?相比羅勒、蒔蘿等西方香草，大中華的香草別有一番風味！

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隨著西方餐飲文化的交流和融入，越來越多的人認識並喜歡上了西餐，西餐中各式各樣的香草也隨之被熟知，比如羅勒、迷迭香、蒔蘿、荷蘭芹、百里香等。西餐也因為有了這些香草的點綴，看起來更加美味可口。

其實，不只是西方國家，美食大國中國也有很多香草。比如茴香、香蔥、紫蘇、藿香、艾草、香菜、薄荷等。

或許你拿一片薄荷或者一根香蔥直接咀嚼，一點都不美味。但作為一個吃貨民族，總會物盡其用、絞盡腦汁的將所有食材都烹飪出最美的味道。

不宜直接食用的香草，一旦加入其它某種食物中，就會讓其它食材變得十分美味可口。

紫蘇

在吃生魚片的時候，總是碰到一種有點「孜然味」的葉片——紫蘇，彷彿這東西就是從島國傳入的調料。實際上，紫蘇在我國的栽培歷史相當悠久。

紫蘇又名桂荏、白蘇、赤蘇等，最早起源於我國的農作物，在公元5世紀時就被收錄進典籍《名醫別錄》中。傳入日本已是公元8、9世紀時的事情了。

風味

紫蘇油里含有一種叫紫蘇醛的物質，正是這種物質賦予了紫蘇特殊的、類似孜然的香氣。

常用料理

紫蘇全身都是寶，平常我們用得最多的是紫蘇葉，用於炒菜、做餅、煮粥都行。尤其是金秋時節蒸大閘蟹，放上兩片紫蘇葉，會讓大閘蟹增加額外的香氣。

紫蘇老的莖葉，可用來提取紫蘇油。而嫩莖葉，不管是涼拌還是做湯，都鮮美的不得了。特別是在享用過多肉食佳肴時，紫蘇還能解膩。

功效

紫蘇有發汗散寒、解郁止嘔、降氣化痰，止咳平喘，潤腸通便等功效。紫蘇對於外感風寒兼見腹滿不欲食，欲吐者尤為適宜。配生薑同用可用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症。

種植方法

紫蘇喜溫暖，較耐熱。一般在4月播種，既可直播，也可育苗後移栽。若是直接播種，家用花盆適合每盆1穴，1穴3粒種子，播後覆蓋排水良好的沙質壤。

澆足出苗水，出苗後如土壤板結，應鬆土一次，經30-40天定苗，協盆留1株健壯苗。苗期注意保暖。前期生長緩慢，應及時鬆土，適量澆水並保持土壤通透性。

香蔥

香蔥又稱細香蔥、北蔥、火蔥，是我國用的最頻繁的香草之一。原產於亞洲西部。現在在我國南方較為廣泛地栽培。

香蔥盆栽，基本上很多花花草草的愛好者都不會錯過這個既能當花賞，又能當菜吃的香蔥盆栽了。

風味

香蔥的鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。新鮮的香蔥鱗莖質地柔嫩，味道有些刺鼻，有微辣感；

葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。和鱗莖一樣，新鮮的香蔥葉微辣、味清香，有些熏眼睛。在生長期，香蔥的葉子可以多次採摘食用。

常用料理

香蔥是中餐中最常用的香草，不管是做素菜美食還是葷菜佳肴，幾乎都有香蔥的身影，尤其是在湯菜中，更是很好的點綴。

煮熟後的香蔥並不似生生香蔥那樣刺鼻，反而多了份甜甜的味道。

功效

香蔥富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，

促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥姜水」是治療風寒感冒的一劑中藥。

種植方法

在每年的4-5月或9-10月，便可選取上一年保留的鱗莖來種植，如沒有可在菜市場中購買帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）。

每2~3個鱗莖為一份種入土中，注意不要將鱗莖全埋進土中。香蔥不耐旱，也不耐澇，喜涼爽通風的環境，所以在日常管理中要注意適量澆水，保持土壤濕潤，避免暴晒噢~

藿香

南北朝時代梁朝詩人江淹曾作詩《藿香頌》：詎如藿香，微馥微熏，攝靈百仞，養氣青雲。

藿香，又名合香、拉拉香、八蒿、蒼告、山茴香等。它在中國已有很長的歷史了，它不僅常被詩人寫到，還屢屢出現在佛經里，

如《法華經》、《楞嚴經》、《光明經》和《涅盤經》等。在中國古代，藿香常用來焚香、熏香和印泥。

風味

藿香有濃郁的特異清香，味微苦而辛。喝過藿香正氣水的朋友可能以為藿香有藿香正氣水的味道，其實並沒有，反而多了一股山野的清香氣。

常用料理

藿香的食用部位一般為嫩莖葉，為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。

其中麻辣霍香魚是我最喜歡的一道菜，魚肉麻辣入味，湯卻帶著一股淡淡的藿香味道，清淡鮮美。

除了霍香魚，霍香餃也很美味。在悶熱的夏天，來一碗霍香餃，絕對是拯救胃口的良藥。

功效

藿香味辛、性平溫，有解暑清涼，瀉脾胃濕濁，胃止嘔，抗菌、抗病毒，促進胃液分泌幫助消化等功效。

主治外感暑濕、寒濕、阻中焦導致的寒熱頭昏、胸脘痞悶、食少身困、嘔吐泄瀉，並妊娠惡阻，胎動不安，口臭，鼻淵，皮癬等病。

種植方法

藿香多採用莖枝扦插繁殖的方法，在每年春季（2-4月）或秋季（7-8月），就可選取5個月以上，粗壯、節密、葉小而厚、無病蟲害的枝條作插穗繁殖（一般插穗宜截取中部以上主莖的側枝）。

扦插入土深約為插條的2／3，僅讓頂梢大葉片露出畦面為度（注意遮陰）。覆土齊平，澆透水，25-30天便可移栽。

藿香喜高溫、陽光充足環境，但怕干又怕澇，在平時管理中注意適量澆水，防蟲防害。

一道菜加入了香草，就如同畫龍點睛般有了靈魂。為生活四處奔波，不辭辛苦的賺錢，最根本的目的不就是能好好的享用美食么。

所以，別在草率的對待吃飯了。畢竟，注重食物的烹飪和口感，胃和心才能感受到滿滿的幸福感呢！

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