吃海鮮河鮮時，該配什麼樣的白葡萄酒？

一

在我們南方沿海城市，特別喜歡吃海鮮水產品。

有次，朋友給我打電話說，「晚上要請客人吃海鮮河鮮，配什麼樣的葡萄酒好？」

我回答說：「那自然要白葡萄酒啦！」

白葡萄酒搭配搭配海鮮，那是天作之合。

不是有句話說，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，這是菜肴和葡萄酒的經典搭配。

朋友有點好奇：「那為什麼不能配紅葡萄酒呢？」

「用紅酒搭配海鮮 ，會讓海鮮大餐，吃起來帶有腥氣和金屬味，特別是搭配脂肪較多的魚類。而且，紅酒中的單寧和橡木桶味道，會讓魚肉變得粗糙，鮮味變苦」，我答道。

「哦？原來這樣！」朋友電話中若有所思。

我繼續說，「搭配海鮮河鮮，我首選的是長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，搭配吃起來非常棒！」

接著，鄭先生我又詳細解釋了，為什麼會推薦長相思白葡萄酒的原因。

二

高酸度帶來的清新爽口，是長相思的一大特點。

海鮮河鮮，吃的是食材的鮮度。所以，挑選的白葡萄酒，只能充當「幕後軍師」，突出魚蝦海鮮的鮮度，不能喧賓奪主，掩蓋掉海鮮的鮮美。

而長相思白葡萄酒帶來的高酸，與海鮮河鮮搭配在一起，能互相提高鮮味，相得益彰，吃起來更加入味。

有時候，我跟朋友們聚餐時，會點鹽水皮皮蝦、清蒸鱈魚、白灼毛蚶這些家常河鮮，有時候招待客戶，還會點澳龍、象鼻蚌、海參這些名貴海產品，用長相思白葡萄酒搭配一吃，大家都說味道好鮮，搭配很贊。

同時，在吃生魚片、生蚝、活蝦這類生食海鮮時，長相思的高酸度，能使肉質殺菌，吃起來更加爽口，也有幫助消化的作用。

高酸度，又能化解菜肴的油膩感。

有些河鮮海鮮，會採用紅燒、煎炸的燒法，比如爆炒魷魚、紅椒炒花蛤、紅燒大黃魚，這時，長相思能在去除油膩，給食客帶來清爽的感覺。

三

濃濃的青草味，是長相思的另一個顯著特點。

長相思的香氣略微單一，青草、蘆筍、青蘋果、西番蓮的香氣，充滿草本植物的氣味。

這種香氣，就像小區里修剪草坪後，路過聞到的植物「流血」的生青味，也像是陣雨過後，漫步在樹林草叢中的植本香氣。

相比雷司令、霞多麗、瓊瑤漿，這些帶有芳香氣味的白葡萄酒，我更喜歡用的是香氣單一的長相思白葡萄酒，來搭配海鮮河鮮。

（配合閱讀：有沒有一種葡萄酒，適合各種場合，搭配各種美食？）

因為長相思不會搶海鮮的「風頭」。

清蒸、白灼燒法的魚蝦菜，一旦被白葡萄酒那濃濃的花香果香所圍繞，魚蝦海鮮的香氣會被蓋得實實的，聞不出食材原有的香氣了。

而長相思搭配起清蒸魚、蔥油魚、白灼河蝦等，青草味去除了些許腥氣，增添一些植本香氣。同時，魚蝦原本的香氣，也原汁原味地呈獻給了食客。

四

長相思有「不過橡木桶」和「過橡木桶陳釀」兩種類型。

搭配河鮮海鮮，我的建議是選擇「不過橡木桶」的長相思白葡萄酒。

「不過橡木桶」的長相思，喝起來，香氣單一，就是青草味兒，酒體輕盈單薄，給人一種清爽直接的感覺。

「在橡木桶中陳年過」的長相思，則有一股濃重的橡木桶味兒，烘烤、烤麵包、香草的氣味，青草味大大減少，而且，酒體變得飽滿厚重，入口後，圓潤溫暖，也沒有了「不過橡木桶」長相思帶來的高酸尖銳感。

有橡木桶味兒的長相思，會讓主打「鮮嫩」的海鮮河鮮，失去光彩，吃起來，肉質變得粗糙不堪，橡木桶味還掩蓋食材本身的香味。同時，酒的口感也會變得「油膩膩」。

我跟朋友強調說，「長相思可一定要選『不過橡木桶』的，不然，海鮮吃起來會沒有『鮮美清爽』味道，比如出產自美國的白芙美（Fume Blanc）長相思，就不要選了，它有一股濃重的橡木桶味。」

五

超市裡選購時，聚會裡吃飯時，看到葡萄酒酒標上有「Sauvignon Blanc」字樣，那一定是長相思白葡萄酒啦！

多選擇年份新點的長相思，冰鎮後喝起來更新鮮清爽！

世界上著名的長相思產區，有法國盧瓦爾河（Loire valley）產區的桑塞爾（Sancerre）、普伊芙美（Pouilly Fume），紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）。

相比法國，紐西蘭出產的長相思，青草味道更濃郁些，酸度也更高些。

這些地方出產的長相思，比較典型有代表性，品質也比其他地區的要好一些。

喝長相思時，看到以上這些產區的，可別錯過！

至於價格，優質的長相思一般市場價在一兩百之間，可謂平易近人啦！有些著名酒庄出產的，價格會在三百左右。

「長相思白葡萄酒，是河鮮海鮮的最佳伴侶，一定要在一起的哦！」

最後，我還不忘跟朋友重複一遍。

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