烘焙圈最經典的蛋糕方子都在這兒（上）

經常會有朋友問我，戚風蛋糕怎麼做？蔓越莓餅乾怎麼做？浮雲卷怎麼做？……這些烘焙圈的「網紅糕點」，幾乎會出現在每個烘焙愛好者的廚房裡，所有人都想嘗試一把。的確這些糕點都屬於原料簡單、比較容易上手又好吃的。

今天主要給大家整理了近期做過的幾款熱門蛋糕的方子，其中布朗尼和麥芬幾乎是蛋糕里最簡單的兩種，戚風蛋糕和瑞士卷則會稍稍增加一些難度。即便簡單，要做的好吃也有很多要注意的細節，所以我也總結出每款蛋糕製作中的要點，希望大家在做出好吃蛋糕的過程中少走彎路。

*以下圖文均為會飛的黃油原創內容，未經授權，不得轉載使用。

經典巧克力布朗尼

布朗尼是很常見的美式蛋糕，通常配以咖啡、牛奶一起享用，所以我們在咖啡店經常可以吃到布朗尼。布朗尼含有大量的巧克力，吃到嘴裡會像松露巧克力般融化開來，而且和別的蛋糕追求鬆軟不同，它的獨特魅力就在於外面薄脆的糖殼和內部凝脂般的醇厚口感。

原料和模具

70%黑巧克力150g

黃油100g黃糖90g

糖粉45g香草精5g

雞蛋2個麵粉63g

泡打粉1g海鹽2g

碎核桃仁20g蔓越莓干20g

布朗尼模具12*17*4.5

做法

1. 將黃油和黑巧克力以及黃糖隔水融化，攪拌一下直到大部分黃糖都融化，放涼備用。在另一個碗里混合麵粉，泡打粉，糖粉和鹽，攪拌均勻。

2. 將雞蛋分兩次加入恢復室溫的巧克力糊中，用蛋抽劃圈攪拌均勻至均一無分離，加入香草精，然後是麵粉混合物，用蛋抽劃圈攪拌均勻至麵糊質地粘稠無分離。

3. 預熱烤箱至165度，將核桃碎和蔓越莓果乾拌入麵糊中，倒入鋪好油紙的烤盤中，放入烤箱烤25分鐘左右。

4. 待涼至模具不燙手即可取出布朗尼，切成小塊食用。當天吃不完的需要用錫紙包好，放入冰箱冷藏。冷藏之後的布朗尼又是另一種風味。

布朗尼tips：

1. 好的布朗尼應該擁有濕潤口感，切記不能烤過了，時間需要自己掌握。檢查的方法是刀尖戳入蛋糕後拔出會粘連少許濕麵糊，取出後還會有一些餘溫。

藍莓麥芬

和布朗尼、蘋果派一樣，藍莓麥芬是美國另一個國民點心。美國人很喜歡將麥芬作為早點，也是在咖啡館隨處可見的小點心。 麥芬也是比較濕潤的蛋糕，特別的細密，吃的時候也不會掉碎屑。

原料和模具

融化黃油125g淡奶油185g

雞蛋2個白糖80g

葡萄糖漿30g檸檬皮屑一個的量

麵粉300g鹽1g

泡打粉10g藍莓200g

麥芬紙膜若干

麥芬模具6連或12連

做法

1. 將白糖和檸檬皮屑揉搓均勻，靜置5分鐘。將融化的黃油和淡奶油混合用蛋抽攪拌均勻。將白糖和檸檬皮屑加入雞蛋盆中，用蛋抽攪拌至蛋液略發白，部分白糖融化，加葡萄糖入黃油混合物，攪拌至均勻無分離。

2. 將麵粉，鹽和泡打粉混合過篩，加入上一步的蛋液混合物中，用刮刀翻拌均勻至無乾粉即停止，最後拌入藍莓。用小勺將麵糊均勻的分入麥芬紙模中，每個7、8分滿即可。

3. 烤箱175度，中下層烤20-25分鐘，視紙模大小而定。

4. 待稍微冷卻後即可食用，當天食用最佳。

麥芬tips：

麥芬烘焙時間，也需要自己掌握。檢查的方法是用刀尖戳入後取出表面光滑無麵糊。

麥芬做法非常簡單，但是也很百變。掌握了方法，就可以開發自己喜歡的口味了。

巧克力麥芬

更多美食相關，來公眾號「黃油姑娘」找我呀，以後「會飛的黃油」講烘焙，「黃油姑娘」發中餐西餐各種美食還有探店推薦，歡迎圍觀。