艷陽下的托斯卡納，你要的詩和遠方這裡都有

這裡是文藝復興的發源地，這裡是達芬奇、米開朗琪羅、拉斐爾、但丁、伽利略等大藝術家大科學家的故鄉，這裡有沐浴在陽光里的山坡、農莊、葡萄園，這就是每一寸土地每一棵草木都透露著藝術氣息的托斯卡納（Tuscana）。

可能更多人對托斯卡納的了解是源於弗朗西絲·梅耶斯的《托斯卡納艷陽下》這部經典著作，一座舊房子、一棵葡萄樹，還有一大把托斯卡納的艷陽，讓女主決定留在這裡重啟自己的人生，托斯卡納獨有的悠然、浪漫和詩一般美麗的田園擁有治癒人心的力量。而這裡的美酒正如這迷人的風景一樣，讓人沉醉不知歸路。

如果說有葡萄酒產區可以歷經時間的考驗而不褪色，那托斯卡納一定是為數不多的其中之一。托斯卡納有著悠久的葡萄種植及釀造歷史，考古發現，早在約3000年前，在托斯卡納南部的馬萊瑪（Maremma）地區，義大利土著伊特魯里亞人（Etruscans）就已經開始種植葡萄，並且賣到海外，迅速成為了當地最受歡迎的經濟作物。

托斯卡納地處義大利的心臟地帶，西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），東部以亞平寧山脈為界，北鄰艾米里亞-羅馬涅（Emilia-Romagna），西北臨利古里亞（Liguria），南接翁布利亞（Umbria）和拉齊奧（Latium）。得天獨厚的地理、氣候和風土條件，是托斯卡納成為優質葡萄酒產區的先天條件。

托斯卡納主要為地中海氣候，冬季溫和，夏季炎熱乾燥，陽光充足，較大的晝夜溫差非常有利於葡萄中糖、酸和風味物質的積累和平衡。境內大多是連綿起伏的丘陵地，葡萄園就穿雜在橄欖樹、小麥與絲柏林間的低緩圓丘上，一路漫延到亞平寧山區。土壤多為鹼性的石灰質土和砂質黏土，主要有兩種典型的土壤：Galestro和Albarese，Galestro是一種片岩土壤，同時含有黏土和石灰岩成分，主要分布在經典基安帝產區以北；而Albarese屬於石灰岩土壤，比Galestro還貧瘠，不過是葡萄生長的良土，常見於經典基安帝以外的地區。

提到托斯卡納，就不得不提這個名為「朱庇特之血」的葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese），上面提到的「Galestro」的泥灰質黏土，非常適合桑嬌維塞葡萄生長，似乎就是專門為她而準備的。托斯卡納產區80%都是紅葡萄酒，而其中絕大部分的酒都是用桑嬌維塞釀造的，這是一個天生高酸高單寧且多才多藝的葡萄品種，從酸櫻桃和草莓果醬風味到烤青椒和熟番茄等風味，不同的釀造工藝可以生產出風格多樣的葡萄酒。

可以說托斯卡納雲集了義大利最著名的DOCG產區和頂級的葡萄酒，其中最富盛名的當屬基安蒂（Chianti）產區，這個產區的葡萄酒也是義大利最早被出口的葡萄酒，深受全世界葡萄酒愛好者的喜愛。隨著基安蒂葡萄酒聲名鵲起，產區不斷外擴，最原始的那片基安蒂產區被單獨成立為經典基安蒂（Chianti Classico），那隻名為「Gallo Nero」的黑公雞無疑是意酒黨最愛看到的。2006年以後，白葡萄品種不能再用於基安蒂和經典基安蒂葡萄酒的釀造。如今的經典基安蒂葡萄酒要求使用最少80%的桑嬌維塞釀造，剩下的20%中則有多達49種紅葡萄品種可以出現。不過，許多釀酒師都會選擇使用100%的桑嬌維塞。

普通的基安蒂葡萄酒簡單易飲，中等酒體，中高的酸度與單寧，新鮮迷人且有果脯的香氣。經典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，還充滿香料的濃烈氣息，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，酒體豐滿，口感複雜堅實。那部關於「美食」的著作《沉默的羔羊》中男主漢尼拔·萊克特（Hannibal Lecter）用來搭配蠶豆人肝的葡萄酒就是基安蒂葡萄酒。

另外不得不提的就是超級托斯卡納（Super Tuscans），這是由一些滿懷熱情，具有叛逆和創新精神的釀酒師，在葡萄品種、混合比例、釀製方法等方面對傳統葡萄酒進行的大膽革新，勇敢地嘗試非本土品種如赤霞珠、梅洛等法國主流釀酒品種以及不同的搭配，最終釀造出獨特而優質葡萄酒。其中離經叛道的翹楚當屬寶格麗（Bolgheri）產區和義大利最貴沒有之一的西施佳雅（Sassicaia）酒庄了。

作為一個甜渣黨，必須說一下最愛的托斯卡納傳統甜酒——聖酒（Vin Santo），它是用自然風乾的葡萄釀製而成，通常由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）品種混釀。酒體飽滿、風格肥美，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏乾和熱帶水果的複雜香氣，顏色非常美麗，就像盛在酒杯里的托斯卡納的橘色艷陽。

如果你也喜歡沐浴陽光，嚮往如詩如畫的美景，想從枯燥重複的日常中抽離，找回繼續進擊的力量，我覺得去托斯卡納感受一下如酒般的美景和如陽光般的美酒一定滿血復活。

作者： @榮榮；編輯： @嶧峰

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