京都 山玄茶 食記

京都是一個懷石料理藏龍卧虎的地方，祗園一帶尤是如此。路邊某扇不起眼的門帘後面，可能就是一家懷石料理的名店，若沒有預約，即使你揮著一疊萬元鈔票也進不去。

山玄茶就藏在其中一扇不顯眼的門帘後面。山玄茶雖不如吉兆嵐山、未在、瓢亭等店聲名在外，但在Tabelog上的評分也高達4.2分。前一天，和山村的大將聽聞我要去山玄茶，倒是誇獎了其一番。能得到廚師同行的認同，想必是有過人之處的。

不幸的是，當天上午遊玩途中丟失了錢包，損失了身上所有的現金和銀行卡。本想取消當天的預約，但是冷靜下來之後又覺得，錢丟了可以，飯不能不吃吧。好在如今移動支付發達，和Airbnb的房東換了些錢，就正常赴約了。

山玄茶位於祗園的一條小巷子中，確認預約信息之後，我被領入屋內，安排在了吧台最靠外的位置。正前方是一個很大的蒸籠，右手邊的窗戶外則是一個微型的日式庭院。可惜我預約的是晚餐，若是中午來的話大概能夠看到不錯的景觀吧。

餐前酒是京都產的清酒 英勳，中規中矩。

先付是豆腐、海膽、銀杏和蘑菇，撒上可食用的花瓣。京都的豆腐料理也是非常有名的。

御椀中則是松茸、甘鯛、菠菜和柚子。甘鯛是京料理中的高級食材，在關西地區（尤其京都）被視為魚中珍品，秋冬季節尤為鮮美。

「平時不喝酒嗎？」坐我旁邊的老太太看我只點了烏龍茶，問我。

沒錯，我旁邊又坐了一對日本老夫妻。

「只是今天不喝。」想著丟了錢還是省一點的好，於是就學學五郎吧。

第一份造生是鯛魚、烏賊、車蝦和縞鰺。搭配的調料則分別為醬油、藻鹽和Cheese Ponzu。Ponzu又叫柚子醋，是用柑橘類果汁製作而成的調味料；而縞鰺被日本人認為是最高級的鰺科類魚，產量極為稀少，夏末秋初時最為美味。

第二份造生則是鰹魚，柚子醋已經事先淋在了魚身上。

「是第一次來京都嗎？」旁邊的老太太又和我搭話。

「是的，今天剛到。前幾天去了大阪、姬路、神戶、奈良，還有山崎。」

「山崎也去了啊。」

「去了山崎蒸餾所吧？怎麼樣？」一旁的老爺爺插了進來。

「很好喝。不過，相對於三得利的威士忌，我還是更喜歡一甲的。」

「哈哈，不少人也是這麼覺得的。」

此時，大將從蒸籠中拿出了這道形似壽司的料理。星鰻包裹著米飯、栗子和銀杏。

「很燙的，請放一會再吃。」大將提醒我。

然而我還是太心急，放入口中時料理還沒有冷卻下來，又不能吐出來，只能忍痛咀嚼。

「不覺得燙嗎？」大將看我這麼快就吃了，忍不住問。

我只能默默點頭。

烤物是鹽烤喉黑魚。喉黑魚油質豐富，魚皮在烤制之後香氣逼人。

「準備去京都哪些地方玩呢？」老太太問我。

「還沒有決定好。」我唯一決定好的就是要吃哪幾家餐廳。

於是，老太太就開始向我推薦京都的各個景點。她每說一個地方，對面的廚師小哥就用筆在小紙片上寫下對應的日文漢字給我看。想起在函館喝酒時，調酒師在杯墊上寫下推薦的飯店和溫泉，沒想到在京都的懷石料理店中也能有類似的體驗。

八寸擺放在了三個器皿中。

最上方的球形器皿內是酒煮鱈魚白子。白子即魚的精巢。

右側則為菱蟹、菠菜、蒸鮑魚，以菊花為點綴。

左側則為無花果配胡麻奶油、章魚、庄內麩醬油燒。

兩貫壽司：醬油腌制過的金槍魚手握；火炙鰤魚手握。

強餚是伊勢龍蝦。與和山村的伊勢龍蝦刺身不同，山玄茶選擇了在爐上炭烤。

「龍蝦可以吃得下兩份嗎？」大將一邊烤著這四份龍蝦一邊問我。

「可以嗎？能吃下的！」

「這可是大優惠哦。畢竟是年輕人嘛。」

「真的是大優惠呢。」旁邊的老太太附和道。

於是我就一個人吃了兩份龍蝦。我的運氣大概都用在吃上面了。

「裡面的汁水也是可以喝的。」大將送上蒸松茸時特意囑咐。

一口咬下去，滿嘴松茸獨特的香氣，汁水也吸收了松茸的精華，吃完之後回味至今。這大概是我吃過的所有松茸做的料理中最好吃的一道。珍貴的食材果然還是要用最簡單的方式料理，大口吃才好吃啊。

焚合則是茄子和魚翅的組合。在之前松茸味覺炸彈的衝擊下，魚翅也顯得寡淡。

米飯來自大將的家鄉滋賀縣。炊飯有七種選擇，果斷選擇了特製生雞蛋蓋飯。

從下到上分別是米飯——銀魚——米飯——生雞蛋——米飯——海苔的組合。

第二份點了鰻魚茶泡飯。

吧台另一端的兩對夫妻相談甚歡。

「京都國立博物館最近有國寶的特展，各位如果有時間的話請務必去參觀。」中年男人拿出一疊門票送給了大將和其他食客。

「這真的不好意思。門票很貴的吧。」另一個客人說。

「沒有的事，我這裡門票太多了。」中年男人望著我這邊，「那位外國客人也拿一張吧。有中國南宋時期的藏品哦，請一定要去看一看。」

後來去參觀時入館就排了一個小時的隊，每個展品周圍都是里三層外三層，從沒在博物館見過那麼多人。

第一道甜品是兩顆葡萄以及用Mascato酒做成的果凍。

第二道甜品原本應該是兩種和果子二選一，但是大將兩樣都上了。

第一份是用栗子泥做的金團。

第二份是水羊羹。口感就和名字一樣，一入口就像水一樣化開了。

"來年還請再來哦。"大將送我離開時如此說道。

雖然京都下著陰雨，白天還丟了錢包，但是這頓飯還是吃得暖暖的。

「我會再來的。」

山玄茶杯墊上印著「一期一會」。

我想，這四個字不僅僅指食客與料理、食客與料理人之間的關係，食客與食客之間恐怕也是如此吧。

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