有沒有一個瞬間你曾想過，自己也能在家炸油條!（附當天吃和隔夜2種版本）

公眾號：餐桌奇談

原文：有沒有一個瞬間你曾想過，自己在家炸油條!（附當天吃和隔夜吃個版本的方子喲）

為自己打call：這已經是桌兒第110篇美食啦，是時候該關注一波了~

你們試過剛出鍋的油條蘸咖啡么？

一定要是帶糖和奶的咖啡！

油條內部吸飽微燙的咖啡，

外皮仍然保持焦脆，

一口咬下去，脆、酥、柔、甜、香包圍著你的舌頭，

有種讓人下定決心也要還俗的誘惑力；

——與佛系無緣的饞嘴桌兒

熟悉桌兒的人都知道，桌媽是個很有志氣的山東婦女；這種志氣主要表現在：

不服一切街頭小吃！

認為一切街頭小吃都能在家裡復刻出來，當然她也身體力行的做到了這一點，只是偶爾復刻失敗被我和我弟嘲笑的時候，桌媽也會露出慈祥的笑容說：

去認烤羊肉串/做涼皮/做燒餅...的當媽啊！

恐懼換媽的我們馬上噗通跪下、立刻閉嘴；

直到有一次，桌媽復刻了街頭的炸油條，就記得油條沒有粘好，下鍋後，兩邊還閉合著，但每一根都有一半是撐開的，形狀呢，文藝一點說，是像網球拍的外輪廓（不含網面）；

但是小時候的我們，還沒見過網球拍，於是我和我弟看到端上來的一盤子油條，拍桌大笑：

啊哈哈哈哈，上吊繩！上吊繩！

油條的味道怎麼樣已經忘記了，只記得那天的皮帶打到屁股上的聲音很脆......

時隔多年，桌兒搬家後，第一次吃到樓下的炸油條，簡直出離憤怒了！

外皮塌軟！內部半熟！整根油條像根油膩膩的粗紙繩子；

那一刻想起小時候媽媽端上桌的「上吊繩」，居然有點想家了.....

家庭版炸油條（有酵母）

<當天做當天吃版>

原料：

• 中筋麵粉 300克
• 清水 180克
• 酵母粉 5克
• 小蘇打 2克（可不放，我就沒放）
• 食用油 15克
• 鹽 3克（喜歡稍鹹的可以多一點）

桌兒小課堂：

普通麵粉一般就是指中筋麵粉，是蛋白質含量11%左右的麵粉，適合做大部分的面點，一般超市或市場購買的沒有特別標明的，都會是中筋麵粉；

好了，讓我們開始這次奇妙的冒險吧！

1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻，也可以將酵母粉加水和開後和到面里；注意加涼水或者溫水，不然酵母菌是真的會被燙死的！

2、慢慢分次加入清水，先攪成有點像片狀的小面絮；

3、然後揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰如果像耳垂一樣柔軟但又不粘手就說明到位了；

恩，像耳垂一樣很柔軟；

恩，不粘手；

恩，到位了。

4、現在我們要讓小白兔一樣純潔的麵糰油膩起來。麵糰中加入15克食用油（沒有特殊味道的油都可以），努力繼續揉捏，當然是指剛開始會感覺麵糰滑膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤；揉完後覆蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵（桌兒試了放在暖氣片上，效果肥腸好）。

5、然後你去找部2小時左右的片子看一看，回來麵糰就發酵好了；

差不多會發酵到之前的2倍大，相信我，第一次發麵的你一定會每過十幾分鐘就忍不住去看看並不斷驚呼：「真的大了！真的大了！」

發酵完成後你撥開麵糰會發現有很多的孔洞，像能住下一億個外星生物；面會很柔軟但不稀；

6、將面板上用手抹一層油，把麵糰從盆中取出，將發好的面放到面板上揉幾下成團；

8、用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(太薄的話容易一下子炸干，裡面不柔軟），然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條；

