100種熱騰騰的抓飯，溫暖全世界小懶蟲的胃和心

先祝大家2018年一切都順利！開心！勝利！

謝謝大家在以往的日子裡對我的關注和支持，新的一年我會繼續努力噠。

新年第一篇，寫個好吃的吧，減肥放兩邊，把美味擺中間！沒事啦，每次少吃點，每次吃好點，再配合規律運動（我推薦耐克訓練營NTC和游泳，以及每天深蹲100次），明年的你一定比現在的更美美美美~~~

好吧，說正題。

我最近有個新發現，在本喵堅持不斷的安利下，身邊的好多小夥伴都把迷你電飯鍋作為外出旅行的必備物資了。嗯，承認吧，東亞圈的你對米飯就是真愛。

旅行如此，日常的每一天，更是要每天都得吃最棒的米飯。

當然，只米飯自己還是不夠的，一定要有能大口大口啃的肉和蔬菜，最好再配上一杯冷飲，一碗熱湯！哇，這可是勞碌了一整天最好的安慰了。

尤其是在冬天的晚上，能吃上這樣的一頓飯，再看著你愛的家人們開心的笑容，是不是什麼愁事兒都沒了？

呃，那邊的小朋友舉手說自己一人吃？那單身狗也應該對自己好點不是嗎，萬一再是只加班狗，辛苦的現在通往牛叉的未來！你值得最好的狗糧！真的！

仔細想想，又有肉又有飯又有菜，既傻瓜又快手還有大量（！）的熱量，能讓冬天不再寒冷的，還有什麼能比抓飯更合適呢？

抓飯，在咱中國是新疆的特產，維語里的叫法類似「普羅」，也像是「菠蘿」（哈哈哈！），說來不是巧合，抓飯的國際化洋名就是Pilaf。

你要是去外國旅遊，點菜的時候看到類似這個名字的，比如Pilaf，Pilaf, Pilaff, Pilaffi, Pilau, Pillao,甚至Paella，基本上就可以肯定是個抓飯了，雖然可能內容細節有所不同，但做法肯定差不多是這樣：

先把肉和菜加香料炒炒炒，炒出湯或者加原湯，再加大米燜熟

——就是米飯，肉湯，肉和菜，以及香辛料的完美融合呀。

想想吧，每一滴肉湯和脂肪都被米粒吸收了，全部精華（或者熱量）都沒被浪費，一勺一勺吃下肚，嘿，熱量直飆八萬五！對於多年來沒啥飯吃的古代人民來說得是多大的享受啊。

從新疆、中亞到地中海沿岸的任何一個地方，絲綢之路的每個站點，你都會發現抓飯的影子，做法可能稍有不同，但萬變不離其宗。

究其根源，原來還有個小小的歷史可循：

抓飯最初起源於古代波斯，也就是現在的伊朗和印度西部。到了公元7世紀，阿拉伯人佔領了波斯，同時，也被波斯人的抓飯征服了。

就連《一千零一夜》中，也專門有個關於吃羊肉抓飯的小故事：

一個俊俏的窮小子，被王后的侍女看上了，這侍女名為侍女，實則深得王后的喜愛，算是義女一般。這窮小子哪能錯過這樁好事，急急忙忙嫁給了侍女。婚禮當天，王后幫著擺下大魚大肉的宴席，還有最好的羊肉抓飯。新郎官吃得滿嘴流油，心滿意足地進了洞房，期待春宵一刻……

誰知，因為新郎官吃完羊肉抓飯沒洗手，一手都是羊油味，新娘子聞到這味道立刻大怒：我怎麼選了你這麼個不開化的？吃了飯都不洗手？

一哭二鬧三上吊，新娘子為了羊油味反悔了！她要報官，要求法官把丈夫的手砍掉（啥？），後來在丫鬟們的勸說下，終於心軟了下來，命人把丈夫捆起來，親手拿了把刀，手起刀落，把丈夫吃抓飯的兩根手指砍了下來！

就這樣，新娘子破涕為笑，小兩口又和好了，從此以後過上了幸福快樂的生活……

好吧，不止你凌亂了，我老早就凌亂了。這個故事興許教育我們說，抓飯這種香死人的好吃的，你吃歸吃，低調點，跟一個還沒吃飯的人吧嗒嘴，它就是死路一條啊！

反正吧，隨著中世紀阿拉伯人的征服和擴張，阿拉伯人打到哪裡，就把抓飯也帶到了哪裡——這阿拉伯人看來對抓飯是真愛——所以不管是北非、中亞、地中海沿岸還是西班牙、法國，只要是穆斯林曾佔領過的地區，直到現在也都能找到抓飯的影子。西班牙海鮮飯Paella何嘗不是一種沿海地區的本地抓飯呢？

