布衣暖 菜根香

一個人吃飯也要像模像樣的，哪怕是素菜，我也要來倆兒，哈哈

今天做白灼菜心+家常豆腐，廢話不多說，開做！

1.菜心一把，我這把半斤的樣子，洗凈

2.大蔥一根、香蒜苗2根，去根、洗凈

3.把老一點的菜心底端的皮剝掉，我這把比較嫩，只有個別需要剝皮

4.像這樣剝掉

5.裝盤備用

6.嫩豆腐一塊，沖洗乾淨

7.橫n刀縱n刀打成1.5厘米見方的塊狀、裝盤備用

8.大蔥切兩段6-8厘米的蔥段

9.每節蔥段縱剖一刀

10.取出芯

11.蔥卷卷一塊，反壓按住，擦刀（一刀挨一刀的意思）切成細絲（跟成菜顏值關聯巨大，務必用心切，哈哈）

12.切點薑絲，香蒜苗切碎

13.兩勺生抽一勺澱粉，少量白糖，多一點水，調成欠汁（這是還沒加水的圖）

14.攪拌均勻

15.兩勺豆瓣醬備用

16.兩道菜的料就備齊了

17.冷水下鍋焯豆腐

18.水大開後立馬將豆腐撈出

19.繼續大火將水煮沸

20.菜心分兩次燙（一次量過大，不能快進快出，影響口感），持續大火燙25秒，立馬撈出過冷水

21.水擠干，理好擺盤

22.少量油

23.適量薑絲，小火爆香

24.薑絲變黃撈出

25.繼續小火，芡汁重新攪拌（放置了一段時間，澱粉沉澱了，所以要重新攪拌），入鍋

26.芡汁變焦糖色且成糊狀時，下蔥絲

27.攪拌均勻(嘗嘗鹽味夠不夠，兩勺生抽半斤菜心應該是夠了的，不夠就適量加一點嘛)

28.澆在菜心上，白灼菜心走一個~

29.鍋洗凈，適量油入鍋

30.小火炸姜油

31.薑絲撈出，繼續小火爆豆瓣醬

32.爆至豆瓣斷生氣、出香氣

33.加少量水

34.大火煮開

35.切蔥絲時取出的蔥芯切圈

36.蔥圈、香蒜苗莖下鍋

37.豆腐跟著下鍋

38.煮30秒，下蒜葉

39.兩勺生抽半勺芡粉一點白糖少量水，再調一個欠汁

40.欠汁跟到淋上去

41.鍋小心翻炒幾下，嘗嘗鹽味（豆瓣醬和生抽都有鹽分，應該不缺鹽了，若不夠就酌情添加），起鍋

42.裝盤，撒適量花椒粉，家常豆腐走一個（盤子小了，有點冒。。。。。失策）(╥╯^╰╥)

43.餐桌上走一個，已經沒有力氣擺盤了，就醬紫吧（豆腐換了個深一點的盤子裝，O(∩_∩)O哈哈~）

今天木有彩蛋，就這樣吧~

謝謝觀賞(●?●)~