榜單｜上海宵夜指南

每次到上海，我都捨不得睡覺。

開到深夜的古董店鋪、數不清的live表演、遍地喝酒吹牛的尖兒地、光怪陸離的夜店派對……夜色如森林般蔓延生長，人們在黑暗中繁衍起來，猶如一盞盞被點亮的燈。

而夜遊神們聚集最多的地方往往就是一家家宵夜店鋪，星星點點，伴隨著這座城市的脈搏律動——

充滿鑊氣的小炒、麻辣鮮香的火鍋、濃郁噴香的澆頭面、貼心貼胃的小餛飩......我總是吃得滿嘴流油，摸著滾圓的肚皮大嘆：「為了這口吃的，我想把家搬到上海來。」

咱們在周五的文章里追溯了大上海的夜生活簡史，潮起潮落，宵夜隨著燈光蔓延。

解放前的上海，是是「十里洋場不夜城」，是全世界冒險家的樂園，那時候去「百樂門」跳舞，去「紅房子」吃西餐，去四馬路「喝花酒」，去「民鳴社」看夜戲，夜夜紙醉金迷。

解放後的上海，沉寂了一些歲月。到了上世紀八十年代開始，又重新恢復熱鬧。

不少國營餐廳和工廠食堂的大師傅拉出板車做起了夜排檔；乍浦路、黃河路等第一批食街破牆而出；各式粵菜空降上海，喝夜茶、吃夜糜的習慣風靡大街小巷……

現在的上海，是全中國最有未來感的城市，華洋雜處，越夜越精彩，宵夜也是百花齊放。

要而言之，主要分為五個大類。

1. 傳統的本幫麵館餛飩生煎店

2. 風靡魔都的潮汕打冷、粵式小炒

3. 五花八門的火鍋湯煲

4. 原汁原味的日料店西餐館

5. 好臟好亂好快活無門無派的江湖小攤

當夕陽沿著浦西高樓一點點往下落，法租界橙黃的路燈一盞盞打開的時分，人們或是獨行，或是結伴，走進復興中路沿街的酒吧，走進古北的隱蔽的日料，或者走進昌里路熱鬧的大排檔，煎炒烹炸，飲酒閑談。這座大都會的夜晚在吃吃喝喝中徐徐展開，江湖傳奇，散落一地，人間煙火，在深夜搖曳。

去年七月，我從夜店走出打車，街角偶遇一位遛狗的中年女子，四十上下，牽著一條小貴賓。我倆擦身而過，我聽見她低著頭正在哼「金嗓子」周璇的那首名曲：「夜上海、夜上海、你是個不夜城。」

「早餐是一座城市的良心，宵夜是一座城市的靈魂」。在這一點上，北京不如上海，也不如很多南方城市。也許北京仍然是文化生活最豐富的地方，但魔都的夜晚無疑更亮眼。

下面是大口組結合自己走街串巷吃過的靠譜小館和上海本地KOL的良心推薦，總結的八家上海深夜食堂。分門別類，各有特色，專治夜間各種飢腸轆轆、孤獨寂寞、人間飄零。

1 | 東泰祥生煎館

地址： 重慶北路188號(近大沽路)

電話： 021-63595808

營業時間：周一至周日 全天

推薦：傳統特色生煎（8元），小餛飩（10元），蔥油開洋拌面（12元）

東泰祥是百年老館子，地地道道的本幫小吃，白天我也會想著去吃。這家重慶北路的是24小時營業，專門迎接一波又一波夜遊神中的保守派。

他家做的是老派生煎——個頭不大，用半發酵麵粉，微湯、脆底、松面、緊肉，吃起來肉汁豐盈，脆面、嫩面、肉餡三層口感，一個回魂。

上海人宵夜，最傳統的就是一碗小餛飩。現在滬上有名的餛飩宵夜很多，耳光餛飩，紅燈籠餛飩，都以市井、任性、難找著稱，不過在我看來，都不如東泰祥的一碗蝦肉小餛飩。薄皮、大肉、個個帶蝦仁，葷湯灑上蔥花，濃郁飄香。

