8字口訣，教你簡易做鮮蔬司康！

或許有人不理解，說司康是英式鬆餅也就算了，可這明明是餅乾模樣，為什麼要寫是麵包呢？

是時候跟大家普及下司康的離奇身世了——這種點心，嚴格意義上，還真是麵包的一種，英文就叫「quick bread」，是無發酵麵包，介乎麵包與餅乾之間，所以常被人誤認。

司康Scone這個名字，來自蘇格蘭的傳奇石頭Stone of Scone，這塊被稱為命運之石的大長石頭，是歷任國王加冕的見證者。據說最開始的司康餅的形狀，就是模仿這塊石頭的樣子。

是不是因為後來這塊石頭被英格蘭人奪去了，連帶司康也被稱作了英式鬆餅？現在這塊石頭還給了蘇格蘭，如果蘇格蘭脫英了，那司康是不是改做蘇式鬆餅更合適呢？

還好，蘇格蘭沒有脫英，蘇州也不用和蘇格蘭搶「蘇式」的正統，畢竟「蘇式」和「酥式」的歷史緣由本來就夠大家頭暈的了，再加上蘇格蘭那就太熱鬧了。

司康除了離奇的身世，它還有正式的做法和各國不同的食用習慣。製作一款及格的司康，一定要注意：「非乳化法，不加酵母」這8字製作口訣，只要把材料簡單搓勻，最後加入泡打粉，就能完成司康的製作了。這樣是為了避免司康麵糰起筋，而很多甜點都使用乳化法膨脹，就不會用到泡打粉，但是司康是不可以的，不存在沒有泡打粉的司康。

及格的司康：

表面是1-2mm的稍硬表皮，中間是鬆軟，有濕度的，顏色呈淡黃。

對於吃法，各國都抱有不同的態度。一般在英式的下午茶，會喜歡加些葡萄乾，還會搭配一些clotted cream（濃縮奶油）和果醬吃；還有一種吃法，是把司康攔腰切開，中間放上用糖打發的鮮奶油及水果，畢竟英國的司康通常是圓形的，看起來造型更有食慾，是司康界的「顏值」擔當！

在美國，司康就顯得樸素一些了，造型也隨意一些，味道也不似英式的濃重，所以果醬、葡萄乾、新鮮水果是是很必須的。

司康因為英式鬆餅的名字，還有各國人對於司康下午茶點心的定位，它原本的麵包屬性，被人忽視也是難免的。今天的司康，我們要讓司康表現它身為麵包一份子的包容能力。加入玉米粒和胡蘿蔔的鮮蔬司康，看起來是不是增添了麵包的感覺呢？

‖ Ingredients

低筋麵粉205g / 無鹽黃油50g / 鹽5g / 砂糖30g /

泡打粉8g / 起司粉50g / 雞蛋55g / 色拉油20g /

牛奶50g / 高溶點起士丁60g / 玉米粒50g /

胡蘿蔔絲50g

‖ Prepare

1、胡蘿蔔擦絲，燙熟。

2、低筋麵粉、泡打粉過篩備用。

‖ Cooking steps

step1?

無鹽黃油、低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、芝士粉倒入攪拌桶，混合均勻。

step2?

加入色拉油攪拌均勻。

step3?

加入雞蛋、牛奶攪拌均勻。

step4?

高熔點芝士丁倒入攪拌桶。

step5?

加入玉米粒、胡蘿蔔絲。

step6?

所有材料攪拌均勻。

step7?

把麵糰取出，表面撒粉防粘。

step8?

把麵糰搓成長條形。

step9?

分切成50g一個。

step10?

稍微捏下，均勻放在烤盤上。

step11?

麵糰表面刷上蛋液。

step12?

烤箱上火210下火160預熱，烘烤15-20分鐘。

1. 可做數量？

可以製作13個司康。

2.關於食材？

①黃油要事先軟化，採用無鹽黃油。粉類等需要先冷藏一下再使用。是為了油水不會分離，而且在做柱形的時候，不會容易散。

②泡打粉宜採用不含鋁的泡打粉。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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