片備用;（香螺片焯水要快速，焯完後，馬上浸冷水中，防止螺肉老硬）

2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末備用;

3. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長的片備用;

4. 木耳提前泡發，木耳去蒂，洗凈，大的切開備用;

5. 玉蘭片泡發，洗凈，切成長方片備用;

6.事先燒開水， 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干，放一邊備用；

7. 起鍋燒熱，勺內加蚝油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。

溫馨提示：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

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