一客生煎，一碗小餛飩，一份蔥油拌面，這是魔都宵夜的老三篇，暗合著這座城市的底味。

2 | 曹阿姨炸豬排

地址：雙河路458號(近桃浦路)

電話：18017484025

營業時間：周一至周日 10:30-00:00

推薦：炸豬排（12元），椒鹽排條（38元）

曹阿姨炸豬排，很偏很遠，卻是地地道道的傳統上海味道，是銅川路炸豬排的鼻祖。選擇就那麼兩三樣，炸豬排，炒麵，椒鹽排條，隨隨便便上海路邊店都有的幾樣菜，這家卻最合很多老饕的胃口。

他們家豬排使用白蘭地去腥，外皮金黃酥脆，咬一口肉汁鮮嫩，這是老闆娘的絕活。炒麵則是重油、粗面、青菜、肉絲，大火猛炒，這是老闆的絕活。無數個夜裡，很多上海人在夜裡都會選擇奔襲長驅，只為點上一碗炒麵，一份豬排，辣醬油一澆，嘩啦嘩啦吃完，這時候雙腳落地，實實在在的溫度和觸感。

在上海，像曹阿姨這類的小店很多，店小，破舊，東西靠譜，像彭浦第一炸的雞腿，昌里第一炸的香酥雞都很不錯，這些「暗黑料理」見證了上海的夜宵史，也成了一代夜遊神嘴裡飄蕩的傳說。

3 | 帥鍋港式火鍋

地址： 威海路720號(近陝西北路)

電話： 021-62672375

營業時間：周一至周日 17:00-01:00

推薦：港式手切牛肉（68元），帥鍋招牌嫩魚片，港式炸魚皮（28元）

如果問滬上現在最流行的餐廳是什麼？「樓上火鍋」肯定排的上前三。濃稠的花膠雞湯、軟嫩的雪花牛、新鮮的海鮮，儘管吃一頓人均500都得向上跑，但據說預約已經排到了1個月之後。

在我看來，帥鍋就是平價版樓上火鍋：價格便宜、排隊不誇張、而且味道也相當不錯。同樣的花膠雞湯，不放味精，一樣吃到粘嘴。炸魚皮鮮美、炸響鈴口感豐富、花雕雞嫩滑，海鮮靠譜，最後點一份出前一丁，溫暖。南方寒氣滲入骨髓，這就是一劑暖心針。

其實無論什麼料理，食材都是第一位，而火鍋又尤其重要。在我看來，帥鍋做得很認真。

4 | 新梅居

地址： 雲南南路16號(近延安東路)

電話： 021-63553920

營業時間：周一至周日 10:00-03:00

推薦：熱氣羊肉（100元）

天冷了，必須要吃頓羊肉。

上海吃涮肉的傳統是從北京傳來的，獨立發展之後，產生了別具一格的涮肉風格——熱氣羊肉館子。上海人管涮肉叫熱氣羊肉，所謂熱氣，就是不經過冷凍的羊肉。新鮮的腿肉，只分肥瘦，手切薄片，涮入呲啦響的銅鍋，數秒撈出，大口朵頤。

熱氣羊肉在上海，最早做也最有名的是雲南路的新梅居，這是北方涮肉的改良版本，配菜豐富，現在仍然不錯，就是價錢偏貴，手切100元一盤。約上三兩好友，點上幾盤鮮嫩多汁的羊肉，靠譜麻醬，配點粉絲、燒烤，這是我能想到冬夜最溫暖的場景。

5 | The PlumpOyster bar

地址： 建國中路169弄3樓（近瑞金二路）

電話： 021-54183175

營業時間：周一至周日 午市 12:00-16:00 夜宵 18:00-04:00

推薦：生蚝拼盤（399元），煎帶子（176元）

新鮮進口生蚝這兩年在上海，乃至全國已經成為了一門顯學，剛剛撬開的生蚝，不放檸檬汁或者紅酒醋，直接感受它爽滑的口感和霸道的咸香，匯聚了大海的精華，一段時間不吃就會想念。