這個你別認死理啊，要根據你家的鍋來，太長了放鍋里你才發現放不下的話，你就只能掰彎它了！（小桌兒實力掰彎過2根油條）

將切好的麵條先靜置幾分鐘，讓它接受自己的新形態再去炸，會炸得更蓬鬆；

8、取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，嘿咻一下按一下，稍微用力點也沒關係，製成油條的面胚；

9、拎著面胚的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；

10、不要心疼油，炸油條需要寬油，你咕嘟嘟倒半鍋油，燒到7、8成熱（可以先揪一小塊面放入油鍋里試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了）；

中大火炸制，不要用小火，面胚小心平放進油鍋中立刻就會浮上來，像按耐不住的少女心，這時候你要用筷子撥弄著翻轉，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，油控一控；

11、就好了；

桌兒做的油條個頭比較小，還沒有筷子長，然後因為稍微細了一些，但是沒關係，口感還是不錯的；

驕傲滿滿的向媽媽發去油條照片，媽媽倒是很寬容的，但是半路殺出個爸爸；

emmmm，這世上，別的人只關心你飛得高不高，只有你的親爸爸，他關心你吃的多不多有沒有長胖胖了會不會嫁不出去......

這個做法的優點是復刻指數高，而且還算簡單，但是缺點就非常明顯了：需要提前至少3個小時準備，想想如果你想早上7-8點吃上油條，就需要在4-5點起床，這樣想一想，想開早點鋪的夢想就從你的人生中劃掉了......

那要是你就想早起吃油條呢？！

沒關係，這裡還有個隔夜版的！

家庭版炸油條（無酵母）

<晚上準備第二天早上吃版>

原料：

• 中筋麵粉t300g
• 雞蛋 t1顆
• 鹽 t3g
• 小蘇打t2g
• 泡打粉t2g
• 植物油t8g
• 常溫水t150g
• 塗抹用油分量外 一點點即可

做法：

先說一下，從第8步之後都一樣，區別在於用料和麵糰上，看仔細了你！

1、所有材料混合（包括油），揉成光滑柔軟的麵糰。這個因為沒有發酵的步驟，所以如果你揉出很硬的話，就麻溜地趕緊改作麵條得了，肯定炸不蓬鬆；

2、麵糰收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置，冷藏靜置一晚。

3、第二天早上你打開冰箱，發現！

什麼也沒發現！因為沒有酵母！不是發麵！不會變大！不會不會！如果變大了你就丟掉！一定是進去什麼不幹凈的東西了！

4、將麵糰取出，分成兩份，在擀的時候是邊抻邊擀，先抻長後，再擀，不用太寬，盡量抻長點。

5、下接上面「當天做當天吃版」的第8步。

區別：

1. 麵糰製作面胚的時候，不用抹油。不然油條下鍋就會分手！
2. 冰箱取出後盡量不要揉！盡量不要折！會硬！會硬！會硬！
3. 制好面胚後稍放一下回溫，炸出來更蓬鬆。

這個做法缺點就是沒有發酵版的沒有發酵版的孔洞大，而且有時候配方比還要看點運氣的......優點是可以早上起來就吃到，只需要早起半個小時，對於我們來著，不用早起完勝所有缺點了好么？

話說桌兒為了今天這篇稿子，一周內炸了四次油條，媽媽的態度也從讚許漸漸變成了：

第一次：真不錯！ 第二次：感覺進步了！ 第三次：又做了？！ 第四次：你...不會都吃了吧？！！！

我能怎麼辦，只好微笑著抬起頭來，滿臉都泛著富足的油光。

凍死人的冬天，偶爾炸次油條給自己吃，這種成就感，簡直想發射到外太空告訴全宇宙吶！

今天的第二條文章有很多肉，我已經放到公眾號了：

天太冷不想出門，如何吃到一鍋誠意滿滿的肉肉肉

去看吧

<全文完>

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道，確定不去關注下么？

公眾號：餐桌奇談

另外，小桌兒開個了微店啊，裡面都是小桌吃過覺得好，或者用過覺得贊的東西，你們可以戳這裡去買買買啦！