七絕?龍井蝦仁

七絕?龍井蝦仁

by 之夢軒主人

冰明玉潤一盤蝦，明前翠色綴嫩芽。

當年帝師真雅度，清芬雪韻滿齒頰。

註：

1、龍井蝦仁因選用精選的龍井新茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。此菜選材精細，茶葉味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。成菜後，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食後清口開胃，回味無窮。

2、明前：明前茶是清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。此處借指入菜的精選龍井茶。製作龍井蝦仁，選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村，素以「形美、色翠、香郁、味醇」四絕著稱，現主要有「獅峰龍井」、「梅塢龍井」和「西湖龍井」三個品種。

3、帝師：即清同治、光緒帝的老師翁同龢，美食家高陽在《古今食事》里曾提及：翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。

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