這家普朗姆生蚝吧開業於2012年，應該是上海專做生蚝的第一家。我喜歡這裡20多種新鮮進口的生蚝，穩定水平的西餐和不錯的酒單。最棒的是它一周七天幾乎都有活動，特別是每周三的土豪拼盤——12個生蚝只需238元。

普朗姆生蚝吧在田子坊後面一個隱蔽的小角落，登上3樓，才會發現裡面的熱鬧——輕快的音樂，舒服的就餐氛圍，這裡是夜上海洋氣的那一面。

6 | 研串麺坊

地址： 仙霞路730號(威寧路，安龍路)

電話： 021-61535833

營業時間：周一至周日 18:00-05:00

推薦：明太子炒土豆絲（38元），烏雞淡醬油拉麵（40元），炸豬排

香港《文匯報》曾稱上海是「日本人的第二個家」，超過5萬日本人在這裡居住，其中又有很大一部分居住在虹橋到古北一帶——這裡在100多年前就是日本人在中國的傳統聚居區。

這家研串麺坊就在古北地區仙霞路730號，是個夫妻店，典型的深夜食堂。老闆在日本生活了20多年，做出的烏雞淡醬油拉麵，清爽又不失複雜，柔情又充滿趣味，很值得推薦。

他們家鹽烤的燒鳥味道清新，說明食材用得不錯；炸豬排出場出色，厚切、多汁、酥脆；再點上一杯啤酒，能卸下好幾天的疲憊。

7 | 正宗汕頭蛇肉打邊爐

地址： 仙霞路692號(近安龍路)

電話： 021-62421511

營業時間：周一至周日 11:00-04:00

推薦：烏梢蛇，乳蛇，豬肉貢丸,汕頭牛肉丸,蛇皮卷

這家是私廚軋軋鬧忙的私藏餐廳，他在上海起起伏伏几十年，經商、成功、逃離、遁世，談起上海往事，他談得輕鬆，人生如花，雨打風吹去，記得最深刻的反而是那些吃吃喝喝的老味道。

上海曾經流行過一段時間的蛇肉打邊爐，大浪淘沙，淘汰掉了一大批，這家店開了二十多年，頗有種上海宵夜活化石的感覺。進店先是選蛇：烏梢蛇、乳蛇、眼鏡蛇、過山峰、五步蛇......從性價比上來說的話，烏梢蛇和乳蛇都不錯。現殺蛇肉，大火燒開時放入，魚肉如花朵般綻開，撈出來沾上普寧豆瓣醬，都是結結實實的味道。

最後喝上一碗蛇湯，血氣翻滾，腦門上都是絲絲熱汗。

8 | 盧香紀麵館

地址： 麗園路501號(寧波海鮮一家海鮮火鍋隔壁)

電話： 021-53025152

營業時間：周一至周日 全天

推薦：大腸，豬肝雙澆面，雞丁素澆面（13元），鱔絲雙澆面（38元）

最後的推薦，緬懷一下曾經上海的本幫麵館。

曾幾何時，老盧灣有四大麵館——思南路阿娘面以黃魚面聞名，可惜阿娘去世後水平就大打折扣；肇周路長腳面最為神秘，藏在弄堂口，出攤看心情，只做青菜肉絲麵，但是味道一般；復興路大腸面可能是水準保持最好的一家。上海的大腸澆頭分為紅燒圈子和現炒腸尖，這裡用的是後者，肥厚鮮美，略帶甜味，只可惜，大腸面晚上不開門。

如果到半夜還思念著一口面的話，可能只有縮頭面了。這家店原名叫香閣麗，現在叫盧香紀，叫縮頭面是因為老闆頭頸鎖進了脊柱而得名，開了幾十年了，濃油赤醬，滿滿的老盧灣人民的記憶。現在，縮頭不再，豬肝炒老，大腸咬不動，這裡的澆頭也只剩下濃油赤醬。還好面還不錯，口感彈牙，素澆也不錯，濃郁不膩。

對了，安順路的富貴麵館和浙江中路上的哈靈麵館，牛蛙面倒是可以一試，肉足湯濃，如果你不介意味精多的話。

文：刀刀

部分圖片來自網路

文章首發於一大口美食榜微信公眾號 (laiyidakou)

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