耐心+恆心，奶奶級別烘焙達人成就「歐包娘娘」7年麵包路！

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在當下，烘焙逐漸普及到每個家庭中，深受普羅大眾喜歡。但不少較為年長的長輩都認為，烘焙是年輕人的玩意，還是蒸饅頭，炒菜具有中國美食精粹的才會更好吃！可是今天向大家介紹的「歐包娘娘」9姐卻不這麼認為。9姐工作大半輩子，在退休的時候無意掉入了烘焙坑。炒菜、蒸饅頭固然好吃，可是烘焙的美食，也能很健康，很美味！

今年已經是9姐踏入烘焙圈的第7個年頭，在烘焙路上鍾愛於低油低脂的歐包，在空閑的退休生活中，每日專心拿著烘焙書本學習製作，經過不斷嘗試，後面漸漸已經可以自創配方，利用自己小菜園的健康有機蔬果，自由搭配做不同的歐包。還被歐包迷們尊稱「歐包娘娘」。年齡，從不是烘焙的阻礙，烘焙更不是專屬於年輕人的玩意，烘焙沒有界限，耐心+恆心才是烘焙所需的！我們來看下9姐的烘焙故事吧！

? 閱湖9姐 ?

-普藍藍美食特約撰稿人-

- 歐包娘娘 -

? 儘管烘焙個中有種種困難，但我從未想過放棄，因為人活在世上要數健康最重要，健康的吃，健康的生活是我的追求。

烘焙沒有界限愛健康所以愛烘焙

作為一個奶奶級別的人，掉入烘焙大坑實屬偶然，那是七年前的一次相遇，臨近退休有了大把的空閑時間，老房子翻新時特意改造了小小的灶坡間，嶄新的整體櫥櫃，有了一個可以大顯身手的空間。孩子說，媽媽買個烤箱吧，我想吃烘山芋，老公說，買吧，還可以烤雞腿……，從此開啟了我的烘焙之路——歐包修行。

記得我的麵包首秀是按照麵包粉袋子上推薦的方法和方子做的小餐包，也許是運氣不錯吧，剛出爐就獲得好評。可那時根本不知道麵糰這個膜那個筋，按做中式麵食的思維認為只要是麵粉就可以做麵包，當然也沒有配方定量的概念，經常是麵糰幹了加水稀了摻面，烤出來的麵包不是硬了就是癟了，口感非常不好。因為自己工作環境的關係，之前常常接觸化工產品，深知食品添加劑濫用的危害，總想給家人一個安全健康的生活環境長年技術工作造就我永不言敗的本性，於是乎我就向書本討教，從頭學起。我的啟蒙老師是《麵包聖經》，仔細閱讀，圈點筆記，把書本讀薄再把筆記寫厚，按照書上的步驟一步步操作，理論加實踐邁出了小烤箱家庭，自製歐式麵包第一步。

? 9姐每日的「歐包加法」早餐

七年間，我從認知麵粉開始，與麵糰相識，從而相知相愛，到現在自創方子，個中經歷了很多，做過餅乾，西點，蛋糕和中式面點，有成功也有失敗，但從未想過放棄，因為人活在世上要數健康最重要，健康的吃，健康的生活是我的追求。

「歐包娘娘」的7年麵包路

只為了「健康」二字

於是我就從健康的歐式麵包入手，悄然改變著家裡的飲食習慣，現在無糖無油的歐包儼然已是我家早餐的主食；而每天曬出的早餐也帶動了周圍的朋友加入製作和品嘗歐包的行列，閑暇時我也會與朋友們分享自己的配方和經驗。而我也在這其中體會到了快樂，充實了退休後的生活，圈裡的歐包迷們送我一外號——歐包娘娘。

? 紅玫瑰蜂蜜麵包

也許是跟各種機器打交道的時間太久，七年間，我一直喜歡用手與麵糰交流，在撫摸麵糰時她會告訴她需求什麼，我也會告訴她會給她什麼，對她的愛有多深；因為喜歡所以愛上，因為愛了就不會放棄，而家人的支持是最大的動力！

我喜歡簡單的生活，喜歡烘焙也喜歡種植，夢想著擁有一座屬於自己的小院，種菜養花揉麵糰，夢想著在郊外的園子里築個古老的窯爐，烘烤著屬於自己的麵包，收穫屬於自己的秋天。擁有小院的夢想一時難以實現，於是我就在郊區租了一小塊菜地，播種耕耘收穫著健康和快樂，最開心的就是每天都會吃上自己烘烤的麵包和自己菜地的各種新鮮蔬菜

? 9姐的菜園一角

很開心在微博里認識了@不藏私麵包匠人 ，我喜歡這個昵稱，不藏私——時不時會公開自己的配方和做法，讓更多的人喜歡上烘焙；麵包——我和麵糰的孩子，全家人早餐的主食，放棄意味著餓肚子；匠人——用心製作具有傳承的手藝人。

最後奉上我的匠心之作，我和麵糰的孩子——

沙龍廚房

Cooking time

< 肉桂咖啡核桃黑麥麵包 >

肉桂咖啡好喝，黑麥核桃又是常見搭配，把這些全都組合在一起烤的歐包有必要嘗試。烤成的歐包，有著酥脆的外皮，濕潤的內心，香香的味道。

‖ Ingredients

法國老面

高粉60g / 水38ml / 酵母粉1/8小勺 /

鹽1/8小勺

主麵糰

高粉250g / 發酵麵糰100g / 黑麥粉70g /

特濃咖啡粉(速溶) 1+1/2小勺 / 桂粉1小勺 /

酵母粉1/2小勺 / 蜂蜜15g / 冰水195ml /

鹽1/2小勺 / 核桃仁80g

‖ Prepare

1、法國老面需要提前4~12小時製作，我一般會一次多做些，分割後密封包裝冷凍保存，用時提前一天放到冷藏解凍。

2、事先做好發酵麵糰，發酵麵糰提前取出解凍回溫。

‖ Cooking steps

1、按分量混合高粉、黑麥粉、酵母粉、咖啡粉和肉桂粉。

2、加入分量中的蜂蜜，稍加攪拌。

3、徐徐加入分量中的冰水，攪拌成雪花狀後加入分量中的鹽。

4、基本揉成團後醒發20分鐘。

5、裹入提前解凍回溫的法國老面，揉勻，繼續醒發15分鐘。

6、此時把核桃仁放在微波爐里高火叮1~1.5分鐘，有香氣即可取出，用手粗粗掰碎。

7、分次揉進醒發好的麵糰中。

8、揉勻後放在和面盆中一發（23~28°C），體積翻倍後取出。

9、倒扣在撒了薄粉的操作台上，用手掌輕壓排氣。

10、整成球形。

11、移至墊了烘焙紙的烤盤中。

12、扣上大號打蛋盆室溫下二發。

14、體積再次翻倍後晾皮10分鐘，篩粉，割包。立即送入預熱至245°C烤箱中下層，上下火烘烤15分鐘，降至220°C 繼續烘烤25~30分鐘，期間視麵包上色狀況適時加蓋錫紙，烘烤全程烤箱底部放一盒水以增加蒸汽。

15、取出後網架上冷卻，此事敲擊麵包底部有空空的響聲即為全熟，冷卻至手溫即可食用，或完全冷卻後裝入袋子密封保存過夜。

‖ Tips

1、 小烤箱很難找到合適的烘焙石板，所以我基本不用。

2、 歐式麵包的烘烤需要一定量的蒸汽，我的烤箱無蒸汽功能，所以在預熱烤箱的同時會放一盒水一起加熱，以便產生蒸汽。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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