辣肉面辣醬面 老上海老味道

上篇發了家首爾的米其林三星餐廳，明明是一篇簡潔的食評，評論區炒翻天了……今天還是寫回我最親愛的、懷戀的麵館吧。

為了吃面，吃心開了很多路，去了很多地方，你們都是知道的。

今天的這家，我也是專程前往，在店門口拍照的時候，因為姿勢太過專業，引起了老闆娘的注意，兇巴巴的：你是誰？來幹嘛？

我……喜歡拍照，來吃你們的辣肉面啊！

哦，能吃辣嗎？不能吃的話幫你叫半客？

能能能，加快大排，謝謝！

為了寫稿，我也是運用各種採訪技巧，使出渾身解數跟老闆娘聊，聽說我們是吃完220辣肉面來的，她的口氣瞬間就軟下來了：阿拉跟220老闆是老朋友叻，用了伊的配方，不過，有改良哦，儂試試看！

同為肉糜派的辣肉，這裡的肉色更深沉，肥瘦相間，肉味很足，糖下手也重。

原來跟傳統做法不同，這裡的辣肉幾乎不放油，就讓它在鍋里煸，足足兩個鐘頭，慢慢收汁，肥肉走油，瘦肉入味。

大排有一層裹漿，厚薄適中，先過炸到金黃再紅燒，路子比較怪，倒也挺好吃。

看來這家麵館處理大肉得有心得。

近水樓台先得肉，蘭花干也跟著好吃，與燜肉同燒，吸飽了肉汁，這蘭花干看著親切，一問，果然和220是同一家進貨渠道。

老辦法，放到湯里浸一浸，咸醬油蘸著甜辣醬，肉味充盈，豐富美好！

辣醬澆頭，是意外收穫的驚喜，是埋在後面的彩蛋，也是一家麵館的底氣所在——肉在這裡淪為配角，美妙是在於：洋山芋燒酥，咬開來也是絳紅色的，味道都吸進去了，筍丁豆乾連帶花生米都是老派的醬油和糖調味，燒得妥帖又周全。

我跟阿姨套話：這裡面是不是加了四川辣椒醬啊？

上海人額辣肉，哪能好用四川額呢？海鮮醬呀妹妹……

阿姨言談中滿是上海人的驕傲，這間居民區邊的小店，也充滿上海腔調：

街坊鄰居帶著鍋興沖衝來外賣，辣肉帶回家自己加塊豆腐燒燒，本幫麻婆豆腐，覅忒嗲哦！

最精明的是上海老阿姨，兩塊錢買塊蘭花干，多要兩調羹肉汁，買回去直接當個菜了，下飯！

辣肉面，辣醬面，老上海，老味道！

老味道麵館

楊浦區 河間路810號

一個好消息是，我之前寫過的長順麵館重新開張了。

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