開放式＋中島才是你家廚房的打開方式

在過去，廚房與餐廳總是界限分明，傳統的廚房一般都緊貼牆壁。而到如今，越來越多將兩者逐漸打通的開放式廚房，也常常會看到開放式廚房與中島相結合的形式，廚房與餐廳的關係呈現出多樣的形式和變化。

ONE

開放式的烹飪就餐空間

所謂的「開放式廚房」，學院派解釋就是指巧妙利用空間，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間。

據說，餐廳的開放式廚房最初誕生在紐約，那時由於餐廳的面積受限，廚房只好擠在用餐的食客中間。到了後來，美食真人秀節目採用這種形式的格局，繼續催化著餐廳的廚房審美。

慢慢地開放式廚房變成了餐廳裝修的一種趨勢。要知道，一個開放式的廚房總是容易成為整個空間設計的焦點，使得顧客可以隨意觀看廚師為他們製作的一些簡單的餐食。比如我們常常在萬達看到的「西貝莜麵村」便是極典型的開放式餐廳。

▲ji-shi迪士尼餐廳

而開放式廚房運用到家裡，也是一種很不錯的選擇，因為「即使在做飯的時候，孩子也不會離開自己的視線」「能隨時看一兩眼電視」「那種開闊舒暢的通透感讓人心生愛戀」等等。

然而無法規避的油煙問題讓很多人望而生畏，東西方的飲食習慣天差地別，我們的飲食容易產生大量的油煙。不過這並不難解決，選用吸力大的油煙機便能解決這個問題。但要注意的是吸力的大小，體現在參數上就是排風量，排風量又與噪音成正比。

當然，並非所有人的家都適用開放式廚房，對於家裡人口眾多，每天都需要做飯，無法做到整潔收納的話，傳統的廚房更為合適。對於不用每天做全家宴的單身狗或情侶們來說絕對可行。

關於網上人們吐槽開放式廚房所帶來的油煙、收納等問題，有人是這麼回答的：「能不能做開放式廚房最重要的不在於你的飲食習慣,也不在於家裡面積大小,而是在於你是否是個勤快人。」這才是問題的所在。

TWO

開放式和中島廚房是對好CP

開放式廚房從收納角度而言，並不利於收納，這樣的格局需要從其他地方借用空間。這時候我們可以採用中島與之相搭配，兩者是對好CP，既能與家人互動，又能滿足收納的需要。

▲ 圖片來源：伊萊恩·格里芬《住宅準則》

從十幾年前開始，日本就興起了以廚房為中心的中島式廚房，也就是「I am Island Kitchen。」這種變化幾乎所有的家務都圍繞廚房展開。

每個家庭的情況和需求不同，中島的功能也有所不同。對於小戶型的開放式廚房而言，大多採用一字型主廚檯面，主要的操作流程還是在這上面，中島只是簡單的收納功能，下方做成抽屜或者單元櫃，上面當配菜的檯面。

同時可以把中島與餐桌合二為一，沿著中島檯面延伸出一部分檯面作為用餐區，或者直接把中島當成臨時餐台。

對於大戶型的家庭而言，可以做全中島式的廚房，整個料理台全都集中在中島。煤氣灶的上方必須加裝下吊型的抽油煙機，這也是島型開放式廚房的流行趨勢，但需要注意的是，炸食物時，熱油多少會濺出來，所以在煤氣灶前要裝至少300mm高的屏板。

簡化備餐台的設備，只裝一個水槽。因為煤氣灶的四邊需要留一些空間排氣散熱，設在備餐台不合適。無論是哪種布局，煤氣灶背後最好有一面牆。

THREE

考慮符合人體工學的一些尺寸

所謂人體工學，在本質上就是讓工具的使用方式盡量適合人體的自然形態，這樣就可以使身體不需要任何主動適應，考慮廚房裡一些符合人體工學的尺寸，能讓我們在廚房的的操作過程舒適一些。

《住宅設計解剖書》里講到：「操作台的高度會因使用者的身高、姿勢、習慣等而有所不同，但至少需要800mm。餐桌與座椅的高度因人而異，但大約是720mm。」這是我們需要考慮的操作台與餐桌的距離差距。

我們可以採用下圖的兩種方式：

▲ 圖片來源：增田奏《住宅設計解剖書》

中島台與主廚台之間的距離寬度要留足120cm，才可以保證兩邊的櫥櫃門同時打開。中島和主廚櫥櫃的檯面寬度都至少60cm。中島的一側至少要留出90cm凈寬，保證一個人輕鬆通過。

對人體工學有一定研究的知乎網友Zolo講道：「灶台與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調味放置，水槽與灶台應有60~90cm操作的必要距離，以免相互干擾。」有一定的參考價值。

廚房保持乾淨的秘訣並不在於封閉，而是不要等到污垢堆積起來之後再打掃，想要打造一個心儀的開放式廚房，清潔和整理是必不可少的，事先斟酌好收納空間和整體格局也很重要。