鴨血：我是你的粉絲
鍾靈毓秀的南京城有兩樣東西最能吸引全國人民的目光，一個是奶茶妹妹，一個是鴨血粉絲湯。這兩樣「金陵名產」都自帶流量，奶茶妹妹的一舉一動都牽動無數宅男的心，辦公樓下的鴨血粉絲湯味道幾何也逃不過食客們的品鑒。奶茶妹妹成為劉太太后，「南京」的標籤越來越淡，這時鴨血粉絲湯扶搖而上，坐上「南京之光」的首把交椅。朋友別哭，雖然奶茶妹妹已經是劉強東的了，但鴨血粉絲依然是我們大家的。
一碗剛剛出鍋的鴨血粉絲湯，主力軍是顏色深沉而濃烈的鴨血，柔滑細嫩，顫顫巍巍地離開湯碗，在舌頭的碾壓下輕輕地碎裂開來，絲滑的觸感給口腔帶來絲絲快意；鴨腸天生一副好皮囊，嚼起來清脆柔韌口感十足，欲拒還迎的姿態十分誘人；鴨肝、鴨胗咸香入味緊實彈牙，是整碗鴨血粉絲的口味擔當。粉絲則是個「投機鬼」，最後才加入鴨血粉絲湯隊伍，卻已經吸滿了鴨湯的精華。
1｜鴨血粉絲的由來
鴨血粉絲湯在南京風靡是個必然事件，因為南京人太愛吃鴨子了。
「斬只鴨子隨便吃吃」大概是南京飲食用語中使用率最高的一句話。
據南京鴨業協會統計，南京人一年要吃掉一億隻以上的鴨子。但是南京市民表示這個數字遠遠不夠：每戶人家平均一周買三次鴨子，一次半隻，一年就要吃掉一百多隻，這樣算下來南京人一年至少要吃掉三億隻鴨子。這些被吃掉的鴨子手拉手能繞地球一個圈，南京人民對鴨子的喜愛和依賴可想而知。
基礎條件有了，可是鴨血粉絲湯為何能走出南京，聞名全國呢？這要從鴨血粉絲湯由來說起。
據南京的老人回憶，從前的鴨血粉絲湯中並沒有粉絲，而只是一碗鴨血、鴨肝、鴨胗和鴨腸為料的鴨湯。最常見的搭配是新鮮出爐的鴨油燒餅。酥香流油的燒餅與鮮美的鴨血湯結合，溫暖落胃。雖然好喝，但並不解餓，此時的鴨血湯，在大多數情況下還停留在點心的層面，點心點心，是茶餘飯後的消遣。在那個物資匱乏的年代，很多人還沒有解決溫飽。儘管南京人民很喜歡吃，鴨血湯卻沒有走出石頭城。
時間到了八十年代末，某些鎮江鴨血湯館子開始引入粉絲進入鴨血湯里，到底是無意為之，還是為了讓客人填飽肚子，現在已經不可考證。但是鴨血湯就此從點心晉陞為主食，一下子就風靡群眾基礎濃厚，愛吃鴨子的江淮一帶，並以此為基點，跟隨著本地人的步伐開始走南闖北。
2｜怎樣煉就一碗好的鴨血粉絲湯
床前明月光，鴨血粉絲湯。無論是最普通的鴨腸鴨肝鴨珍三板斧，還是連鴨翅鴨蛋鴨舌頭都算上的全家福，這些鴨雜口感味道各有特色，組合起來又出奇地和諧統一，用鴨子剩下來的「邊角料」做一碗噴香可口的鴨血粉絲湯，看來南京人對吃鴨子這件事真是研究透了。
南京的朋友告訴我，他們小時候吃得鴨血粉絲的湯不是現在市面常見的乳白色，而是清澈鮮嫩的清湯，鴨肉熬制的湯底聚集了鴨子的鮮美豐腴卻不油不膩，配著香菜和辣油，喝一口鮮香濃郁，從頭到腳的滿足。
我最喜歡的是鴨血粉里的豆腐果，金燦燦的豆腐果在一碗鴨雜中脫穎而出，它吸飽了湯汁而肆無忌憚地膨脹起來，大膽地挑逗你的視覺和味蕾，一口咬下去如同打開了潘多拉的魔盒，各種神奇的滋味從氣孔出噴涌而出：淳樸的豆香、濃烈的鴨湯和辣油的刺激在口腔里競相綻放，越深入咀嚼，豆腐的味道越凸顯出來。
有了粉絲，鴨血不再只是一碗「下午茶」，而成了無數辦公族午飯時不暇思索的第一選擇：肚子餓時，吃一碗鴨血粉絲，抗餓；減肥時，吃一碗鴨血粉絲，熱量好像不高；天冷時，吃一碗鴨血粉絲，暖一暖胃；天熱時，吃一碗鴨血粉絲，去火。
你要問南京人哪一家鴨血粉絲最好吃，他們通常會回答「我家樓下哪一家最正宗」「我們學校門口那個最好了」，雖然千人千味，但是一碗優秀的鴨血粉絲湯還是要符合如下的標準：
湯頭：一定要是老鴨湯，最好是用麻鴨熬制的老鴨湯
鴨血：要用當天的新鮮鴨血才能鮮滑爽溜鴨腸：要處理乾淨，不能有膻腥味鴨肝：既要咸香彈牙又不能有苦味酸味粉絲：山芋粉最佳，粉絲要根根分明，不能糊成一坨辣椒油：要是店家自己炸的辣椒油，辣椒噴香，辣度適口
