啤酒風味 | 酒體
酒體（Body），是一個經常被大家提起的辭彙。無論是啤酒、白酒還是紅酒、威士忌，酒體都是判斷酒是否好的重要一項。
啤酒和其他酒精飲品一樣，都可以由輕到重去形容酒體。酒體在風味評判中，有另外一個詞語與酒體息息相關，叫 Fullness，可以翻譯為：厚度、豐滿度、飽滿度等。
酒體定義
在BJCP推介的 Meilgaard 風味輪當中，關於酒體的表述有四個層次。Watery（像水）、Characterless（平平無奇）、Satiating（飽滿）、Thick（厚）。
BJCP引用http://Brewery.org的解釋如下：
Watery：Thin, seemingly diluted（薄，像被稀釋過）
Characterless：Bland, empty, flavorless（平淡的，空洞，沒味道）
Satiating：Extra-full, filling（特別滿，填得很滿）
Thick：Viscous, epais（黏黏的）
可以看出，在啤酒中評價Fullness或者Body，並不單純形容舌頭的受力，還包括了對味道是否飽滿的描述。換言之，對於味道的強烈程度，可以體現在酒體這一項上，但要強調，這裡的味道很有可能是甜酸苦辣咸鮮這種，而不是滋味、香氣這種。
密度與黏度
BJCP推薦的文章中提到了一篇論文，《Sensory Evaluation of the Mouthfeel of Beer》，他們在 Meilgaard 風味輪基礎上，進一步細化了啤酒口感，其中與Body和Fullness相關的有其中兩個細化的參數：Density 和Viscosity。
Density 就是密度，初中化學大家會學到的密度，但密度這個東西，在宏觀世界是無法直接測量的，都是通過測量質量與體積計算出來的。所以在感官世界，就是直觀體現為重量（Weight）。
而Viscosity 是黏度，何為黏度？在這裡要引入一個概念，牛頓流體。牛頓流體指應力與應變速率成正比的流體，而比例係數為流體的黏度。打個比喻，蜂蜜沿著垂直的杯向下流動時，越接近杯壁的流動越慢，而遠離杯壁的會流動更快，而黏度就是形容流動快與慢之間的比例係數。
某些紅酒教材（例如：《 Jancis Robinsons Wine Course》）會把酒體定義為酒精度的表徵，究其原因是黏度。
乙醇和水都是牛頓流體，在25攝氏度下，水的牛頓黏度是0.894，而乙醇的牛頓黏度是1.074。儘管乙醇密度（0.789）比水（1.000）低，但是還是往舌頭施加一定壓力。同時考慮到酒在口腔非恆常靜止狀態，所以還有運動黏度的考量。酒精在口腔的運動黏度大概1.36左右，遠遠大於水的0.894。所以黏度可以大致反應酒精的高度，而這種作用力也運用於口腔，給人不一樣的感覺。
更進一步
除了酒精的影響外，在啤酒里，很多大分子物質會對黏度有很強的提升，例如蛋白質和不可發酵糖。
《Sensory Evaluation of the Mouthfeel of Beer》對口感豐滿度的細化和分離香氣的做法我個人會比較認同，因為這樣會化簡到一個或多個可辨識的具體的物理概念上。論文中的結論黏度是可以被大家顯著分辨，但是密度卻不太顯著。
對密度不太敏感，有可能是因為液體對口腔、舌頭的受力，並不是獨立的，也不是靜止的。我們很有可能不能正確辨識，對感官產生作用力的究竟是重量還是應力。也有些例子，FG（最終重力）較輕的啤酒也有更「厚實」的酒體，例如BJCP風格指導手冊中 Wee heavy（1.018-1.040中度飽滿到飽滿）和 Imperial Stout（1.018-1.030，飽滿到非常飽滿）的風格對比，其中有可能是因為黏性更強。
但假設歸假設，接下來會做一些實驗來嘗試證明這個假設。
該如何使用
想必在上面講了那麼多，大家已經有所了解。關於怎麼用，大致有兩種方法。
第一種，用三段描述法，輕-中-飽滿。如同BJCP風格指導手冊的描述，American Light Lager 是輕酒體（Light Body）；Imperial Stout 是飽滿到非常飽滿酒體（Full to very full-bodied）。但由於每一個人的感官可感受的強度不一，很容易導致參差不齊，這個時候就需要大量的數據去修正。
第二種，使用上文表格的辭彙描述。American Light Lager 可以是酒體像水（Watery）的，薄（Thin）；而 BarleyWine 是酒體厚（Thick）的，黏黏的（Viscous）。這種做法由於有水作為參考系，會更容易判別。
關於第二種做法，其實我曾經和別人有分歧。會有一個觀點是：像水是酒體的描述，而薄則是對味道強烈程度的描述。正如上文所說，除非用黏度和密度來衡量酒體，否則酒體或者飽滿度，其實會包含部分香氣的程度描述。所以描述時可以加上定語：酒體很薄、酒體很水；味道很薄，味道很水。
當然，看完本文，你還可以用黏度和密度來描述，只要你對自己的舌頭有足夠的信心。這樣描述會更加有說服力而且更加直觀。
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此處參考資料:
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