冬天得吃點東北那些冰凍美食，冰箱可以休息了

前幾天，帝都還沒有暖氣的日子鼠小弟曾經讓大家去吃羊蠍子火鍋（立冬啦！吃一鍋羊蠍子，熬過這段沒來暖氣的日子）暖暖身子。這不，沒過幾天北方就開始供暖了，帝都的朋友們有沒有開心地飛起來。

雖然北方的冬天外面很冷，但是屋子裡真的是如沐春風，可謂是「我在北方的寒夜裡四季如春」。溫暖之餘也有點缺陷，那就是屋裡太乾燥了，容易上火，所以 「夏天蓋著棉被吹空調，冬天圍著暖氣吃雪糕」絕對不是調侃。尤其在大東北，可是有著比雪糕更好吃的「凍貨」。

「凍」食咋來的

東北黑土地一片沃土，夏秋季節的糧食蔬菜產量也不低，但是一到冬天吧，死冷寒天，寸草不生。現在有暖庫大棚可以反季種植，還可以從南方調運瓜果蔬菜，冬天也可以吃到新鮮的食物。

早些年可不行，經濟技術沒這麼發展，一入冬就沒啥新鮮的東西可以吃了。所以家家戶戶買白菜、土豆、蘿蔔或腌制或儲存也算是一道風景。

東北寒冷冬天室外就像一個超大號的冰箱，食物在外面放著保存也基本不會變質，所以很多秋天儲備的食材可以在室外放很久。若是食物被冰凍了吃起來也會與新鮮的有些差別，形成自己獨特的味道。

那時候逢年過節，有些人家裡還會去買從南方運過來冰凍好保存的各種蔬菜，常見的就是蒜台、豆角、茄子之類，回家用水化開再烹飪，味道和新鮮的差不多，但是口感就沒那麼脆嫩了。這些蔬菜連同同樣凍著的需要化開的雞魚等食材組成了豐盛的團圓飯。

現在食物雖然更多了，但那種冰凍的美味早已經深入人心，每到冬天不吃上幾口，就總覺得缺點什麼。再說，這些凍物基本都是水分比較足的，給溫暖卻乾燥的暖氣房間內的人們帶來絲絲滋潤。

凍水果

說到東北的冰凍美味，水果可能是最被熟知的，比如凍梨、凍柿子，第一次吃的人一定會被驚艷到。

凍梨

凍梨其貌不揚，黑黑的外表，但是你要是吃過凍梨的話，那種水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在東北凍梨還是解酒的佳品，喝完酒吃上一顆凍梨，酒就差不多醒了一半了，只是對胃可能有點刺激。

這凍梨一般是選秋天的完整的秋梨放在紙箱子或者絲袋子裡面封好，放在陰涼乾燥的地方存放到冬天天冷的時候就可以吃了。選秋梨的時候也不用選熟透了的，小一些，還沒有過於成熟的最好，做成的凍梨完全不會有酸澀的感覺。

吃凍梨的時候也不是上來就啃，堅硬的凍梨沒準會磕掉你的牙哦。找個盆子，把凍梨放進去，加冷水浸泡過凍梨，這叫「緩」凍梨。等一段時間就會發現凍梨被一層冰包裹住了，再過一會看到凍梨變軟變黑就可以取出來吃了。

吃的時候先咬開一個小口，然後吮吸裡面的果汁，冰涼水潤的果汁喝起來就很爽，剩下的果肉也很軟嫩。

凍柿子

和凍梨差不多，凍柿子也是在秋天採摘，相比黑黑的凍梨，凍柿子的顏色就鮮艷多了。

趁著柿子還沒變軟時摘下來，放在室外，等到溫度零度以下之後，凍柿子就會慢慢變硬，表面還會有一層白霜，好像燈籠一樣有點朦朧的感覺。

吃凍柿子的方法和凍梨差不多，也是需要用水「緩」著吃。不過凍柿子的質地比凍梨要綿密一些，所以口感有些像冰沙的感覺，可以用勺舀著吃，味道是很甜的。

另外，挑凍柿子的時候可以盡量挑選個頭大一些，成熟度好一些的，否則口感會有些澀。

其他凍水果

除了大名鼎鼎的凍梨和凍柿子，其實蘋果也是可以凍的，不過凍蘋果的口感不是太好，而且味道有些酸，鼠小弟不太喜歡直接吃，加點冰糖做成罐頭還不錯。

山楂也是可以凍的，不過凍的方法最好就是做成冰糖葫蘆了，不同於其他地方，東北的冰糖葫蘆那可真是「冰」的，室外的溫度讓糖葫蘆外面的糖漿變得更加晶瑩剔透就像真的冰一樣，吃起來也是甜脆無比。

凍菜

剛才也提到早先東北人家家都會在秋天儲存白菜等蔬菜過冬，這些蔬菜其實是怕凍的，都需要用厚一些的麻袋、棉被蓋著，這樣吃起來才會與新鮮的差不多味道。但是有些蔬菜、食材不小心被凍到了也可以變成不一樣的菜哦。

凍白菜

凍過的白菜外觀會變得比較透明，解凍之後水分會很遊離，質地也會變得軟趴趴的。

凍白菜不適合炒，但是很適合燉煮。比如把凍白菜稍微解凍一些，切成小塊放入鍋里加點水燉煮一下，口感會很軟糯，放在米飯里拌飯，連湯帶飯很入味。

還可以把凍白菜切一下放在開水裡焯一下，擠去水分，炸點東北辣椒醬，用這焯好的凍白菜蘸醬吃，味道好極了。

凍豆腐

這個大家都不陌生了，不光在東北，很多地方一年四季都可以吃到凍豆腐。

不過東北的大豆配上傳統的滷水點的豆腐味道特別香醇，放在室外迅速凍起來，變成黃橙橙的凍豆腐。

和凍白菜一樣，凍豆腐比較適合燉煮或者涮火鍋，蜂窩狀的孔洞質地可以很好吸收湯汁，而豆腐本身還有一點苦苦的香味，很醇厚的味道。凍豆腐弄碎和麵粉、水豆腐拌在一起炸丸子也不錯。

除了白菜和凍豆腐，剛才也提到了早些年的那些凍菜，不過現在已經不多見了。但是鼠小弟還喜歡一種凍菜，就是凍茄子。凍過的茄子特別軟爛，做成稍微燉制一下就會變成茄子醬，拌飯特別棒。

凍主食

相比較凍水果和凍菜，凍主食就基本是冷藏的作用了，每到春節前後家家都會蒸點饅頭、豆包或者包點餃子放在外面凍上，吃的時候放在鍋里或蒸或煮，方便又簡單。

有一種凍主食叫做粘豆包，黃米磨面和成皮，紅豆搗成餡，團成圓圓的粘豆包凍在外面。吃的時候鋪在干玉米葉上隔水蒸熟，蘸著白糖，別提多好吃了。最主要的是在寒冷的冬天這黏黏的豆包它特別抗餓。

PS，雖說現在有了冰箱，這些凍貨都可以用冰箱做出來，但是味道卻不如自然的好，有機會的話可以去東北嘗嘗這些美味。另外，像凍梨、凍柿子之類的美味雖然好吃，但是比較寒涼，還是不要多吃。

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