鮮艷欲滴的義大利燴飯，一道只會在餐廳菜單上出現的創意菜【安卡西廚】

椰香梭子魚義大利甜菜燴飯

Coconut Walleye with Beetroot Risotto

1. About

要說生活在歐洲的中國人，能讓胃在歐洲的飲食文化上找到點安慰的話，無非就是法國菜和義大利菜了。法國菜自內而外的優雅儀式感很強，日常家庭烹飪天天要是倒騰起來是非常耗費精力的。相比之下，義大利菜就顯得更平民卻又不失精緻了。都說義大利人是歐洲的中國人，至少在吃的方面，還是很有道理的。典型的義大利菜披薩，義大利面，義大利燴飯都能一一在我們的飲食結構里找到對應。

說到吃米飯，如果不去亞超買進口亞洲米的話，歐洲人吃的米飯實在不好吃。但是如果按照他們的烹飪習慣來煮米的話，義大利的燴飯米倒是一個不錯的選擇。

義大利燴飯被認為是比較有難度的一道菜，是因為從燴飯的配料，到步驟，到時間的控制都非常講究，稍不留神做出的燴飯就容易功虧一簣。詳細的注意事項請到最後看Tips。

今天就來向大家介紹一道加入了亞洲元素，中西合璧卻又非常正宗的義大利燴飯。

在正宗義大利燴飯配料的基礎上，我加入了甜菜頭，使得最後的成品呈現了非常穩重的大紅色，這跟用人工色素染出來的可不一樣，不僅健康還能提高食慾。加了黃油和乳酪的燴飯，有著恰到好處的粘稠，吃起來的口感非常厚重，這就需要另一個輕質型食材的搭配來中和一下。於是乎魚在這裡就成了再合適不過的選擇了。選用什麼魚倒不是太講究，但是煎魚要選用油脂豐富，肉質厚實的品種，在煎的過程中肉才能不容易散並且實現爽滑彈牙的口感。這裡我選用了帶皮的梭子魚片。最後，這道創意菜一個與眾不同的配方是，採用椰子油和椰奶來調和了濃郁的乳酪香，並以加了青檸汁的椰奶泡沫來點綴，讓整道菜在濃厚奶香的燴飯中處處隱約的透著一絲清爽的椰香，入口後的前後味層次更是顯得分明。

2. Video

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3. Basic info

4. Ingredients

5. Steps

燴飯

1. 甜菜頭去皮切成1cm大小塊，洋蔥切小段。

2. 500ml水燒開加入雞肉高湯粉成雞肉高湯。

3. 1勺黃油入鍋，放入洋蔥炒出香味，加入義大利燴飯米不停炒3分鐘。

4. 加入甜菜繼續不停翻炒1分鐘後，加入紅葡萄酒繼續不停翻炒。

5. 待到紅葡萄酒快要煮乾的時候，加入一大勺雞肉高湯，不停翻炒至快乾時繼續加入一大勺高湯翻炒，一直重複這個步驟不停翻炒總共20-30分鐘，至高湯用完並被吸收干。

6. 加入帕瑪森乳酪，1勺黃油，攪拌均勻後蓋上蓋子保溫。

梭子魚

1. 梭子魚用廚房紙擦乾表面水分。

2. 椰子油入鍋等待油溫升高，梭子魚皮朝下放入鍋中以中小火煎，一面煎至金黃再翻面煎。

3. 另起一鍋加入椰奶加熱，加入青檸汁，攪拌均勻。

4. 梭子魚快煎好時撒點青檸皮，鹽，黑胡椒。

5. 裝盤時撒上些卷葉歐芹作裝飾。

6. Tips

1. 煎魚時不能重複翻面，要一面熟了再翻面煎另外一面，不然容易皮肉分離，肉質鬆散不成形。

2. 椰子油是從白色的椰肉中提取出來的，不僅健康營養，還因煙點高而成為了高溫烹調的佳選。烹調時要等椰子油的油溫升高後再讓食材入鍋。

做好義大利燴飯的苛刻要點

1. 從配料上來說，必不可少的是油，洋蔥，葡萄酒，雞肉高湯，黃油和乳酪，缺了任何一種都不能做出真正的義大利燴飯。

2. 在步驟上，則必須先不停翻炒3到4分鐘，讓每一粒米的外皮都有略焦的酥黃卻又要點到即止，否則很容易焦糊。其次則是在煮的過程中少量多次的加入雞肉高湯並不停攪動，以防止糊底。

3. 在時間上，義大利燴飯米要至少20分鐘的燒煮才會熟，過長的烹飪又會使得米粘稠得像漿糊，所以務必把時間控制在20到30分鐘。

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國內第一個專註於正統創意西餐的視頻食譜品牌。

如果人生經歷能通過吃喝來展現是一件多麼美好的事情。