一大口南京鴨血粉絲湯推薦
1 | 石記鴨血粉絲湯
有多少南京的學子是被鎖金村喂大的。古都東北，鍾阜西南，區屬玄武，名曰鎖金。鎖金村是南京的一個老社區，表面歲月靜好風平浪靜，實則藏龍卧虎美食雲集，它既是老一代南京人的集體記憶，又是眾多南京學子的後院食堂。
我們推薦的鴨血粉絲有兩家都出自鎖金村。
石記的湯底最是清亮，沒有過多的調料味道只有鴨子的鮮美，特別適合端上來就熱乎乎地先喝一口。粉絲勁道不軟爛，即使吃得慢，也不會泡發成一坨，可以慢慢享用。最有意思的是，店裡面養了一隻戲精八哥，時不時就會冒出一兩句金句，引得大家大笑。
2 | 金原鴨血粉絲湯總店（鎖金村店）
鎖金村裡另一家金原鴨血粉絲也是「村民」們的心頭好。金原的鴨湯乍一看顏色很深，甚至有點發灰，實則味道非常濃郁鮮美，鴨雜處理得也十分精細入味，沒有不舒服的味道。小店雖然人氣很旺，老闆的服務卻沒有掉下來，這大概就是它十幾年來依然被食客們追捧的原因吧。值得一提的是，他們家的辣椒油特別夠味，不僅香氣撲鼻而且辣度很強，不能吃辣的朋友們一定要注意。
鎖金村，鎖住的不僅是大家的南京胃，更鎖住了一晃而逝的或是努力拚搏或是閑適放鬆的南京時光。
3 | 小潘記鴨血粉絲湯
每到飯點，小潘記門口就排滿了來吃鴨血粉絲的顧客。小潘記的火爆，還吸引到了海峽對岸的目光，台灣綜藝節目《愛玩客》還曾特意來到這家店介紹鴨血粉絲。
他們家的鴨雜非常新鮮。究其原因，原來離它家不遠，有一家大潘記滷菜店，坊間傳言他們是兄弟倆，哥哥店裡的鴨雜直接拿到弟弟店裡做鴨血粉絲湯的原料，這樣一來鴨血粉絲湯食材的配給就得到了充分的保障。
其次，他們家的鴨血粉絲湯中加入了幾片晶瑩剔透的白蘿蔔，可謂是畫龍點睛，白蘿蔔味道清新爽口，給整個鴨血粉絲增色不少。胃口大的人可以再加個鍋巴和滷蛋來一份全家福，保證吃到飽。
4 | 闞老二鴨子店
闞老二是一家正經的鴨子店，同時他們也賣鴨血粉絲和鴨血餛飩
這家鴨子店開在隱蔽的居民樓里，可它的香味和人氣卻一點也藏不住。小店每天營業時間有限，好吃的鴨子過時不候，想吃這一口的人早早地就得來排隊。依託自己家的鴨子店，這家鴨血粉絲的湯底和鴨雜都出類拔萃。最妙的是，你可以買來半隻烤鴨或是鴨翅配著鴨血粉絲一起吃，或者吃完了鴨血粉絲打包一隻烤鴨帶走。
一大口推薦的靠譜南京鴨血粉絲湯：
1 | 石記鴨血粉絲湯
推薦菜：鴨血粉絲湯（ 10元 ）石記全家福 （16元）
地址： 鎖金村（近鎖金東路蘇果社區店）
電話： 13814051580
營業時間：周一至周日 06:30-23:00
2 | 金原鴨血粉絲湯總店（鎖金村店）
推薦菜：鴨血粉絲湯 （10元/小碗 12元/大碗） 老鴨全家福 (16元/大碗）
地址： 鎖金村醫院東(近南師大紫金校區)
電話： 13405845586
營業時間：周一至周日 10：00—22：00
3 | 小潘記鴨血粉絲湯
推薦菜：特色鴨血粉絲湯 （20元） 鴨脯肉粉絲湯（ 11元）
地址： 長江路安將軍巷2號(近德基大廈)
電話： 18112936358
營業時間：周一至周六 08:00-14:00 16:00-20:00
4 | 闞老二鴨子店
推薦菜：鴨血粉絲湯 （13元 ）鴨血混沌（ 10元）
地址： 雨花北路雨花新村二村8棟
電話： 13382761802 13951615655
營業時間：周一至周日 09:30-12:30 16:00-18:30
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文：伊拉拉
圖：部分圖片來自於網路
文章原載於一大口美食榜(微信公眾號：laiyidakou)
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