致敬中國甜點（二）：福山壽海&金鑲玉

御用西點

11月4號接到進入複賽通知開始，就有點寢食難安，一方面真心沒有大賽經驗，另一方面對於比賽主題的理解無處下手。

老於總想將中國的一些元素加入到甜點中，按他的說法，中國的一些元素真的很美，也想有一天中國的甜點師可以帶著中國元素走向國際。

對於北京賽區的主題《皇家園林之御用西點》我們都有點迷茫，老於問我怎麼理解這個主題，我說：「皇家高高在上，深宮大院，戒律森嚴，雖萬人之上，卻無一可信之人，如果時光倒退，讓我為皇，享不盡的榮華富貴，和現在的生活相比，我更願意選擇現在的生活，有三五摯友，一起為了共同的理想努力拚搏，閑暇時，喝點小酒，暢談人生，更愜意吧」。這個只是我片面的想法，也許是電視劇看多了，我總感覺皇上是孤獨的，一切都身不由已，連選妃都是如此，怕皇帝深迷女色，具說秀女都不好看。

當然，我不是真的皇上，理解不了皇上的生活，這就像曾經看到的一故事，兩個農民在一起聊天，說起皇帝種地怎麼種，一個農民說皇帝種地應該用的是金鋤頭吧，殊不知，皇帝是不種地的，這感覺就像讓我去想像皇帝的下午茶一樣。

老於說：「如果真為皇，我想一壺濁酒，一壺熱茶，三五蝶乾果小吃，有三五知已，暢談人生，一定是人生之幸事」。

因此，我們起初理解的御用西點，定位於下午茶，以中國茶入西點。對於茶的理解，我們並不懂，去陌拜了一位知名茶室的老闆。

現在想來，那會也是有點唐突，那家不算茶室的茶室，只對內開放，聽說也有很多明星去那裡，老於和我就那樣屁顛屁顛的跑去敲門了，茶室主人當時也是一臉驚愕。

茶度有緣人

老闆雖覺得莫名，卻說來者是客，茶度有緣人，能來，即是有緣，老闆熱情的接待了我們，蹭了壺好茶，老闆也跟我們講了一個多小時的茶文化，也給我們推薦了現在這個季節適合的茶：普洱、紅茶、岩茶。

出了茶室，老於激動了，也可能是被環境所感，老於說：「皇家園林，博採眾家之長，薈萃天下美景於一地，那我要以茶入西點，做一份皇家下午茶，一個茶盤上匯聚了不同類型與口味的堅果甜點，再配一壺好茶，作為這次比賽的御用西點中的小甜點作品」。我很好奇老於為啥知道這麼多典故，老於憨憨一笑：「網上查的」。

我也曾假想過三盤甜點配三杯應季茶，畫面也一定美極了，為了烘托氣氛，後來，我們也查了一下當時茶室喝茶時茶室所用盛茶用的托盤，很漂亮，錫的，一查，太貴！一個要2000多塊......

頤和園

當我被老於激情澎湃的想法感染時，老於卻冷靜的說，對於皇家園林的理解不夠，還是需要去一趟真正的園林。皇家園林對北京而言，以頤和園為代表。就這樣，早上出門陌拜完茶室，又被老於從東四環直接拉到了西北四環，清楚的記得那會時間已然是中午12點多，之所以記得清楚，是因為沒有吃飯，寒冷的冬天裡，又冷又餓。

進了頤和園的大門，走了不遠，又被老於拉住，他說：「頤和園雖然來了好幾次了，每次看都是一樣的，沒啥特別，每個園林建造必有其原因，而這些原因，我們只是走走看看，肯定是不會明白的」。

我說：「那咋辦」。

老於：「找個導遊吧，他們對於園林的歷史一定比我們清楚」。

說實在的，活了幾十年，我從來沒有過被導遊的待遇，這次到是沾了老於比賽的光了。畫面很美，兩個糙漢子，在一位大姐的帶領下，開始，遊園！！！我想，不知道以前的皇上是不是也是這樣遊園的。

我們是從北宮門進入的，第一個看到的就是蘇州街，導遊說這個頤和園以前名叫清漪園，是乾隆為慶祝其母60大壽所建，其母喜歡江南，後因年紀大了，去不了，所以乾隆仿江南，修建了蘇州街。

建園的目的在於祝壽，因此，這座園子處處透漏的都是祝壽的寓意，人工挖湖呈壽桃形，造山形似蝙蝠，寓意「福山壽海」，山的高度不允許超過母親60歲大壽，所以山高58.89米，據說昆明湖是仿西湖，佛香閣是仿布達拉宮......

