豆沙之外。。。

這大概是國內第一個寫薯蕷練切的文了。。

看到就算賺到哈??

之前寫過一篇練切菓子的文，講的是豆沙炒制的「餡」來做練切的皮。今天讓我們忘記豆沙，看看山藥為主料的薯蕷練切怎麼做。

薯蕷練切的好處是不用擔心買不到材料，，求肥練切用的白豆沙一般都是用北海道產的大手亡，色澤晶瑩粘性好，國內產的品質會有所不同，我之前有用過一種白豆沙，顏色很黃，怎麼炒都無法變白，只好加入白色素，但是白色素又影響了通透性，漸變過度的效果完全沒法實現，，而且求肥用的白玉粉國內只能代購，價格也高。。所以換成用山藥，真是又實惠又方便了呢(*￣3￣)╭?

日本這邊用的叫大和芋，不知道國內對應是哪個品種，可以自己找類似的來試試。

話不多說，製法如下：

1、 山藥 500g，去皮切薄片入蒸鍋蒸30分鐘

2、 蒸好的山藥趁熱用過濾網過濾一遍

3、 將山藥放入炒鍋中，小火慢慢炒制，分4~5次放入250g白砂糖

4、 炒到山藥較干，鏟起甩下，可堆成堆，關火盛出

5、 再把山藥過濾一遍即可

這個作法用糖佔到山藥分量的一半，口感相當甜，一吃一鼻子白毛汗。所以一開始我就減了一半的糖，結果是出來的餡非常鬆散無法造型，趕緊請教了學長，又加了水飴重新炒了一遍才勉強能用，，，

事實告訴我們，，糖在這裡起到了很重要的黏合作用，不能隨便減呀。

做好的練切餡可以加入色素調製，再包入紅豆沙餡造型，就又是美美的和菓子啦。

發一波新鮮出爐噠~~

最近總在發畫畫的動態，人家都要懷疑我念的是不是烘焙學校啦，，趕緊正個名。。

啥？為啥不做西點捏？因為。。。　木有烤箱

。。。です