熱乎乎的關東煮，真好

進入2018年以來，天氣變得越來越冷了，對於熱乎乎連湯帶水的東西，好感度陡然上升。不管是上下班的路途當中，或者只是簡單的肚子餓了，從寒風裡鑽進便利店，喝上一口熱湯，來上幾串熱氣升騰的關東煮，整個人也會像是充滿了能量。

這種一個人花上個幾塊錢十幾塊錢就能買到的幸福感覺，是最能消解人冬天寂寥感覺的東西吧。如果要類比我們大天朝的食物，那應該就是麻辣燙吧。

那麼究竟真正的關東煮是怎樣的呢？讓我們邊吃邊說吧~

關東煮的起源

在日本平安時代（約794年-1192年），日本開始流行以豆腐、芋頭、茄子、魔芋等為原料，並塗上海鹽或者味增，烘烤後之後的吃法，被取名為「味增田楽」。

隨著時代的發展，不斷的有新的菜品和新的做法被加入其中，有人創造性的把塗抹了味增的食材，放進昆布高湯中燉煮，這一吃法在寒冷的冬天尤其受人歡迎。

到了明治時代（1868年-1912年），關東地區已經將原本燒烤的田楽轉變成了用昆布湯煮的田楽（估計是受到了天朝火鍋吃法的影響），關東煮（おでん）這種說法也流傳到了關西以及日本的其他地方。大家紛紛喜歡上了這種既能當小菜，又能當點心的食物。

什麼是關東煮

除了東京的關東煮（おでん），日本各地根據自身的習慣以及所喜好的食材，都有不同的おでん，不過中文基本就統稱為關東煮了，想來也頗為有趣。

孤獨的美食家中，五郎大叔還曾經感嘆於靜岡的黑關東煮（其實就是醬油放的多，口味偏濃郁）的美味，可見其差異之大。

嚴格來說真正關東煮的製作方法簡單的令人難以置信，但又十分複雜。

簡單在，就是一些特定的食材，一直在特定的高湯里煮，撈出來就是關東煮了，但是複雜在對於不同食材不同處理的耐心，以及用70-80度的低溫慢慢燉煮的功夫。

一家關東煮是否正宗，最大的關鍵是它的湯底。日語是つゆ或者だし（出汁），最常見的是以昆布（海帶）、魚類（木魚花、金槍魚等等）、菌類等製作的混合湯底，幾種食材之間鮮味可以互相滲透，光喝湯都十分令人滿足。

既然湯汁已經十分美好，那經典的食材搭配自然是那些能將湯的鮮味發揮到最大的白蘿蔔（大根）、雞蛋（玉子）、海帶（昆布）、魔芋（こんにゃく）、油豆腐（厚揚げ）、魚餅、魚竹輪等等。

其中，日本人最喜歡的就是白蘿蔔和雞蛋。

關東煮里的白蘿蔔一般像是圓盤似的一塊，厚度約3-5cm，每一塊都已經吸飽了湯汁，呈現出水晶般的半透明質感，入口酥爛清鮮，回味悠長。

至於雞蛋，不似我們喜歡吃白煮蛋或者茶葉蛋，日式關東煮的最愛則是半熟糖心蛋。由於長時間浸潤在70度左右的湯汁中，連一般難以入味的蛋白也已經浸透了醇厚的湯汁，又由於低溫久煮的關係，蛋黃能夠始終不老，保持美妙的口感。

而動物君最喜歡的莫過於魔芋和豆腐，口感細膩清爽，而且十分入味，可說是可以「喝」的小菜。

便利店的關東煮

不少人對便利店的關東煮有著天然的歧視，覺得全家/7-11/羅森等便利店的關東煮，根本不正宗，似乎便利店的關東煮天生就處於鄙視鏈的底端。

誠然，那些麻辣、咖喱的鍋底，搭配上各種符合我們飲食習慣的貢丸、北極貝等食材，與日式關東煮的清淡風味大相徑庭，但是關東煮這種食物，本來不就是只要「湯底」和「食材」自己喜歡，之後自由搭配就好的小食嗎？

清雅的風味頗為寫意，但濃厚的麻辣滋味，似乎更適合我們一部分人的胃~

曾看過一個NHK的紀錄片，是著名的72小時系列中的一部，所說的就是東京關東煮老店丸健水產的故事。無論是懷揣夢想的年輕人、辛勞工作的中年安保大叔，抑或是白髮蒼蒼的老爺爺，都能從一碗小小的關東煮里汲取到溫暖。

便利店的關東煮確實很難像那些專門店那樣美味，但只是從寒風中抽身那麼十分鐘，從那咕嘟咕嘟的鍋中挑選出自己喜歡的食物，靜靜的吃著，喝上一口熱湯，又是一種別樣的享受了。

一碗關東煮、一碗拉麵、一串烤串，都能讓人感覺無比溫暖。

食物的美好，大概就是這樣了~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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