一道經典粵菜

師父說廣東人能把幾個經典粵菜做好就很不錯了。

白切雞經典了吧，我就做這個。

首先雞得要好，最好是一斤半到兩斤的清遠雞。冰鮮雞肯定是不行的，菜市場已經買不到活雞了雖然不是冰鮮的，但泡過水的雞也不行。

於是走了二十多分鐘

感謝城中村的存在

活雞還是有的，只是不太好找

三個活雞檔，這個最小了，將就吧

讓老闆幫忙殺一下

回家還是要自己再處理的，雞頭擰在翅膀下面

腳曲進腹腔，這樣處理以後整個雞就緊湊了，如果你不曉得怎麼弄就跟殺雞的老闆說，這雞我要拜神用的，他就會幫你弄好了

姜蔥下鍋燒開水

水燒開以後把雞放進去，把水再煮開以後中火煮5分鐘，關火把它泡在裡面，調一個30分鐘的鬧鐘

來做蘸料吧，香菜一小把、紅蔥頭一些、姜一塊

紅蔥頭用力拍扁放碗里

薑蓉用刀就可以了

香菜梗切碎

燒熱一點花生油淋上去，把它們的香氣激發出來，再加一點鹽，一些醬油

白切雞蘸料五花八門，廣東各地都有一些差別，自己喜歡就好

把浸了30分鐘的雞撈起來在皮膚表面刷點花生油放涼，浸多久這個不是一定的，要看雞的大小，如果兩斤左右的話浸個20分鐘就好了

不要跟我說泡冰水三進三出什麼之類的，以前哪來的冰水

脖子先砍下來

卸翅膀

卸腿

再把大塊的斬小塊，最後

前後不過十分鐘，給我多幾分鐘我可以切得更美，但我心疼小夥伴的肚子

皮Q彈，肉嫩滑，骨還帶點紅，這就對了！

再配上個鹹魚茄子煲、炒小白菜、雞湯

以及在陽台上開到荼蘼的月季「六月天使」

今夜就這樣了。