「小蔥日食記」——白肉血腸：不一樣的東北味道！

白肉血腸名聞東北的地方菜，全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。網路歌曲《東北人都是活雷鋒》中的最後一句：「翠花，上酸菜！」這邊的酸菜指的就是「酸菜燉白肉血腸」。白肉血腸味道極佳，已經馳譽吉林食苑幾百年歷史了，是吉菜文化中的代表菜品，那麼關於白肉血腸的由來是什麼呢？

今天，小蔥就和大家一起解密白肉血腸！

白肉血腸的歷史由來：

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。

每逢宮廷舉行祭祀時「司俎太監等舁（即抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。」這種肉叫「福肉」即「白肉」。

所謂血腸，即「司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內」，這就是血腸，通稱「白肉血腸」。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為東北三省滿族特有的傳統名菜。

白肉血腸的家常做法：

主料：豬肋條肉（1000克）、豬大腸（1000克）、豬血（1000克）、酸白菜(250克）；

調料：砂仁(8克)、桂皮(8克）、鹽（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、醬油(20克）、辣椒油（15克）、腐乳（20克）、大蒜（15克）、蝦油（10克）、香油(10克） 香菜（15克）

具體步驟：

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開後，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈，皮朝內翻出，一頭紮緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

白肉血腸作為東北八大燉菜之一，除了美味可口，更加代表的東北人對於未來的美好嚮往，以及對於先祖的一份思念！

如果你有機會來到東北，一定不要錯過這道——白肉血腸！

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