相信我，就算你不是素食者，也超愛這個全素麵包！

每年11月25日是「國際素食日」，在這天世界各地許多屠房停宰、飯堂醫院監獄會供應全素食品。要知道，吃素一天，每人就可減排二氧化碳4.1千克，相當於180棵樹一天吸收的二氧化碳量。素食一天，等於為自己的身體排一次毒，同時也在緩和地球的暖化跡象。

與過去人們因為信仰、經濟條件、減肥瘦身等原因吃齋食素有所不同，當代素食的意義，更多是個人出於環保、健康、自然的新選擇。

每個人都有選擇只吃植物性食物的權利，但也有吃肉魚，喝牛奶，嚼芝士的權利。這是大家選擇飲食構成的自由。

事實上，可以選擇，是幸運的事。這裡我們要說的，不僅僅是世界上還有吃不飽的人群，還有一些因為先天敏感體質，而無從選擇的人群。我們身邊有很多對蛋、奶、動物油過敏的孩子。你無法相信，原來世界上還有十一二歲卻從沒吃過一次生日蛋糕的孩子。

近年來，全素的烘焙品悄然興起，給素食者更多選擇。要把全素蛋糕、全素麵包做得好吃，難度頗大，用全素餅坯，無蛋無奶，甚至不加動物油和蜂蜜，依靠豆製品與水果調製出相似的口感。不過如果你真的嘗試過，你會發現，純素蛋糕麵包的鬆軟不輸普通烘焙食品，還有不粘膩、低糖、低油的顯著優點，吃了以後腸胃沒有厚重感，好消化，熱量低。

當然，我們無可否認肉類、雞蛋、乳製品是我們飲食文化不可或缺的構成。除了嚴格的素食者以外，提倡素食的正面意義，在於鼓勵人們在日常飲食中增加素食的比例，達到素食與肉食的均衡，為自己的腸胃減負，更是在為地球減負。

如果你的家裡還有素食者，或者你想一嘗素食烘焙與平常烘焙食物的區別，不妨試試這款素食麵包！

‖ Ingredients

麵糰主料

高筋粉500g / 砂糖20g / 鹽10g / 低糖酵母7g /

水20g / 冰水300g / 橄欖油33g

配料

玉米粒100g / 土豆丁150g / 核桃碎60g /

合計：1200g

‖ Prepare

1、土豆洗凈，帶皮切丁，入烤箱180℃烘烤成熟，冷卻備用。

2、低糖酵母7g和水20g先攪拌溶解備用。

‖ Cooking steps

step1?

準備好所有材料。

step2?

將麵糰材料加入攪拌桶內，揉至完全階段後加入玉米粒，土豆丁，核桃碎，揉勻。

step3?

麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵60分鐘。

step4?

麵糰輕輕排氣，分割成200g一個的小麵糰。

step5?

滾圓，溫度27℃蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

step6?

將鬆弛好的麵糰再次滾圓。

step7?

蓋上保鮮膜，溫度30℃最後發酵50分鐘。

step8?

發酵完成後，在麵糰表面划上十字口。

step9?

烤箱上火200℃，下火190℃預熱後，入烤箱烘烤18-22分鐘。

1、食材有什麼處理要求呢？

核桃碎可以先用烤箱烤熟，會更香。

2、為什麼要使用冰水？

現在溫度比較低，可以不使用冰水，改用正常水龍頭水即可。使用冰水是為了降低麵糰溫度。

直播預告

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