究竟該不該劃「普洱」為第七類茶？

01-28

小茶：「普洱」是屬於什麼茶類呢？

小壺：黑茶！（信誓旦旦臉）

小茶：對，但也不全對~

小壺：？？？

「普洱」也分為生普和熟普，生普屬綠茶的再加工茶類，而熟普屬於黑茶或黑茶的再加工茶類。有普洱發燒友認為普洱應單列為第七類基本茶類，今天小壺就帶大家了解了解普洱茶！

1 | 何為普洱

雲南普洱茶是唐宋以來就久享盛譽的傳統歷史名茶，它的發展經歷了由地名發展成專用茶名的過程。按以前茶葉命名的方法，產於雲南普洱縣的茶都可稱為普洱茶，這種廣義的普洱茶，包括普洱縣產的各種茶，如普洱紅茶、普洱綠茶，以及普洱的普洱茶。而1938年以前，雲南只生產曬青茶及其製成的各種緊壓茶，因此，從歷史和市場的角度出發，廣義的普洱茶還應當包括曬青毛茶及以其壓製成型的各種緊壓茶，即生普。

根據云南省普洱茶綜合標準升級為普洱茶國家標準的定義來說，普洱茶是「以地理標誌範圍內（雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮）的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。按其工藝可分為普洱生茶和普洱熟茶（下文討論的均為普洱熟茶）。

2 | 茶葉如何分類

既然有所爭議，那麼茶葉究竟如何分類的呢？

茶葉的分類標準有很多，可以按原料採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按茶葉成品的聚合形狀分為散茶、磚茶和末茶等；按茶葉干茶的具體形狀可分為扁形茶、圓形茶、針形茶、朵形茶、曲卷形茶等；按茶樹生長的環境可分為高山茶、平地茶等；按茶葉加工程度可分為初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。

但通常所說的六大茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶，則是以茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化以及酶性氧化程度為標準劃分的。一方面表明了品質的系統性，另一方面也表明了製法的系統性。

3 | 為何要劃普洱茶為第七類茶？

- 陳椽先生的茶葉分類理論 -

陳椽教授在其編著的《茶業通史》中對茶葉分類的理論是這樣描述的：「茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類，製法逐漸革新、變化，茶葉品質也不斷變化，因而產生許多品質不同，但卻相近的茶類。由量變到質變，到了一定時候，就成為一種新茶類。」

普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經渥堆後發酵再加工，成為與曬青綠茶品質完全不同的另一種茶類，且普洱茶比六大茶類的黃茶、白茶產量要大很多。由量變到質變，普洱茶完全可以成為與其他茶類不同的一個新茶類。

- 普洱的六點「奇」 -

產地奇：普洱茶原是產於雲南普洱府所在地，並在普洱散集的茶葉，經歷了由地名命名而發展為專門茶類的一種茶葉。

品種奇：普洱茶的品種必須採用雲南大葉種茶樹。

原料奇：是用雲南大葉種曬青毛茶為原料。

形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的各種緊壓普洱茶有各種形狀，小如藥丸，大如南瓜。

品質奇：普洱茶具有越陳越香的特點，與茶貴新、酒貴陳的特點相反。

飲用奇：普洱茶十分耐泡，用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱多次依就能醇香四溢。

4 | 為何反對普洱茶為第七類茶？

- 從概念上理性駁論 -

雲南省質量技術監督局發布實施的DB53/T103-2003雲南省地方標準《普洱茶》，將普洱茶定義為：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。」

這其中有四層含義：①產地範圍在雲南一定區域內。②原料以雲南大葉種鮮葉製成曬青毛茶。③加工經「後發酵」處理。④形狀有散茶和緊壓茶。

如此看來，普洱茶不是一種以製法和品質特性來分類的茶，自然不能把它單列為一種基本茶類，因為基本茶類分類方法中是不強調產地和原料的。

- 用反證法駁論 -

假設普洱茶單列為普洱茶類，不同於六大茶類中的任何一類。那如果在福建某茶廠用普洱茶的加工方法加工出來的茶屬不屬於普洱茶類呢？

依據普洱茶的定義，答案是否定的。這就用反證法證明了普洱茶不能算一個基本茶類，只是基本茶類中的一種茶。蘇芳華老師的《普洱茶不屬黑茶的評析》一文在2005年第一期就發表在《中國茶葉》雜誌中，現在12年過去了六大基本茶類仍沒有發生變化。

小壺以為，六大茶類的分類依據是有其科學依據的。以後的科學發展和市場變化還未知，那對於普洱劃為第七類茶，你是怎麼看的呢？

資料來源：
[1]夏成鵬. 普洱茶即屬黑茶——駁普洱茶單列為普洱茶類之觀點[J]. 中國茶葉,2005,(04):45-46. [2017-09-17].
[2]蘇芳華. 普洱茶不屬黑茶的評析[J]. 中國茶葉,2005,(01):38-39. [2017-09-17].
圖片來源：網路（侵刪）

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