靠譜配方丨抹茶白巧魔法蛋糕

我以前也做過魔法蛋糕，是直接烤的。但最近看了荻田尚子的書，發覺她推薦的水浴烤方法能讓成品更嫩、組織更有輕乳酪的空氣感！一試我就愛上了：整個蛋糕濕潤滑糯，口感很豪華！用水浴法做了這個抹茶口味，不會太甜，苦和香都夠夠的，一個人就能挖掉大半邊。

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抹茶白巧魔法蛋糕 by miss kitty

材料（6寸*6寸）：

蛋黃40克、砂糖A30克、黃油50克、低筋麵粉50克、抹茶粉8克、牛奶A30克、白巧克力50克、牛奶B220克、蛋白70克、砂糖B35克

步驟：

1、在固底方模中墊好油紙備用。一定用固底模，這個方子的麵糊很稀，用活底模具會漏出來！活底模包錫紙也不建議，因為這個方子要水浴，包不好的話，水會漏進去！

2、將砂糖A倒入蛋黃中，迅速攪拌至發白膨大、砂糖溶化的狀態。要注意的是砂糖一但加入就要開始攪拌，不然蛋黃與砂糖接觸久了容易結塊；

3、將黃油隔水融化後放到不燙手的溫度，加入打白的蛋黃中，攪拌均勻；

4、篩入低筋麵粉和抹茶粉，用手動打蛋器畫Z字攪勻；

5、加入牛奶A稀釋麵糊，然後將隔水融化的白巧克力也倒入麵糊中，攪勻。白巧克力溫度也要事先晾到不燙手（60度以下）哈；

6、分次將室溫的牛奶B倒入麵糊中攪勻。最後得到的麵糊很稀薄，像水一樣，這是正常的，不用擔心！

7、烤箱預熱150度，然後將蛋白分三次加入砂糖B，打至濕性發泡（大彎勾）狀態；

8、分次用手動打蛋器，畫Z字把蛋白霜混合到麵糊（麵湯）里。一開始會有點結塊，拌的時候消泡很嚴重，不要擔心，讓它消泡。後面幾次就不會消泡太厲害了，最後蛋白霜基本拌勻就可以啦；

9、把很稀的麵糊倒入墊好紙的模具中，9～10分滿（對，你沒看錯）。然後在烤盤中下層放個較大的烤盤，注入50～60度的溫水，將模具放入盤中，水浴烤35～40分鐘；

10、烤至蛋糕表面上色、輕推時中心略有晃動的狀態就可以出爐啦！在模具中悶個15分鐘，然後提著油紙將整個蛋糕拎出模具，揭開四邊，晾涼。

看圖中，就會發現蛋糕側面己經有分層效果了哈！

11、晾涼的蛋糕可以灑上抹茶粉直接享用，也可以徹底冷藏後再吃！上層蓬鬆的蛋糕和中間濕潤柔滑的乳酪狀流心，還有最下層的布丁底，只需要一份簡單的麵糊，一次烘烤就行，的確有點像「魔法」吶！

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以上圖文來自焙忘錄合作達人miss kitty，未經許可嚴禁轉載。

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