雞翅的三次方。

說起雞翅，做法可真是五花八門。估計每個人都有自己的獨門秘技，單單是可樂雞翅都有很多不同的做法。今天分享3個不同的雞翅做法，分別是香辣雞翅、蒜香雞翅和啤酒雞翅。做法寫得可以說是非常詳盡了，一起來看看：

1.吮指香辣雞翅：

┃食材┃：

• 雞中翅（6個）

┃佐料┃：

• 紅辣椒（2個）、蒜頭（4瓣）、香菜（1小把）、孜然粉（2大匙）、食用油（2湯匙）、鹽（1茶匙）、白鬍椒粉（1茶匙）、伍斯特沙司（喼（jiē）汁）3湯匙。

註：喼汁（伍斯特沙司Worcestershire sauce），是一種英國調味料，也叫辣醬油，是用醋和各種香料製作而成，味道酸甜微辣，粵港兩地的人好像用得比較多。小時候我爸爸喜歡用喼汁炒菜，所以我自己還挺喜歡它的味道。（沒有喼汁可用燒烤汁代替，超市有賣）

┃步驟┃：

1、做醬料：

○辣椒切碎、蒜頭切碎、香菜切碎，一起放入碗內，然後加入孜然粉、鹽、白鬍椒粉、食用油，一起混合攪勻，靜置一旁讓各種香料的味道充分散發出來：

孜然是我個人非常喜歡的香料（如果你問我在所有的香料里最想要變成哪一種香料，我會想要變成孜然）。如果你不喜歡孜然味，可以用五香粉代替。

2、 腌雞翅：

○雞翅清洗乾淨血水，在每個雞翅的兩面各劃3刀，以便於等會更容易入味：

○將雞翅和剛才調好的醬料混合，然後用手充分搓揉雞翅，充分混合後，讓它們安靜地腌至少30分鐘（當然腌的時間越久越入味，你也可以腌一個晚上，風味更佳）：

3、煎雞翅：

○中火將鍋燒熱，加入食用油（鍋一定要足夠熱，如果雞翅下鍋的時候聽不到滋滋聲說明鍋不夠熱），調小火，調小火、調小火！加入腌好的雞翅，煎到金黃色，然後翻面，同樣煎到金黃色。（煎的過程中可以看情況用筷子不斷翻面，以免煎得太焦）：

○雞翅兩面都煎到金黃色時，加入喼汁，加鍋蓋。好了，到這裡你有兩條路可以走，烤，或者煎。如果你選擇「烤」這條路，就將煎過的雞翅放入烤箱，200度烤15分鐘（記得烤箱要提前預熱到125度）。如果選擇「煎」這條路，那加了鍋蓋後就繼續煎（還是保持小火），煎7分鐘左右就好（煎的時候人不要離開鍋邊，得一直盯著，中途可以打開鍋蓋翻動雞翅，總之要注意不要煎到焦黑以免變成非洲雞翅）。

離火，佐料可以去掉，上碟，done！又香又辣，好吃到停不了口~

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2、蒜香雞翅：

┃食材┃：

• 雞中翅（6個）。

┃佐料┃：

• 蒜頭（7—8瓣）、鹽（1茶匙）、食用油（2湯匙）

┃步驟┃：

1、剁蒜頭：

○蒜頭用刀側拍扁，去皮，切碎（能切多碎切多碎），然後裝入碗里靜置10分鐘，讓蒜末和空氣充分接觸氧化，蒜味能更出來。

2、腌雞翅：

○雞翅清洗乾淨血水，每個雞翅兩面各劃3道口子，用廚房紙吸干水分：

然後和蒜末混合在一起，用手充分搓揉均勻，讓蒜味兒充分融入雞翅，然後靜置腌制至少30分鐘：

3、煎雞翅：

○中火將鍋燒熱，加入食用油（同樣，鍋一定要足夠熱！煎的時候得發出好聽的滋滋聲，這樣才能將雞翅本身的油脂煎出來，才夠香）好了，現在調小火！放入雞翅，兩面煎到微微金黃之後，

然後加上鍋蓋燜7分鐘左右（保持小火，很重要）就能得到蒜味兒十足的嫩滑雞翅：

煎的時候不要離開鍋，一邊煎一邊中途可以打開鍋蓋翻動雞翅，不要讓它焦（像下圖這樣煎到有一點點焦黑是好看的，注意把握度，否則會苦）。煎好之後，蒜末去掉不要。

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3、啤酒滷雞翅：

┃食材┃：

• 雞中翅（6個）。

┃佐料┃：

• 啤酒（1罐）、八角1個、桂皮（1小片）、香葉（2片）、陳皮（1小片）、蒜頭（3瓣）、薑片（3片）、青蔥（3顆）、生抽（2湯匙）、老抽（1湯匙）、紅糖（2湯匙）。

┃步驟┃：

1、雞翅飛水：

○鍋里放水，大火燒開，轉中火，將雞翅放入沸水中，30秒後撈出待用（注意時間，不要讓雞翅在沸水裡待太久，不要給它煮熟了）。

（呃~忘記拍圖了）

2、煮醬汁：

○鍋里倒入一罐啤酒，放入八角、陳皮、桂皮、香葉、薑片、蒜頭、青蔥，大火燒開後轉小火慢慢熬煮10分鐘，將各種香料的味道熬出來（注意，這個步驟中，紅糖和生抽、老抽先不下鍋）：

一直煮到醬汁差不多收干，然後加入老抽上色，就能得到2017秋冬時尚界流行的佛系顏色——焦糖色。

注意最後收汁的步驟很關鍵，一不小心醬汁收干之後就很容易燒焦。所以請一定要守在鍋邊好好看著，不然最後關頭才撲街會很不甘心的：

收汁後，糖分有點焦化的效果，加上滑嫩雞皮，以及各種香料混合滲入，真的又香又滑，味道十足。

劃重點：煎雞翅不能用大火，否則外皮焦掉了裡面卻沒熟。

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