為了做出世界第一的紅豆麵包給她吃，吳寶春20年經歷了什麼？

台灣可以說是一個最典型的「麵包城市」，要知道，台灣麵包年消費量約為20萬噸，人均約9kg，而內地估算最多為年人均1.2kg。說到台灣人最愛吃的麵包，就要說說「四大天王」了，台灣曾通過票選得出四款最具古早味的台式軟麵包——菠蘿包、蔥花包、紅豆包和奶酥包，一度風靡台灣，諸多食客不惜為此大排長龍。

除了聞名海外的台式軟麵包「四大天王」，若在台灣街頭與台灣人談起哪家麵包店最出名，莫過於吳寶春的麥方店了。吳寶春師傅所開的麵包店，每日大排長龍，僅僅靠一家麵包店，就做到年入2億台幣的收入，更被稱為去台灣旅行必到的地方之一。吳寶春本人，更是憑藉高超的製作技術，在烘焙界享有盛譽。曾在2010年拿到世界麵包冠軍，也在2016年被全球烘焙協會UIBC評為「世界最佳烘焙師」。

今天為大家帶來吳寶春師傅經典之作——紅豆包。這個紅豆包，可謂大有來頭，背後隱藏了一段吳寶春的「感人往事」。《世界第一麥方》是一部根據吳寶春的事迹改編的電影，影片中講述兩小無猜的吳寶春與富家千金陳欣枚，在陳欣枚轉學後，便斷了來往。當吳寶春在台北做麵包學徒的時候，再次與陳欣枚重燃舊情，可陳欣枚母親卻極力反對。富家千金最後法國留學，吳寶春去法國比賽，親手製作了一個陳欣枚少時最愛吃的紅豆麵包。

拍攝該片的導演曾說「紅豆麵包在我們的文學裡面，比喻為相思，所以是這樣鏈接而產生紅豆麵包。」吳寶春用紅豆麵包表達了對陳欣枚深厚的感情。可惜的是，陳欣枚最後嫁給他人，吳寶春最終化悲傷為力量，獲得了法國比賽的冠軍。

圖片源於《世界第一麥方》

愛情之花雖無結果，卻留下了膾炙人口的紅豆麵包。陳欣枚的飾演者曾說過這樣一句話：「不論活到多少歲，再看到紅豆麵包，她都一定會想到吳寶春。」

紅豆包軟糯沙沙的口感，再加上了核桃的點綴，層次豐富，不甜不膩。這款「有故事」的世界冠軍紅豆包，最適合親手做給重要的人吃。

台式甜麵糰的製作

‖ Prepare

? 環 境 室內溫度 26~28℃

中種麵糰的製作：

1、中種麵糰攪拌

① 將麵粉、砂糖、蛋黃、水和鮮酵母放入攪拌機，慢速攪拌 4 分鐘。中速攪拌 1 分鐘，麵糰成形。

2、中種麵糰發酵

① 第一次基本發酵：麵糰初始溫度25℃，靜置 150 分鐘，發酵室內溫度 28℃。

② 用手沾適量的高筋麵粉，再把手指戳進麵糰里，手指拔出後，麵糰上留有戳洞就表示發酵完成，即可進行主麵糰攪拌。

‖ Cooking steps

1、主麵糰攪拌

step1?

中種麵糰發酵完成後，放入攪拌機，再倒入麵粉、砂糖、鹽、粉末油脂、水、無鹽黃油，一起慢速攪拌 6 分鐘。

step2?

轉快速攪拌 4 分鐘。

step3?

攪拌至完全擴展階段，攪拌完的麵糰溫度為 28℃。

2、主麵糰發酵

step4?

靜置 10 分鐘。

step5?

分割成每份 40 克。進行 30 分鐘中間發酵。

02

紅豆麵包的製作

‖ Ingredients

? 每 顆 材 料 ?

台式甜麵包麵糰40克

? 每 顆 配 料 ?

紅豆沙餡40克、核桃1粒、全蛋液少量

1、整形

step1?

以擀麵棍將麵糰壓平，包入紅豆沙餡40克。

step2?

將麵糰邊緣邊捏邊轉，緊緊封口。

step3?

中間放上1顆核桃裝飾。

step4?

將整形後的麵糰進行60分鐘最後發酵（發酵箱溫度38℃、濕度80%）。

2、烤焙

step5?

麵糰外層塗上全蛋液，送入烤箱以上火230℃、下火190℃烤6分鐘。

step6?

鬆軟香甜的紅豆沙餡讓紅豆麵包更引人垂涎。

1、吳寶春紅豆餡製作過程揭秘：

① 準備紅豆，紅豆因為有大小顆，所以煮半熟後，要沖泡冷水降溫，再煮。

② 紅豆煮熟，把水倒掉，加新水，小火再煮煮30分鐘，然後燜軟燜透。

③ 撈出紅豆，放入熬煮好的糖水裡浸泡，最後小火收汁。

PS：紅豆麵包的麵糰和餡料，比例1:1最好吃。

? 也可查看林育瑋紅豆餡的製作方法：8款經典麵包餡天天換，麵包永遠吃不膩？

2、紅豆包的歷史：

紅豆麵包（あんパン），也即豆沙麵包，誕生於1874年的日本，最初是由木村屋的木村安兵衛和他的次男木村英三郎研發而成。1875年4月4日，木村屋的紅豆麵包供奉給明治天皇，天皇大悅，此後每年的4月4日也因此被定為「豆沙麵包日」。後引入台灣，成為台灣最受歡迎的麵包之一。

3、粉末油脂可用無鹽黃油替代，推薦伊斯尼黃油、安佳發酵黃油，替代會略影響口感。

4、鮮酵母可以用乾酵母代替，乾酵母的分量是鮮酵母的1/3。

5、以上廚師機攪拌時間皆為建議時間，主要以達到麵糰狀態為準。

版權聲明：本文所展示的菜譜圖文來源自圖書《吳寶春的麵包秘笈》，此發布經福建科學技術出版社同意。其他單位或個人除直接轉發本文鏈接外，如要公開此書配方，須與上述出版社聯繫並取得同意。本書在各地書店和各網店均可購買。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）