站在萬壽山山頂，老於說，我們對於皇家的理解太小氣了，我們所看到的一切，在那個年代也一定是聲勢浩大的工程，在沒有精準測量的工具年代，山高58.89米，挖湖造山，又是何等的難度,我們的構思下午茶點真的太過於小氣，需要重新調整。

下了萬壽山，就是有名的長廊了，據導遊說，飯後散步遊園遮風避雨用的，長廊上的畫早期的時候都是畫的皇家出遊的圖，那個年代沒有相機，出去玩只能靠畫師畫下來，這種感覺有點像家人的畫冊，走走看看，回憶過往。

走到這裡的時候，老於開始變的沉默起來，一路穿過長廊，坐船穿過昆明湖，站在17孔橋上，那會，時間也接近傍晚，天邊開始有些泛紅，老於就那麼靜靜的站著，遠眺著萬壽山。

老於的眼淚

眼睛開始有些濕潤，我玩笑說，老於，被皇家園林的氣派震驚了？嚇哭了啊？老於的眼淚在眼眶開始打轉了，說：「也許每個人的心情不同，看到的景也不同吧，我很難過，整個頤和園，我只看到了孝字，處處都是對母親的孝順，匯聚天景美景於一地，只因為母親喜歡，只因為母親60歲大壽，建園林寓意福山壽海，長壽百歲，我沒有皇家的權力與財富，作為一句甜點師，我又能為自已的母親做點什麼呢？」

我笑著說：「那咱們就匯聚天下美食，為我們的母親做一個大大的祝壽蛋糕，在她們60歲的時候，蛋糕的名字就叫《孝.千幻》，匯聚全下美食成一個蛋糕，每一口吃出來的味道都不同，也可以做為這次比賽的主題蛋糕」。

老於哭了，站在17孔橋上，望著萬壽山哭了，眼睛睜著，眼淚卻一直在流，很傷心...

我後來才知道，老於根本不可能再為母親做蛋糕了，很久很久以前就不可能了。我曾開玩笑說老於17歲就出來工作，是一名童工，老於也曾說自已以前學習很好，現在看來，我好像明白了什麼。

一路沉默的出了頤和園，為了老於心情能好起來，我去買吃的，貌似只有門口的便利車上有烤腸賣，我們2人，各吃了四支烤腸。

回公司的路上，老於說，《孝.千幻》這個主題蛋糕以他現在的水平做不了，等技術再好一些，一定會做一個，這次的比賽我們就做《福山壽海》吧，以贈與我們的長輩。

故宮

第二天又被老於拖到了故宮，我略帶抱怨的說，不是產品主題已經定了嗎？為啥還要來故宮，老於說之前的主題太過於小氣，一定要再去感受下皇家的大氣，於我而言，故宮每年都來，除了房子就是房子，沒啥好看的，老於依舊帶了一個導遊陪同一起逛故宮，這一路我是沒啥心情的，所以具體他們聊了什麼，我倒沒太在意。

只知道出了故宮，去了景山，站在景山上眺望故宮的時候，老於說盤式甜點的創意也有了，名為《金鑲玉》，我問為何，老於笑著說：「乾隆皇帝喜愛金鑲玉，我很欣賞他」，我略帶嘲諷的說：「喲，年輕人，很大的口氣嘛，皇帝也是你來欣賞的？」，老於沒說話，只是微笑的看著故宮。

我猜也許老於真的是欣賞乾隆皇帝吧，至於原因，也許是因為頤和園。

比賽

所有的主題都已確定，剩下的就是實現了，講真，這是一段艱難的日子，對我而言用暗無天日來形容，毫不為過。糾結表現形式，糾結圖案，糾結口味，糾結配色，慘！絕！人！寰！

尤其是對於我這樣一個有輕度選擇困難症的人來說，更是如此。

每天都在調整產品，直到比賽的前一天還有糾結，不管多麼不甘心的認為產品依舊沒有達到自已滿意的程度，比賽的日子終於還是來了，對於產品從外形至口味的設計而言，與大師相較依舊差的很遠，這次的比賽收穫很大，經過各位評委的點評，老於痛定思痛的調整了產品的外觀和口味，在徵得米熊官方同意，老於也將在12月份在米熊用2期課程分享自已的比賽作品及配方視頻直播。

本以為複賽完了，就應該能好好的休息了，沒想到，又進了決賽，希望還有機會寫出《致敬中國甜點三》，最後，感謝小夥伴們對老於和叄拾而立的一路關注與支持，感謝曹繼桐烘焙藝術學校、雷諾特、米熊給予的這次比賽機會，感謝曹繼桐老師，國明老師，黃旭老師給予的點評與指導。

修正後的作品如下圖：

賽後問及老於感受，老於說，有一天，希望也可以擁有曹老師那麼專業的教室。

希望未完待續......