節日美食 | 又雙叒叕是餃子~還有吃餃子新姿勢~

(????)??嗨，大家好~

今天是冬至，又是一個吃餃子的日子。餃子是咱們的傳統美食。餃子外表看上去都差不多，但是餃子餡兒卻是豐富多樣。姐姐寫餃子的菜譜也寫了好幾篇了，做過了魚肉木耳餡兒餃子和圓白菜肉餡兒餃子。

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那麼今天，當然繼續寫做餃子啊~今天分享的是姐姐超級喜歡的茴香肉餡兒餃子。

姐姐家在洛陽，從小到大吃的餃子只有兩種餡兒——蘿蔔肉餡兒和韭菜雞蛋餡兒。說起「茴香」，我想到的會是這個↓

或者是這個↓

但肯定不會想到結小茴香籽的植物竟然是能吃的蔬菜，並且也叫做「茴香」，因為姐姐從小沒見過啊~

茴香這種蔬菜有奇異的香味，非常適合跟肉攪拌在一起包餃子。自從第一次吃到茴香肉餡兒餃子，就喜歡上了茴香的味道。

不過，茴香的味道並不是人人都喜歡，就像香菜、韭菜、蔥、姜、蒜一樣，有人很喜歡，有人特討厭。沒有吃過茴香餡兒餃子的朋友們，建議大家試一試，說不定你會喜歡上這種味道。

節日美食 | 茴香肉餡兒餃子

食材

餃子皮

高筋麵粉300克 / 清水135克 / 鹽1克

餃子餡兒

茴香300克 / 瘦肉餡兒300克 / 清水70克 / 蔥20克 / 姜20克 / 鹽8克 / 糖8克 / 五香粉3克 / 老抽5克 / 料酒15克 / 油適量

PS： 茴香這種蔬菜在北方比較多，好幾個河北的朋友都說茴香餡兒餃子在當地是最普通常見的餃子，地位應該跟姐姐家鄉的蘿蔔肉餡兒餃子差不多。而南方很少見有茴香，姐姐在廣州三年也沒見過茴香。

不過，這些年交通運輸很方便，我們能買到的瓜果蔬菜品種也豐富了很多，不知道現在南方是否能買到茴香，想吃茴香的朋友們可以去生鮮超市、菜市場找一找。

步驟

一、和茴香肉餡兒

1、姜和蔥切成小塊兒，丟到攪拌杯中，加入70克清水，攪打成蔥薑汁；

PS： 姜的質地稍微硬一點，攪打的時候會有殘留的小姜塊兒，把它們從蔥薑汁中挑出來。

2、8克鹽、8克糖、3克五香粉、5克老抽和15克料酒，放入肉餡兒中，分次加入蔥薑汁，按一個方向攪拌肉餡兒，攪拌均勻；

PS：之前拌肉餡兒，是加入攪碎的薑末和切碎的蔥花，這次把蔥和姜攪打成蔥薑汁來用，感覺也蠻不錯的。同一件事情， 可以用不同的方法去完成，喜歡哪種做法，隨你選咯~

3、茴香擇好，清洗乾淨， 盡量切得細碎；

4、炒鍋中加入15克油，小火加熱，鍋微微熱，放入切碎的茴香，用木鏟翻炒一小會兒，只要茴香塌下去就好，不需要炒到全熟，然後把茴香和肉餡兒攪拌在一起，和成茴香餡兒。

PS：茴香葉兒很細很密，一大把茴香很蓬鬆，切碎的茴香也是很蓬鬆，經過小火翻炒，一是可以讓茴香塌下去，沒那麼大體積，二是拌油之後可以鎖住水分，跟含鹽的肉餡兒攪拌的時候，不會腌出太多水分。

二、包餃子

1、300克高筋麵粉中加入135克清水和1克鹽，揉成光滑的麵糰，靜置15分鐘左右；

2、把餃子麵糰分成每個大約10克的小麵糰，每個小麵糰擀成一張餃子皮；

3、拿一張餃子皮，放上大約15克的餃子餡兒，捏褶， 包成餃子。

PS：更詳細的做餃子皮和包餃子的方法，請看這篇 單身食譜 | 包一碗魚肉餃子，冬天再冷，也不怕了(●?●)

三、煮餃子

一鍋清水燒開，下餃子，用勺子背推一推，以防餃子粘連或粘鍋底；煮大約6、7分鐘，等餃子漂起來基本上就熟了，可以撈出鍋了~

PS：煮餃子的時候，不用蓋鍋蓋，火候大小控制在能讓水微微沸騰但不會大滾溢鍋就可以。

配一小碗醋當作蘸汁，開吃啦~

每次都是煮餃子？煎餃子也吃膩了？那咱們今天搞些新花樣，送大家一個彩蛋O(∩_∩)O

芝士焗水餃

做法：

煮好的一盤水餃，上面撒適量的馬蘇里拉芝士，烤箱預熱200℃，放置中層，烤10分鐘，芝士融化，表層略微焦黃即可。

PS： 剛拿出的盤子很燙，注意不要燙傷，放在隔熱墊子上。

吃的時候，擠上番茄醬，味道美美噠~

看完上面茴香肉餡兒餃子的做法，是不是覺得包餃子也不是很難嘛~嗯，包餃子真的不難，如果一步一步跟著姐姐菜譜做的話( ?? ω ?? )?

特別是一個人飯量也不大，整一點兒餡兒，包上幾十隻餃子肯定夠吃，還能剩下一半兒下頓飯再吃。

遇到周末，可以一次多包一些餃子，凍在冰箱里，隨時吃隨時煮，營養、健康又省時，不要太方便哦~

好啦， 今天的分享就到這裡~如果家裡沒囤餃子，晚上又來不及做，去超市買袋速凍餃子煮著吃吧~以後就是數九寒天了，大家注意防寒保暖~

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