杭州養生朋克的深夜食堂雜記

＃大口說＃

神婆的時間似乎永遠用不完。一方面，她精於烘培，擅寫美食，全網有超過100萬粉絲；另一方面，她自己還有一份「996」的全職工作。一方面，她的筆力深刻，從張愛玲的軼聞到tapas的講究信手拈來；另一方面，她不僅吃遍全國，對杭州這「一畝三分田」的美食更是了如指掌。如果你對神婆的文章感興趣，歡迎關注她的公眾號「神婆愛吃」（ID：foodblessyou）。

如果說「凡是有成就的藝術家，決不甘心創作與前人雷同或相似的作品。」那杭州的養生朋克的性情是帶著風雨聲的，絕不是江南小女子描眉一句「作zuō」能蔽之。

杭州總體上說是個任庭前花開花落的城市，十年前是極度缺乏夜生活的，你甚至會訝異為什麼那些餐館老闆那麼無心生計，斜眼看看踩關門點奪門而入的客人，禮貌一句「明天再來吃吧」。只要住在杭州，其實就是養生的姿態了，她比北京矜持，比上海散漫。將將好的時候，正想扔一句「別鬧」，互聯網和美院又把杭州夜西湖的陰影照亮，於是養生朋克來了。

曾在延安飯店掌勺的好食堂老闆，在老年社區中獨樹一幟，狹小陰暗的餐廳，卻在杭州城裡引得無數年輕人競相「夕陽紅」，香芋煲萬年必點，你要吃吃醉蟹，他會推薦你紅膏熗蟹，如果晚上七點鐘去，基本好菜殆盡。很多名人慕名而來，也得硬著頭皮遵守規矩，最晚不要超過五六點。

最近好食堂要搬，結果刷屏各路饞貨朋友圈。

我不想寫西湖國賓館（劉庄）紫薇廳的眼珠鼓而不爆的西湖醋魚，也不想說四季金沙廳的龍井蝦仁和湖濱28的石榴野菜包，這些名聲在外的尤物，是杭州的旅遊名片，但入夜後，杭州本地孩子愛的僅僅是去吃一碗入味的面，比如我有幾個朋友，自組「門兒飯吃面小分隊」，墊飢之餘多了尋找西湖畔夜妙處的樂趣。不多不少，汗涔涔吃完走一圈後歸家。

養生朋克們更愛暗一度的生活，隱匿在繁華背後熬夜、蹦迪、抽煙、酗酒上癮，恨不能與養生「掐一頓」，卻同時嚴格遵守著啤酒加枸杞、可樂放党參、熬夜敷面膜、夜店後夜跑、吃完火鍋後吃冰淇淋的養生戒律。

多數人嚮往的生活方式都是矛盾的，愛與自由，財富與健康，荷爾蒙與婚姻…有些規則你可以適時忘掉，也可以隨意撿起。養生朋克特別適宜杭州這種過得有點不著調藝術范的地方，至少我是這麼認為的。

老杭州養生朋克

從我外公外婆家的菜場開始講起。

小時候父母太忙，到寒暑假，我就就被「發配」外公外婆家。聽起來像是幸福的「童工」生活要開始了。早上一睜眼就是外公的「美國之音」廣播（鬧鐘），我知道，要趕緊起床陪著買菜去了，我的任務是做外公的小算盤。記得聽到萊溫斯基和柯林頓實踐友誼的時候，我還在讀小學。一大清早我們家還因此召開了短暫的家庭晨會，最終結論是晚上吃花鰱燉豆腐。

對百無聊賴的祖孫三人來說，吃飯真的是一件很重要的事。記得在陳釀的魚丸和豬雜的氣息里，我揪著外公的菜籃子穿過一個個笑靨如花的菜場攤主，不管他們賣的是頭茬的雪裡蕻還是三個月的小公雞…幾乎人人都認識我們。如果買菜那天的萵苣歸我拿，遠遠望去就像矮矮的我抱了盆高過頭的植物。外公小時候被曾祖父安排離開杭州避難，去上海法租界教會學校讀書，於是到老都喜歡梳個上海老克拉的背頭。我小時候又是一頭齊劉海學生髮，菜場的圓高拱棚子像是劇場的背景燈照著深邃的菜場，我們倆手拉手在此前，背影儼然《這個殺手不太冷》本塘組合劇照。

