「小蔥日食記」——一品豆腐湯：這才是豆腐嘴美味的吃法！

一品豆腐湯是一道著名的四川傳統菜肴，屬於川菜。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足，今天，小蔥就和大家一起聊一聊這川菜名品——一品豆腐湯！

一品豆腐湯的歷史由來：

據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他「為人好書」，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等「八公」在北山（即後來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為「豆腐神」。

一品豆腐湯豆腐是四川的漢族傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。

早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。

一品豆腐的歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔凈是首要，這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道：「四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川；潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。」；「一品豆腐宴，嘗盡天下鮮，美味甲環宇，疑似作神仙。」

一品豆腐湯的家常做法：

主料：鳴戶卷1/4條 、中華 豆腐1/2盒 、芥菜120克、 蝦6尾、 新鮮 乾貝3個、 蛤蜊6顆、 花枝75克 。

輔料：薑片 、 紅蘿蔔片、 水1000cc、 海鮮火鍋、高湯粉1小匙 、 香油、 白鬍椒 。

具體步驟：

1、所有材料洗凈，鳴戶卷切薄片，豆腐半盒切成4塊， 芥菜切斜片。

2、乾貝片開，花枝刻花後再切成小塊，姜和紅蘿蔔切片備用。

3、煮一鍋滾水分別汆燙芥菜、蝦、乾貝、蛤蜊、花枝再撈起瀝干水份備用。

4、另一鍋中放入水1000㏄及調味料。

5、將上述所有材料入鍋以中小火慢煮至滾，最後淋少許香油、白鬍椒粉即可盛起。

一品豆腐湯是一道著名的漢族菜肴，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙，這就是中華飲食文化的魅力！