別怕，這只是食品添加劑

隨著現代人越來越注重健康，各類食品安全問題吸引著大家的眼球。早年的三聚氰胺毒奶事件至今讓大家對我們國產的奶粉敬而遠之，而身邊層出不窮的各種毒大米之類的新聞更是讓大家視食品添加劑為洪水猛獸，各大商家也紛紛在其上做文章，一時間市面上充斥著各種「不含添加劑」的產品。其實，「有毒」這個鍋，食品添加劑背的真冤枉。

根據我國的衛生法，食品添加劑原本就是為了改善食物的色香味而存在的，因此，在適量的範圍內添加，都是合理的。而且嚴格說起來，我們日常的油鹽醬醋也都屬於添加劑的範疇，當然如果你每天只喝白粥度日，就當我沒說啦。

截止目前為止，我國批准使用的食品添加劑有23個分類的2000多種添加劑，這之中有大家非常熟悉的甜味劑、酸度調節劑、防腐劑、香料、膨鬆劑、著色劑等等。那麼，我們為什麼要用這麼多添加劑呢？

目錄

1.方便加工：消泡劑、穩定劑

2.提升顏值：著色劑、護色劑、漂白劑

3.改善風味：甜味劑、酸度調節劑、增稠劑、膨鬆劑、香料、營養增強劑

4.保存食物：抗氧化劑、防腐劑

5.添加劑真有問題？

方便加工：消泡劑、穩定劑

漢堡的肉餅之所以肉質挺拔、冰淇淋的層次感和口感之所以絕佳，這之中少不了穩定劑的功勞。在現代化工業化的食品生產中，保持食物產品的穩定是食品添加劑的重要意義，你也不想看到剛下鍋的豆腐就變成豆漿，或者肉餅一煮就變成肉醬吧。

黃原膠、卡拉膠都是常見的食物穩定劑，他們能帶感你強而有力的咀嚼感（橡皮糖）和脂肪感（冰淇淋），這些奇妙的感覺真是你吃零食所需要的^_^。

提升顏值：著色劑、護色劑、漂白劑

色彩鮮艷奪人眼球的各類飲料、甜點、糖果就得益於著色劑的幫助，否則無論是檸檬味的汽水、草莓味的馬卡龍還是蜜桃味的糖果，都會只是乾巴巴的白色而已。

各位看官老爺肯定要說了，那為什麼不直接用天然食物的色素呢？一來天然食物提取的天然色素成本較高，二來其穩定度遠不如誘惑紅、檸檬黃、亮藍等合成色素，所以這也是很自然的啦。不過由於人們對食品健康的關注，現在全世界已經有數百種天然色素可供使用，大家購買相關產品的時候注意鑒別噢。

漂白劑則是被廣泛用在麵粉小麥粉的漂白，在牙膏類的非食品中也有添加，不過現在人們已經對白花花的大饅頭非常警覺，寧願選擇更為自然的米黃色點心。

至於護色劑，大多是使用令人聞之變色的硝酸鹽或者亞硝酸鹽，是添加劑中毒性較大的物質。香腸臘肉等食品之所以能顏色鮮艷欲滴，很大程度上就要歸功於它。

改善風味：甜味劑、酸度調節劑、增稠劑、膨鬆劑、香料、營養增強劑

改善風味可說是食品添加劑最大的作用，比如能讓不能吃糖的人也能敬請享受甜味的木糖醇、阿斯巴甜，能給食物帶來酸味的檸檬酸、檸檬酸鈉，能讓點心變得鬆軟富有彈性的泡打粉或者讓辣條之類的豆製品更有肉感的穩定劑和增稠劑等等。

這些添加劑出現在各種零食點心酒水飲料里，為我們帶來豐富口感和口味的重要角色。如果沒有這些改善風味的添加劑，那我們不僅要對飲料麵包餅乾甜點說BYE BYE，甚至連包子、油條豆漿之類的日常食品也將不復存在。

是不是頓感了無生趣？但是要鑒別各種添加劑的健康度和安全度，所需要掌握的知識量又太過龐大，那~~到底怎麼辦呢？

這裡動物君只給大家一個簡單粗暴的建議，即無論是什麼零食點心，都不要每天吃，以每周2-3次為佳，而且避免吃速食麵、蜜餞果脯、加工糖果之類明顯添加劑眾多的食品。（這樣…算是均勻吸收么）

保存食物：抗氧化劑、防腐劑

在所有添加劑中大家最為仇視的，莫過於防腐劑了，各類危言聳聽的網紅文章也大多是拿它來開刀。但，只要是加工類的食品，就不可避免的要添加防腐劑，但防腐劑的類型也迥然不同，常見的防腐劑主要分為酸型、酯型和生物型三種。

酸型防腐劑中，既有山梨酸等對人體無害的，也有苯甲酸納之類毒性較強的，但由於其價格很低，因此在飲料和食品都被廣泛使用，需要注意鑒別。

酯型防腐劑主要是通過抑制生物細胞呼吸的方法進行防腐，且由於其能被腸胃吸收並隨著人新陳代謝排出體內，我國目前僅有乙酯和丙酯可是可用於添加的酯型防腐劑。

而生物型防腐劑則包括了諸如乳製品中的乳酸鏈球菌、汽水裡的二氧化碳等成分，雖然這些防腐劑相當阿暖，但由於其基本只能抑制微生物生長而不能徹底殺死，所以防腐功效較弱。

對了，檸檬酸雖然是一種酸，但其實它也是抗氧化劑中的一員，而它的功效嘛，則是讓你削好的蘋果不至於那麼快的變得乾癟蠟黃。我國引用最廣的抗氧化劑是BHA。

添加劑真有問題？

可以說，如果沒有食品添加劑，美食世界確實會缺失半壁江山，那香滑可口、入口即化、口味獨特的食品會大大減少。但是關於食品添加劑是否真的安全，一直都有激烈的爭論。專家一直聲稱，合理的使用亞硝酸鹽、阿斯巴甜、麵粉增白劑甚至是三聚氰胺都是安全的。許多的研究結果表明，亞硝酸鹽可能致癌，而阿斯巴甜可能造成多達88種癥狀，增白劑則會導致肝功能障礙。

化學合成物的食品添加劑可以說都擁有一定的毒性，要討論食品添加劑的好壞，就要仔細分清其毒性強弱、劑量大小和效用關係。

嚴格意義上說，只要不長期吃過量的「非原生食品」，且食品生產企業都按照規定使用食品添加劑，那你的健康還是有保障的。

所以，食品添加劑帶來了多姿多彩的食物世界，但也帶來了不少弊端，就看你怎麼選了~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路