菜場老闆們特別照應熟客，用私藏的時鮮熱情招攬著，還經常會提前「被還價」，比如口頭報一個明顯吃虧的VIP價格以顯示親近。我雖然上小學，但陪外公去菜場是有工作的：記住那天花了多少錢。外公有一樣老會計的習慣，就是記賬，津津有味咂摸「黃瓜一塊」，「茄子兩塊」…合計三塊。我外婆是水產公司的，於是家裡一指寬的「蔥燒帶魚」和大湯碗裝不下的「大湯黃魚」通常不計入賬目。

我和外公外婆呆在一起的時候有養生的標準姿勢，早睡早起，三餐定時。但外婆等我睡著就開始熬夜看「小人書」，通常是《西廂記》、《紅樓夢》之類的鶯歌燕語，隨手配一杯獅峰龍井茶提神。外公一般這時候就鼾聲如雷，不過沒關係，五點鐘他就會起來打開「鬧鐘」——他珍愛的收音機（真是令人絕望）。

我實在是無力參與外公外婆的「朋克」，不過每年寒暑假三個月的時間像是辟穀修身，一跟父母混，生物鐘就又回去後朋克狀態，父母忙到根本沒空管我是否晚上憋被窩裡玩手機。

再後來長大，去了報社上班，我也終於沒空管自己了。怕死的我，終於修鍊成「養生朋克」的真身，渾然天成。

杭州養生朋克去處：11點關門的根本不算深夜食堂

不負外公外婆厚望，我們這些拓展型選手終於接過養生朋克衣缽。報社有個同事姓金，是各大網紅夜宵店常客，我給他瞎編外號叫「夜市吳尊」或者「後半夜吃吃吃小王子」。多年前有次和他一起十一點吃阿能麵館，聊起「11點哪能算是深夜食堂啊，至少像朋友燒烤、南翔館、王三烤肉、潮州人這些至少到兩三點打烊的才算啊。」我認真點頭。

冬日裡咕嘟咕嘟冒泡的燉鍋已備好，熬制3小時的雞爪早已酥爛，土豆點點滴滴融入湯中…胃已經瞌睡，牙已倦怠，威士忌或啤酒點醒一天的沉淪，凌晨時分總有店可以自然養人。

說起養生朋克的靈魂人物，不得不說杭州那些文化圈大佬們，靈魂的充實感與虛脫感，都靠養生和朋克的交疊，高調存在著。

1 | 千串屋：杭州文化名人堂

杭州燒鳥屋的龍頭老大，門臉卻並不起眼，烤雞皮、烤小青椒、培根年糕串、大蔥五花肉串、雞肉丸串，還有一道狐狸燒，是香菇中釀入肉糜，多汁鮮香，一壺日式清酒或梅子酒，籠罩在炭燒的煙火氣中。

第一次吃千串屋的牛舌就被慣成壞毛病，切下的厚度與到店名人的響亮程度都容易讓美女失態，所以晚上經常爆滿。值得期待的神秘之處是：憑顏值和才學，也許能偶得旅美畫家眉毛老師的一碗炒飯銷魂。

為了分流，老闆後來又在西湖銀泰開了日式燒肉專門店：牛盛燒肉酒場，結果一開就排隊成翔。牛小排、橫膈膜、腹心肉，細分牛身上各個部位都有對應的烤制講究。牛大腸在烤的時候會引得火苗亂竄，烤透後最是妥帖夜半嗷嗷待哺的腸胃，配一口吟釀，在口中咀嚼生香。

2 | 天天旺：老牌情人

那是白傅路里藏著的杭邦夜老酒小店，清蒸野生江鰻肉緊皮滑，梭子蟹番茄豆腐煲里的筍乾鮮極；甜甜的杭椒大腸上桌滋滋作響，鰳鯗蒸肉餅吃到杭州老底子的下飯味。味濃後，配一大缽頭青菜粥粥抽絲剝繭，幾滴豬肉入魂。寒風中光著腿等位也要帶朋友去。

3 | 朋友燒烤：燒烤店裡的補藥

我喜歡光顧熟悉的河東路的這家朋友燒烤老店。四川燒烤的出現讓北方牛羊肉＋臟器做主的燒烤擇鄰而處，雞翅、蔬菜、海鮮…一躍成為燒烤攤前的萬人迷。我其實是很diss重口味的人，但我愛他們家冬日裡熱氣騰騰的羊骨湯，元氣大補，自覺喝完就可以去打怪。品鑒的關鍵是：有股馥郁的牛奶味。凌晨1點還要食客排隊半小時，好這口的人你知我知！

