「小蔥日食記」——永州血鴨：太平天國與永州血鴨不得不說的秘密！

永州血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關「血鴨」的來歷，恐怕就沒有多少人知道了，今天，小蔥就和大家一起解密永州血鴨！

永州血鴨的歷史由來：

太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士從湖南南下湘南至廣東，一路從郴州至永州大捷，攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。

可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹凈。這時臨近開宴了，軍隊里一位從郴州跟來的老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。

這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全的妹妹洪宣嬌說了句：這個鴨肉塊塊粘著血，就叫它「湘南血鴨」吧。於是「湘南血鴨」便由此而得名，並且一直流傳至今。廚子們也將血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開來。經過歷代地方上廚界精英潛心鑽研、精心烹制，郴州，永州的血鴨大同小異，並以其獨特的口味聞名於世。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

永州血鴨的家常做法：

主料：

光鴨1隻 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血

調味料：

鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）

準備階段：

1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；

2、用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗凈；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

具體步驟：

1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。

2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。

3、茄子須切成小方塊，

4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。

鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，咸鮮適口，伴酒下飯，來到永州大街小巷都可以看到這道美味，小蔥相信流傳幾百年的血鴨將會更好的傳承下去，這就是中華飲食文化的傳承魅力！