麵包入門必看！一鍵掌握吐司模的換算技巧！

自從接觸了麵包，不少人都會有這樣的感觸：以前炒菜，油鹽糖都能自己去掂量，然而學習了麵包，卻發現，相差1-2g，卻對成品有著翻天覆地的變化！麵包製作是一門精確的藝術，不能單憑自身感覺去計量。因此，像吐司這種需要用到模具製作的，很少人會去勇敢地嘗試減少或者增大配方分量去迎合自己模具的大小，寧願去購買相同大小的去製作，然而做完總會迎來新一個問題：吃不完或者不夠吃。其實我們只要經過簡單計算，適合自己模具的配方分量便能出來，所有問題迎刃而解。

*（警告，以下會出現眾多數學乾貨，請慎重查看）*

你認識吐司模具的計量單位嗎？

在認識換算公式之前，先要了解模具的計量單位是有什麼意義，認識模具的大小。在通常購買的情況下，像吐司模具，正常來說會標明是450g吐司模具，代表的是可容納大約450g-520g的生麵糰。然而大多數的吐司模具卻只會供給長寬高的尺寸，能容納多大的生麵糰通常是不會說的。舉個例子，在之前我們曾經推送過吳克己的「小浴缸吐司」，大家都十分好奇模具的尺寸大小，小浴缸吐司模具大概是140*75*50mm，即長為140毫米，寬為75毫米，高為50毫米，是個比較小型的吐司模。而麵糰重量該如何換算？

首先，先算出吐司模的容積：

14*7.5*5=525cm

麵糰重量的演算法：

525*0.22=115.2g

（0.22為容積比，是麵糰體積和重量的關係）

即這個吐司模大概最小能放115.2g的生麵糰即可。

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除此以外，有些吐司模是上下規格不一樣的，那麼公式為：

吐司模容量=【（吐司模上邊長*上邊寬）+（下邊長*下邊寬）】*0.5*吐司模高/0.87

覺得太困難？或者無法知道吐司模具的長寬高？我們還有一個更快捷的方式得出模具容量，就是在吐司模中倒滿水，得出水的重量，即能得出吐司模的大約重量數。

除了可放麵糰的重量問題以外，還有一些直接會給出是多少磅、多少英寸的吐司模等，以下為大家分享一個計量單位的換算表，方便各位進行計算。

如何使用自己的模具，製作不同模具的配方？

這就是上文所說的問題，沒有相同大小的模具，只能購買更多的模具，或者對配方望而卻步。下面我們以大家交作業量較多的，吳克己大師的高水量白吐司配方為例，1200g模具（36.7*12*12.5cm無蓋）模換成用450g模具（19.7*10.6*11無蓋）所需的生麵糰重量及各個材料的換算比。

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已知一個1200g的吐司模具放入了配方中約803g的生麵糰，450g模具可放麵糰重量約505.3g一個麵糰。未知的生麵糰克數為X。（505.3g是按照上面的演算法所得，4016g是5條吐司的量，詳情可看配方，803是4016除以5，得出來的一條的量）。

已知配方模具生麵糰容量：1200*0.22=1211.1g

公式為：

手中模具生麵糰的容量/(已知配方模具生麵糰容量/已知配方生麵糰重量)=X

即對應以上：505.3g/(1211.1/803)≈337g

以未知麵糰的重量可放約337g進450g的模具中進行製作。

而各自對應的材料換算比則公式為：

未知生麵糰克數/已知配方生麵糰重量=換算比

對應以上:337/803≈0.42

所以450g模具的材料為：

總高筋粉比例：2000/4016≈50%

高筋粉（一條）：803*50%≈400g

高筋粉400*0.42=168g

以此類推。

按照以上的公式即可成功把1200g吐司模的配方改為450g吐司模的配方，其他的吐司模間的換算也依照這個方法計算。當然，可以找到自己吐司模大小的吐司配方是最好的。

還有，很多人都會有個誤解，覺得有克數標明的吐司模，就是全部材料加起來的生麵糰大小的吐司模，其實並不然，那個標明的克數指的是烘烤出來的重量。為什麼會變小？因為麵糰烘烤變成吐司後，總會有少量的損耗和水分蒸發，所以重量自然會減輕。

學會了這些萬能公式，以後就可以隨心隨意製作自己適合大小的吐司了~

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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