4 | 王三烤肉：好吃的健胃消食片

初識王三燒烤是閨蜜眨巴著眼睛跟我講的，它地處小弄堂，拐著拐著就到了，大概也能算杭州人有可能不知道的隱秘小角落之一。5點半左右這裡就已經油溫高漲、余煙裊裊了。那陣仗大到食客們從漆黑箱子里湧泉出來，各個拎著啤酒搶位置。油漬滿滿的塑料桌上全是人，我當時就慶幸一件事，還好昨天沒洗頭！老闆是北方人，熱情的招呼我們點菜，一鍋兩吃是這裡的招牌。良心是鍋上還有「王三」的字樣，讓我覺得這個扛把子品質感還挺堅挺，細看才發現居然是齊齊哈爾的烤肉醬以及東北特供的牛羊肉！健壯厚實卻新鮮片薄，隨意涮涮或者任性烤烤都能嘗到鮮頭，吃完身上油鬧鬧的，但是內心一丁點沒有惆悵。

光是吃肉就已經穩贏了，一定要早到。

5 | 食雞：吃雞不怕多

杭州人愛吃雞是出了名，外婆家的茶香雞一天上萬隻，白鹿飯點的蛋黃雞翅桌桌必點，趁著大吉大利今晚吃雞的遊戲勁，我重點說一下雞店吧。

知道杭州的江南驛，一定知道兔子作死好吃的椒麻雞，每次都感覺店門口隱約飄出「你儘管拉黑我」幾個大字。剛開時老闆輪流遊戲表演話劇《雷雨》或者《小天鵝》就想大笑。15%食客會因為服務態度拉黑的館子預約號已經排到了下月啦，很多人心中best dish。她家廚師全世界取材：蒙古燉牛肉被義大利法國人爭相認領，泰國北部親授黃咖喱蝦教程，酥麻嫩嫩椒麻雞，三斤本雞加上花椒、辣椒、大蒜、生薑調味，老闆心意隨時撩撥食客。

清淡口的愛雞者，最近瞄上了一家叫「食雞」的荔枝木烤雞店，半小時的明火慢烤，荔枝木特有香氣會幽幽散發出來，然後融入到雞肉味中，用的是出生山清水秀吃魚蝦殼長大的清遠雞，配以梅子醬和日本七味粉調味。

老闆金雷雖然年輕，卻有多年西餐館的經驗，大概是受夠了老外偏愛的發柴雞胸肉，才有濃油雞汁這種蘸醬，專蘸雞胸，以供消解重口夜歸人的癮頭。我說，你對胸部真好啊哈哈！

不管城市燈火何時湮滅，煙火氣何處消解，快或慢的生活滋味都隨時間的心意。杭州夜的歸宿，只有懂節奏的人才得其中美妙。我的眼裡，還時時藏著當年祖孫三人中那個愛吃的小女孩。眼看要過年了，不知道菜市場那個看著我長大的奶奶，清早還做不做的動那種蓬鬆的魚圓。

每次晚上12點後回家，都想吃碗砂鍋燉好的杭三鮮養生，或者只有「魚圓」其中一鮮也樂胃。

神婆愛吃推薦杭州深夜食堂

1、 千串屋

推薦菜：狐狸燒 （12元）炭烤厚切牛舌（38元）燒烤日本年糕（12元）

地址：中山中路336-1號(近解放路)

電話： 0571-85103352

營業時間： 周一至周日 17:00-02:00

2 、天天旺

推薦菜：清蒸野生河鰻（時價）梭子蟹番茄豆腐煲（時價）

地址：白傅路3號(六公園凱悅大酒店旁)

電話： 0571-87024893

營業時間： 周一至周日 10:00-04：00

3 、朋友燒烤

推薦菜：生蚝（90元/打）烤茄子（10元）掌中寶（3元）

地址：河東路221-225號(近朝暉八區)

電話： 13646821199

營業時間： 周一至周日 17:00-04：00

4 、王三烤肉

推薦菜：烤五花肉（40元）特級大片牛肉（68元）王三烤腸（30元）

地址：平海路3號

電話：0571-87065187

營業時間： 周一至周日 11:00-03:00

5 、食雞荔枝木燒雞

推薦菜：荔枝木燒雞（128元）豬耳拼大腸（35元）烤雞皮（8元）

地址： 中山北路4號

電話： 13735403390

營業時間： 周一至周日 10:00-04：00

文：神婆愛吃

圖：神婆愛吃

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