明日立冬，最懶羊肉做法奉上

身在帝都，每當一邊搓著手，一邊捂得嚴嚴實實地在家苦等暖氣時，便知道要立冬了。西北風呼呼地刮起來，每天早晨都要與被窩大戰三百回合才勉強願意起床。不過，心裡也會開始隱隱地有點期待，畢竟咯吱咯吱地踏雪、和小夥伴們擠在暖暖和和的屋裡談天的日子也更近了。

「冬，終也，萬物收藏也。」冬天是一年的結尾，萬物都要為迎接嚴寒做好準備。俗話說「立冬補冬，補嘴空」，不冬眠的人們把進補作為了入冬的儀式。避寒藏暖、犒賞辛勞，不論南北，羊肉都是極受歡迎的選擇。

沒有烤箱、不願大動干戈地烤羊腿；工作日懶得從頭到尾準備一場湯底、蘸料、配菜齊備的涮羊肉時，不如就做一道蔥爆羊肉吧。

切得極薄的羊肉和著味道勁足的蔥白，快手熱炒。汪油包汁的一盤，趁熱端上桌，帶著點蒸騰的水汽，夾上一口，鮮香不膻，妙絕！

千萬別等菜放涼了，就著這個熱乎勁兒才好元氣滿滿過冬呀！

蔥爆羊肉

by 紫色透明

Photo by 煙影斜陽

?? ·· 用 料 ··??

羊肉片 250克 蔥白 3根

鹽 1茶匙 生抽 1湯匙

料酒 1湯匙 白糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 羊肉片化冰備用，蔥白斜刀切絲備用

2 | 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右

3 | 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

4 | 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻

5 | 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了

?? ··小 貼 士··??

1 | 選肉：羊肉切得薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果，這裡選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2 | 配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥，跟羊肉炒過的蔥也更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。這裡250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放再多一些。炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3 | 爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。

文中插圖版權??下廚房食物攝影師Yumtang

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