信不信由你之年度總結篇——秘法

我中華遼闊，別趣雜糅，類同異取者甚。茲又歷久，盛世更迭風華多舛，興，百姓餓，亡，百姓餓。雖物富而民不豐也。豈有一技又或一味乃至筵席菜系可以妄稱秘法，自號正宗？吾觀下至荒村野火上至御膳館閣，無論果腹充饑抑闊排盛宴，不能離中餐烹飪之根，其實四字，謂：物盡其用。

——胖酷帥

廢話不多說了，新年新氣象，做一桌。

A計劃是雞鴨魚肉都有，冷熱乾果全齊，預算約二百。

先把泡發的東西都準備好

一把蕎麵條和幾朵黑木耳

海米香菇蓮子糯米和一碗鹽水泡的鱈魚

然後把刀都磨利索

無雞不成席，小土雞一隻80大洋

一定要掏乾淨啊，肋骨上全是肺渣

再燎一燎毛

斬去嘴尖，指甲，雞翹。頭別到翅膀下，腿窩進肚子里縮小體積撐開腹腔

丟熱水鍋里汆一汆，過不過涼都行

一個姜一個蔥節丟進去，蓋蓋關火，燙泡

再來一隻小土鴨，50塊，二斤多

洗乾淨沿脖子開口處慢慢挑出脖子

皮不要斷，把脖子斬出來

脖頸子連著肩膀的關節，旋開

把脖子拆掉，刀刃向內，往胸腔下走

腿骨連接處要小心，是個7字形

這樣，整個腔子就出來了

這個時候雞熟了，拿出來放涼

繼續弄鴨，翅膀大骨向體內捅出頭子，刮出來，腿也一樣

整鴨去骨完畢，有耐心可以繼續剔翅尖和小腿，so easy

取塊火腿，盡量修方一點

雞雜鴨雜清理出來洗凈切好件，油分開備用

雞這時候涼了，全部拆開

不愛吃的部位連同鴨架子火腿碎一起燒湯去

架個蒸屜，把火腿泡在清水碗裡面，蒸起來

倆小時後，取出，清湯留著備用

一半蓮子加紅糖塞滿穩住造型繼續蒸

這邊先把糯米拿去煮成飯，海米香菇蓮子洋蔥都弄成丁

豬油炒香

加糯米飯拌勻，調料隨心

鴨頭縮回肩膀，棉線紮緊

糯米餡塞進肚子，翅膀大腿縮回體內，把開口縫合，腰部再紮根繩子

老抽紅糖水上個底色

下油鍋炸定型上好色，進蒸籠把火腿碗換出來繼續蒸鴨子

現在來塊豬肥瘦

瘦的切粒，肥的剁餡

鱈魚一起剁泥，打成加胡椒粉鹽，順時針攪打上勁

湯里渣滓骨架撈出扔了，下丸子，小火燉，上面繼續蒸

來辦輔料，準備出菜

紅油蕎涼麵走你

鹽水手剝筍走你

白切雞走你

鴨子出來，火腿進去回溫，碗里的湯調個汁

葫蘆鴨走你

火腿出來，一開始那碗清湯加上紅糖蜂蜜調個汁

蜜汁火方走你

泡椒雞鴨雜走你

最後的鱈魚獅子頭走你

B計劃是，要是搞砸了，我就全部涮火鍋，還好還好

這一年，全靠各位的捧場，從發文混打賞到大家照顧我的小生意

連酒也是網友送的，感謝上海的胡兄弟

新的一年許個願望

我希望我的小活計能穩定一點，不用朋友圈裡跟要飯的似的挨個問老闆買辣子雞不

2017就要過去了，我很感謝它。

15198733178我微信號，不用評論里糾結，也不用付費諮詢，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。