吃燒烤時，該配什麼樣的白葡萄酒？

一

不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬季，晚上吃頓燒烤必不可少。

我一度很熱衷燒烤，會定期召集小夥伴們一起出去吃宵夜。

燒烤和紅葡萄酒，那是絕妙的搭配。

重口味的食物，搭配起重酒體的紅葡萄酒，旗鼓相當，相得益彰啊！

一起吃宵夜的小夥伴們，深知這個餐酒搭配的道理，每次吃燒烤時，會帶各種紅葡萄酒。

相比他們，我顯得另類了些。

每次燒烤，我喜歡帶白葡萄酒，而且是霞多麗Chardonnay白葡萄酒。

時間長了，小夥伴們就會很奇怪。

「鄭先生，你為什麼這麼喜歡喝霞多麗白葡萄酒？吃燒烤時，不是最好搭配紅葡萄酒嗎？這裡面有什麼奧妙哦？」

當然，我有我的道理。

二

有些白葡萄酒，是經過橡木桶陳釀的，比如霞多麗。

市場上一半以上的霞多麗白葡萄酒，是在橡木桶中存放過的，還有一部分是不經過橡木桶的。

這個說法，可能與很多人原先的認知相反。

比如搭配海鮮河鮮很好吃的長相思白葡萄酒，有些也是「過橡木桶」的。

（搭配閱讀：吃海鮮河鮮時，首選長相思白葡萄酒啦！）

在橡木桶中的這段經歷，讓霞多麗白葡萄酒酒體變重，喝進去口感變得厚實，沒有「不過橡木桶」那種清爽通透的「單薄紙片」感。

而且，「過桶的」霞多麗白葡萄酒，又經過蘋果酸乳酸發酵，會給人圓潤和成熟的感覺，就像鵝卵石那樣。

它會把燒烤食物，一些肉質上「硬化」「焦化」的部分，給「包裹住」「吸收住」，讓人有種「渾圓一體」的味覺感受。

就好像有些朋友，脾氣大性格直，那麼說話時語氣柔和點，語速慢些，神情多些微笑，就不會給人很「沖」的感覺。

「過桶」霞多麗，跟燒烤搭配在一起，口感互補，吃起來就比較美味。

三

橡木桶會給霞多麗，增添一些單寧成分。

這讓霞多麗白葡萄酒聞起來，有一股烘烤、堅果、蘑菇的橡木桶味兒。

原本，霞多麗這個芳香淡雅的葡萄品種，好比一個沒有多大個性的純真姑娘，可塑性很強。

所以，釀酒師們，會把霞多麗「打扮」成各種類型的風格，橡木桶味兒的霞多麗，就是其中一個。

燒烤的煙熏味，和「過桶」霞多麗的烘烤味，搭配在一起，真是「天作之合」。

吃一塊烤羊肉串，喝一口霞多麗，滿嘴都是煙熏味，這才是吃燒烤的味兒。

並且，燒烤屬於重香料的食物，什麼孜然粉、胡椒粉、五香粉等等。燒烤這種香料味很重的特性，讓很多白葡萄酒「退而遠之」，因為實在沒法駕馭呀！

而「過桶的」霞多麗白葡萄酒，屬於「同道中人」，一聞就是「自己人」，這樣搭配起燒烤來，就成了一個非常棒的選擇。

同時，「過桶」霞多麗還帶有一些柑橘類的水果香氣，讓燒烤增加了一些另類的水果氣息。

就像玩機車的高冷女郎，不時流露出一些少女的可愛童稚，會迷死人的。

四

講了那麼多「過桶」霞多麗的特性，再來講講「不過桶」霞多麗白葡萄酒吧！

還真別說，生吃生蚝、海參時，喝「不過桶」霞多麗白葡萄酒，還真是個好選擇。

「不過桶」的霞多麗，喝起來，酸度很高，有種鋒銳感，帶有杏仁、蘋果、梨、香蕉、菠蘿的香氣。

霞多麗這個葡萄品種，比赤霞珠還要好生養，適合世界各地的土壤氣候，連難以栽種釀酒葡萄的日本，霞多麗都能生長地很好。

全世界釀造「不過桶」霞多麗白葡萄酒，最有名氣的莫過於法國的夏布利Chablis產區。這個產區的霞多麗，還帶有一點礦物質的味道，就是那種鹹鹹的石頭味道。

下次可以試一試哦。

五

霞多麗白葡萄酒會在酒標上，標有「Chardonnay」，有時候在中文標籤上也被翻譯為「莎當妮」。

全世界最出名的「過桶」霞多麗白葡萄酒，產自法國勃艮第的科多爾Cote dOr、馬孔maconnais兩個產區。這兩個地方的霞多麗品質好，但價格也並不便宜，好的都在四五百以上。

不過我們也可以看看一些新世界國家的霞多麗白葡萄酒，價格相對便宜些。

比如，

澳大利亞的雅拉谷Yarra Valley、阿德萊德山區Adelaide Hills、瑪格麗特河Margaret River。

紐西蘭的馬爾堡Marlborough

美國的索諾瑪Sonoma、卡尼羅斯Carneros

智利的卡薩布蘭卡谷Casablanca Valley

阿根廷的門多薩Mendoza

南非的沃克灣Walker Bay

這些都是優質的「過桶」霞多麗白葡萄酒的產區，大家購買時可以根據上面的英文字樣進行挑選。

自從我推薦了「過桶」霞多麗白葡萄酒後，我那些小夥伴們吃燒烤的時候，也都喝起「過桶」霞多麗來，直感嘆美味。

當然，估計還因為我說了一句話，「懂酒的人，喝精後，都是喝白葡萄酒的！」

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