如何在不解凍的情況下把冰凍的餃子煎得漂漂亮亮的？

01-28

包餃子都是包上一大堆，冰凍著日後慢慢吃。可冰凍後的餃子，煎出來賣相就是不好，餃子邊上還干又硬，完全達不到剛包好時煎出來的品相。怎麼辦?

速凍餃子碼放平底鍋里，加油（我一般是3到4瓷匙的量），加小半碗水，加蓋點火，慢煎15-20分鐘。注意餃子不要挨著太擠，注意不要火太大煎焦糊了。

其實就是當鍋貼來做。

餃子，首先如果是自己包的，要比較好的放進冷凍格，最好是冷凍一段時間餃子變硬以後用保鮮袋裝起來以防串味。

煎的方法其實非常簡單

首先，你需要一個平底鍋，最好是不粘鍋，這樣煎餃子比較容易受熱均勻。

在鍋子里加上少許油，不需要太多，但也別太少，太少油煎出來沒有那麼酥脆，然後從冰箱將餃子擺上去。

開火，大火即可。等待鍋開始熱起來時，加水，標準是水位到餃子的3分之1多點（我是整個鍋子鋪滿的，如果餃子少可以視情況減少水）。

蓋蓋子，轉中火。這時可以等了，等到你聽到鍋子開始有滋滋聲的時候，就表示鍋里的水已經快乾了，打開鍋蓋，轉大火，這時用筷子把每個餃子都分開一下別讓它粘在一起。

繼續煎一下，等鍋里水分蒸發得差不多，餃子也開始變得干身，就可以出鍋了。

一般我煎餃子的時候還會把餃子反過來煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。

整個過程一般就在15分鐘左右，也是非常的快捷，如果煎餃子時間過久，就會讓餃子裡面的汁都流出來了，味道大打折扣。

如有追求可以再出鍋之前用麵粉/澱粉兌一點水，均勻導入鍋中，雪花餃子就是這麼做的啦。

煎餃子想要好吃主要還是要看皮，餃子皮其實也是有分適合煮和適合煎的。

題主所說邊邊很硬一般有兩種情況，放太久凍過頭了，或者不是生煎。

那種蒸熟/煮熟後再煎的餃子，跟生煎出來的餃子差別是非常大的。

有一點要注意的是，千萬要注意火候，不熟悉的時候還是不要太大火來煎了。

呃...諸位答主們怎麼都做那麼長時間？煎餃廠家肯定是最知道該怎麼做的，所以我來翻譯一個冷凍煎餃的說明書吧：

平底鍋預加熱，然後放入兩湯匙的油，之後全程中火。將餃子整齊的排入鍋中，煎兩分鐘左右，直到底面呈淺棕色。接下來，加入5-6湯匙的水，蓋緊蓋，等（實際上現在是半煎半蒸）水全部蒸發，就可以出鍋了。

因為這種煎餃是海鮮的，所有需要時間短一些，肉的話可以多加幾湯匙的水多蒸一會兒。

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上面有說加半碗水煎20分鐘的，我在朋友那裡吃過一次這麼做的.........出品很勉強的可以維持餃子的大概樣子，不過餡因為露出來了汁水都流沒了，皮也軟塌塌的跟吃漿糊似的。

上面還有先煮再煎的，且不說煮7分鐘是真心有一點過火了（之後還要煎，5分鐘就差不多），也不說煎餃勁道的皮吃不到了，更不說在麵皮吸水後能不能煎出煎餃的精華，金黃色的那層脆皮，題主要吃的可是速凍餃子！都要吃速凍餃子的人還整兩個鍋來回倒騰！我看著都嫌麻煩...

同學，我必須得懷疑你會不會做煎餃！

速凍的餃子能煎熟，還要煎的漂漂亮亮！同學，這不科學，真的。裡面的餡是熟不了的。

正確做法是這樣的。

先煮餃子，煮到七分熟，起鍋。然後把煮好的餃子放冷，在放到平鍋上煎熟。

親，要您家的餃子是煮熟後放冰箱的話，我真沒辦法。

煎餃是相當美味的~！

1.平底鍋，油少許，中火，到油溫中等，直接放入速凍水餃（要將餃子底朝下，整齊擺放，餃子間留一些空間，不要擺得太擠了）。

2.煎幾分鐘後餃子皮開始變軟時，加入小半碗調好的水澱粉。

3.改大火將鍋中水份燒乾，看到鍋底有一層金黃色的鍋巴形成時，一份美味的雪花煎餃就大功告成了。

有種東西叫水煎包知道不?其實道理都一樣,把速凍的餃子碼在平底鍋里,別碼的太密了,後面不好鏟,鍋以厚底鐵鍋最佳,薄的鋁鍋是幹不了這活的.直接加水漫過餃子2/3即可,蓋蓋子上爐子燒吧,油加個一湯勺就ok了,和水一起加.等水燒開了撒一把小蔥上去會更香,蓋上接著燒,等水差不多燒乾了,就該轉鍋了,以傾斜的方式讓剩下的油把周圍一圈的餃子都走一遍,等到油差不多燒乾了就完成了,一盤底鬆脆皮金黃的餃子等著您呢.

用最普通的那種電飯鍋，先預熱，熱了後鍋底刷一點油，把餃子擺進去，按下煮飯鍵，跳閘後加點水，再摁一次煮飯，再跳閘的時候就熟了，喜歡雪花的可以用麵粉加澱粉加水調合。ps：對我這種懶到死的電飯鍋真是太好用了，煲湯，紅燒肉，滷蛋，熬皮凍，備好料往裡一扔就不需要管了

老媽的方法，簡單低油，百試不爽：平底鍋放一點點油，溫熱時擺好凍餃子，蓋上鍋蓋小火煎，喜歡吃鍋巴的可以稍微加些水。煎15-20分鐘，完美出鍋。一定要小火，要不就糊了。

準備隨便一個鍋，平底的，炒菜的鍋都可以。熱鍋涼油。少加油。等待油熱的時候，準備一個小碗，大概水和澱粉的比例是1:4.經我實驗多次，澱粉比麵粉更容易收汁。麵粉很容易調厚。把從冰箱拿出來的餃子按照想要的形狀擺好，小火煎一會，用筷子夾起一個餃子，看看底部，如果開始有輕微變色，就可以加澱粉水了。加之前攪拌均勻。加水的時候不要直接倒在餃子上，要沿著鍋邊慢慢轉圈倒。最後蓋上鍋蓋等待收干汁。這樣煎的凍水餃是雪花煎餃，而且汁水飽滿。可以試試。