Sweets collection2017 以及10月30日新一期甜品課

消失了一段時間。終於結束了第一期的甜品全能課，還有度過忙的昏天黑地的中秋。

做了幾噸的蛋黃酥和月餅。彷彿一場噩夢。

不過好在我又回來了。

之前推薦過日本食譜Sweets collection2016。

55位主廚，110款原始配方和做法的武林秘籍。

配方部分為日英法文對照，做法全部是日文。

曾經翻譯過書中幾個配方分享在知乎，鏈接如下。

配方篇|馬鞭草與白桃

配方篇|帝國酒店之異國情人

配方篇|東京第1的甜品店，金子美明的閃電泡芙

這次的Sweets collection2017最新出版，這次10月20日從日本帶回。

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請註明知乎、訂書之類噠

第一期甜品課程9月26日結束，告一段落。

很開心也很不舍。最開心的事情是看到學生，從幾乎不會拿打蛋器，到獨立完成可出售的裱花蛋糕、慕斯蛋糕。這種感覺真的無比滿足。

找到了當年在北京當兼職家教的感覺。

帶領大家進步的同時，自己也是收穫了進步和思考。

謝謝學生們常常帶著思考提問。讓我更加認真的對待做蛋糕這件有趣的事情。

我們也常常聊起蛋糕店的生意經，除了認認真真做產品，做盈利的事業也是必不可少的環節。

我希望在課上，先把基礎講透。

除了按照食譜操作，還要討論怎麼修改、完善配方。

討論怎麼快遞並且有效率的完成工作。

探討每種食材的特性、每種做法的原理。

學會和教會創新和理論的根基，是我在努力的課題。

還有一個最重要的問題

首先需要先嘗過好吃的蛋糕，然後才能有根據的創新。

所以這次日本行，除了帶Sweets collection2017，帶烘焙食材和道具。

我是去，吃！蛋！糕！的！

東京，我回來了~~~

最後獻上9月甜點課程的部分照片，由於姚老闆攝影課還沒畢業，拍照質量不高敬請諒解。

我們從做好一塊海綿蛋糕、戚風蛋糕開始

餡料滿滿的泡芙

第一天學習裱花，居然就能做出這樣的產品了

好吃的派，蘋果派，蜜瓜派

貌美的蝴蝶酥

提拉米蘇，可可，奶香

抹茶例子磅蛋糕

進階的脆皮泡芙

芒果百香果慕斯，裝飾親手製作的巧克力插件

進階慕斯，一次挑戰6層

日常供應的奶油水果蛋糕，開始交給學生們製作。

更多課程信息，請關注公眾賬號：江湖人稱姚老闆~

明天出發日本吃蛋糕，不吃胖不回來~

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