再後來，抓飯的傳遞棒由大航海的西班牙人接過，隨著堅船利炮，抓飯也佔領了美洲新大陸！

墨西哥的 sopa seca，就是一種湯更多，更像粥的抓飯，通常當作頭盤的湯奉上。

而波多黎各等地，則因地制宜地創造了椰奶米布丁Arroz con coco——椰奶版的抓飯。甜滋滋的椰奶飯配上烤雞和烤魚，好像世界也更美好了！

扯了這麼多，我知道你們其實就等著看菜譜呢。馬上奉上！

分享這兩款最喜歡的做法，都是我試過的不會踩雷的，首先說明不正宗！但保證不僅豪華而且非常傻瓜，味道要多香有多香啊！快點做起來吧！

1. 羊肉抓飯 via https://omnivorescookbook.com/

用料：4人份（如果你特別能吃，算我沒說）

1000克羊排，2杯（500ml）大米

1斤洋蔥，1斤胡蘿蔔

2湯勺植物油，5瓣蒜（去皮），3片生薑，3~5根干辣椒

2茶勺鹽，2茶勺糖，1茶勺孜然粉，1茶勺胡椒粉

如果你喜歡，可以加上少量葡萄乾，我吃葡萄乾牙疼，就省略了。

做法：

1. 買羊排時，讓老闆劈成適當的小塊，回家後泡冷水2小時，去掉血水。當然你要是懶得啃骨頭，直接買羊肉也是沒問題的！不過要有肥肉的做出來才好吃。

2. 洋蔥和胡蘿蔔切成1口大小的塊，千萬不要切碎。同時用電水壺燒一壺水。

3. 炒鍋里加油，油溫時加入蒜和薑片，翻炒後加入羊排，開大火翻炒2分鐘後，加入1茶勺鹽，繼續翻炒3分鐘。

4. 羊排變成金褐色後，加入洋蔥，翻炒1分鐘後，加入胡蘿蔔，翻炒3分鐘。

5. 在羊排中加3杯電水壺燒好的熱水，鍋里滾開後，撇去浮沫。加入糖、孜然粉和辣椒。

6. 鍋內沸騰後，改成小火，燉煮1小時30分鐘。在1小時的時候，加入剩餘的1茶勺鹽，攪勻再燉30分鐘。如果湯不能蓋過羊肉，加入適當開水（電熱水壺的重要性！）。

7. 羊肉燉煮1小時的時候，淘米，泡30分鐘。

8. 羊肉燉好後，嘗嘗味道，不夠哪樣加哪樣，此時可以把蒜撿出來。然後把羊肉推到鍋邊，中間留下湯，把泡好的大米加到湯里。水不夠的話，加適量開水。蓋上鍋，中火煮5分鐘，開蓋攪拌，蓋鍋，改成小火繼續煮。1分鐘看一次、攪拌，直到水被完全吸收，關火燜5分鐘。

按說所謂正宗的抓飯都要「彈牙」，說白了就是有那麼點夾生，咱自己在家做，還是做吃了舒服的，如果你像我一樣喜歡吃軟一點的，就再多加點開水，小火時間再長一點。

9. 8的煮飯步驟，也可以用電飯鍋，更簡易：6和7的全部內容（肉、蔬菜、湯、生米）都倒進電飯鍋，攪勻，湯要沒過大米至少2厘米（或者按你的喜好增減水分，加水的話要加開水），蓋鍋按煮飯鍵，等跳起再燜5分鐘就好了。

10. 趁熱，吃！

2. 簡易海鮮飯Paella via http://waitingonmartha.com

用料：4人份

500克蝦，500克花蛤，500克青口，或者其他什麼愛吃的海鮮都可以

2杯（500ml）大米，1個洋蔥，1個燈籠椒，250克豌豆

2湯勺橄欖油，5瓣蒜（去皮），3根辣椒，白葡萄酒少量，2茶勺鹽，1茶勺黑胡椒，1茶勺番紅花（可選，某寶有賣，查「西班牙海鮮飯

香菜碎（不喜歡就不加），半個檸檬

做法：

1. 海鮮洗凈，蝦去殼，花蛤和青口洗凈。

2. 洋蔥和燈籠椒切丁，蒜切碎。米洗好，不用泡。

3. 大的平底鍋，加橄欖油，燒至溫熱，加洋蔥、燈籠椒和蒜，小火炒3~4分鐘至淺褐色，加鹽和胡椒，按你的口味調味。

4. 加大米、番紅花、辣椒，中火翻炒2分鐘，米的表面都裹上步驟3的糊糊。

5. 加清雞湯一盒，加鹽適量調味，燒至沸騰，攪勻改小火，大概10分鐘，直到鍋里的液體都被米吸收。喜歡吃軟一點的話，多加點開水或湯多煮一會兒。

6. 將步驟1的海鮮、豌豆倒入鍋里，加葡萄酒，攪勻，小火煮5分鐘，每分鐘攪一攪，注意不要糊鍋（反正我最討厭吃鍋巴），等蝦皮變成半透明，所有貝類都張開口時，即可關火。最後還關著的貝類撿出來，扔掉。

7. 5、6的步驟也可以用電飯鍋實現：步驟4加雞湯攪勻後，倒進電飯鍋，按下煮飯，7分鐘後，打開鍋蓋，把海鮮和豌豆倒進電飯鍋，加葡萄酒，攪勻，再按下煮飯鍵，等跳起再燜5分鐘就好了。

8. 裝盤！撒上香菜碎，擠上檸檬汁，用檸檬裝飾盤邊，可以開吃啦！

好啦，今天的洋氣抓飯專輯結束！

祝你擁有一個溫暖甜蜜的早餐/午餐/晚餐！

還是那句話，不必拘泥配方，肆意調整試試吧，期待你的新腦洞喲。

-The End-

謝謝觀看，我是@珊珊cat，最萌藝術＋世界美食。

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