身在紅塵（十九）~談談維生素B 中

繼續和大家聊聊「營養學」方面的話題。

再來談一談在營養缺乏當中一個很大的系列，就是維生素B的缺乏， 這類營養素的缺乏，跟中國人現在的慢性疾病有著密切的關係。

從亞洲地區的飲食習慣來講，很多人都是嚴重缺乏維B的，很少人會有去吃動物肝臟的習慣，也很少有去吃小麥胚芽、酵母等食物的習慣，而這些食物就是維生素B的重要來源，在肉類裡面有少許的維生素B，蔬菜水果裡面各種維B的含量都比較少。

所以一般人如果你的食物是這樣吃的，一碗米飯、一碗麵條， 然後再配幾口青菜和兩三塊肉，這樣的吃法，你的蛋白質來源肯定是不夠的，同時，你的維生素B的來源也是不足的，維生素B在身體裡面最重要的作用，就是幫助身體把吃進身體的蛋白質、脂肪和糖類轉換成身體需要的物質。

當一個人吃下豬肉的時候，會不會擔心自己的身體里長出豬肉來？從來不會吧？吃魚肉是不是也不會害怕長出一條魚來。是不是不管我們吃何種形式的蛋白質，不管吃的是魚肉蛋豆奶中的哪一種，是不是最終都會變成人肉？

可是，是怎樣變成人肉的呢？這裡面有一個很重要的化學物質就是酶，酶呢，就是用來把動物蛋白、植物蛋白分解成氨基酸，然後再讓身體把這些氨基酸組成為身體所需要的，我們稱之為人肉的物質。 可是問題是如果缺乏維生素B， 那麼不管你吃的是什麼食物，產地在哪裡，多麼稀少，多麼昂貴，做工多麼精緻，都無法被轉換過來為我們所用，只能夠變成身體不能利用的物質。

這裡再插一段題外話，不知道有多少人每次上完廁所，會想著回頭看一眼，或許你們曾經看到過馬桶中飄著幾片菜葉子，誒？這是我昨天吃的，誒？這是之前番茄炒蛋里番茄的皮。

是的，很多時候我們的身體會把沒法完全消化吸收利用掉的植物給送出體外，但是有誰可曾看到過上廁所之後，馬桶里飄著一團沒被消化掉的肉呢？如果說吃了蔬菜沒消化掉，身體會丟掉的話，照理說吃了肉沒被消化，也應該被送出去啊，可是自然界中脂肪和蛋白質的來源太珍貴了，身體不捨得隨便丟掉，所以即使無法被立刻用掉，它也會想辦法找個地方放起來，等著有朝一日能用到...這一放，可就容易成為細菌病毒們的食量，後患無窮。

所以，維生素B族在身體里的作用，舉例來說，好比我們的身體是一棟房子，我們採購來各式各樣的傢具，有冰箱、有彩電、有洗衣機、有音響、有很多的電器設備，可是呢，卻沒有插座，假設你正好在家庭裡面搞一個家庭聚會，請別人來看電視，看大片，看足球賽，什麼設備都有，就是沒插座， 那麼你所有的設備都不能用......而且，只要你沒有把插座給配置上，擁有的電器越多，是不是越成為你的負擔？

同樣的，不管吃了多少肉，不管吃了多少蛋，不管喝了多少牛奶，如果你的維生素B是缺乏的，那麼你吃進去的這些東西全部都不能被身體所利用！身體每天所需要的維生素B含量並不多，有些人每天只需要幾毫克， 然而當維生素B缺乏的時候，主要的表現就是反應遲鈍，兩眼無神，容易煩躁，食欲不振。

由於維生素B參與了身體的解毒過程，它們對肝臟的解毒也起到非常重要的作用，所有的解毒酵素都需要維生素B的參與，所有脂肪的代謝，都有維生素B的參與，所以一旦你的維生素B缺乏的時候，你就會經常發現嘴唇容易破，口腔潰瘍，然後會感覺到口臭，上火，皮膚容易過敏，頭痛，嘔吐。

維生素B呢，對消化系統有很大的影響，因為蛋白酶，脂肪酶，澱粉酶，以及胰島素，所有的這一切都需要維生素B的參與，所以營養素在身體裡面的影響是非常的大的，大家請再回顧一下我之前說的那個反應鏈，缺乏了其中的任何一種，就會導致之後一連串的反應中斷，也就中斷了一系列身體機能的正常運作。

我有時候在想，現在人忙忙碌碌就是為了讓生活過的更好，就是為了提高自己的生活品質，可是卻不知道學點健康有關的重要知識，很可惜！或許就因為缺了那麼一點點的維生素B，結果使得自己每天精神不濟，情緒不振，沒有活力。其實可能你只需要增加一點點的維生素，就能使得你整個生活品質迅速的提升。

所以我覺得呢，科學不斷的在進步，所謂的維生素和礦物質，原本我們需要的來源是必須靠吃大量的食物，大量水果和蔬菜，大量的肉類才可以獲得。但是由於現代人沒有足夠的時間來咀嚼食物，也沒有辦法真正的均衡的去配置食物，也沒有辦法能夠隨時採購到自己需要的食物， 也沒有辦法隨時能夠烹飪出這些食物，並且做的很好吃。 所以呢，需要做適當的營養補充。

營養補充的作用，就是把食物當中那些很重要的元素通過萃取、濃縮的方式加工出來，使得我們不需要吃一籮筐的水果，來得到其中的維生素C，而是吃適當的水果，再做適當的維生素的補充，就能滿足身體的需要，蔬菜裡面含有大量的礦物質，水果裡面含有大量的維生素，肉類裡面含有大量的蛋白質、脂肪。維生素B的來源，大部分來自於高蛋白食物裡面。

先說這麼多吧，下回再繼續談。

推薦閱讀：