開包子店如何考察市場？李記關於市場考察的兩點經驗總結！

一、緣起

最近有朋友在公眾號後台留言，說他有個做包子的想法，正在考察包子行業，但是考察了一段時間，發現這個行業越考察，水越深，越考察，越迷茫，似乎有點找不到方向了，想問問李記，如果想進入這個行業，該怎麼考察這個市場呢？

看完這個問題，李記就覺得，這個問題太大了，不是一兩句話，甚至是一兩本書能說明白的。要說考察市場，這本身就是個大課題，李記之前也從不同的角度寫過幾篇關於考察市場的文章，感興趣的朋友可以去看看。

今天這篇文章李記想從另外兩個角度，來說說關於考察的經驗，這算是李記通過近幾年培訓並且結合以前的從業經歷得出的經驗總結吧，希望能對這位朋友有幫助。

二、欲知生，先知死

這第一點，李記覺得是非常重要的，尤其對新手來說。不要只看到掙錢的店，看不到死掉的店。李記覺得，考察是通過活著的店，看到死掉的店，欲知生，先要知死，通過今人的生，看到前人的死，只有看到了市場上前赴後繼的死，才能使自己活下來。（生啊、死的，聽著是不是很血腥，呵呵，商場如戰場啊！）

舉個例子，李記有個學員，在考察當地市場時發現，這個市場上的包子，價格相對比較便宜，口味一般，基本都是賣一塊一個，不論葷素，而且沒有相對高端的產品，他多次考察，通過觀察、走訪發現，市場上的部分消費者對高端產品有一定的需求。所以他判斷，高端產品是有市場的，於是他得出結論，要拉高這個市場上的包子的品質，從相對品質高端的品牌包子切入市場，肉包子打算賣兩塊五一個，素包子打算賣兩塊一個，店鋪裝修和相應的營銷手段一起跟上，打算攻佔高端市場這個山頭。

李記通過這位學員描述卻得出相反的結論，李記覺得，在這個市場上，肯定有人曾經攻佔過高端產品的山頭，之所以市場上現在沒有高端的產品，是因為攻山頭的人，出師未捷身先死了，所以李記判斷，這個市場是一個控制成本的市場，是比耐心的市場，且消費者看重的是性價比，而且已經被馴化多年，想要佔領這個市場，應該向內求，以控制成本為第一要務，用成本控制作為核心競爭力，佔穩腳跟後，再去緩圖高端市場。

事後證明，李記的結論是相對正確的。市場上能考察到店，都是活著的店，甚至是活的挺好的店，死掉的店是看不到的，所以，我們只能通過活著的店來看死掉的店，通過這些死掉的店，讓我們向死而生。如果你考察的時候，只看到了開店成功的人在山頭插滿的勝利旗幟，卻沒看到一撥撥進攻山頭的人倒下的屍體，那李記覺得你應該重新審視下自己，以避免也倒在這些屍體當中。

三、考察：不是為自己的假設找論據

這第二點，是李記在這幾年的培訓中，跟學員交流過程中總結出來的經驗。跟學員的溝通中，李記發現，現在很少有人開包子店是不經過考察的，但是考察的初衷和方式卻不一樣。

其中有一類人，他們在考察前，先是提出一個假設，然後以這個假設為圓心去市場上考察，考察的目的就是用來證明他們的假設是正確的，李記覺得，提出假設並沒有什麼不對，但是有時候，這些假設會影響你考察的方向。更有甚者，由於受到了這個假設的影響，只去考察那些對他們有利的因素，而對忽略了那些不利的因素。他們的考察，看上去更像是，心理已經想好要做這件事了，也認定了做這件事能掙錢，只是去市場上找個理由，來證明自己是對的，滿足自己，做到師出有名而已。

舉個例子，李記有個學員，對包子機的考察就屬於這一類，當他第一次知道有包子機這個東西的時候，就覺得這是個商機，包子機將來必是解決行業用工成本高的核武器，於是他就在心裡有了假設，要用包子機做包子、開店，零售兼批發，順利的話，進而發展成連鎖加配送的模式。基於這個假設，他開始對市場進行考察，他們一切考察內容都以包子機作為原點進行，根本沒有想過用手工做包子。他走訪機器廠，了解機器性能；品嘗市面上的機器包子，了解市場；學習如何用機器做包子，了解技術。他考察市場不可謂不細，整個考察過程歷時將近四個月，行遍中國南北。在這小半年的考察期間，每個單項的考察，都得到了滿意的答案。於是他開始租門頭、買設備、裝修、招兵買馬、開店。當開店後，他才發現，自己每天售賣的量根本不適合用包子機，而且批發的業務也不是很好跑，於是他只能將包子機放在一旁，改用手工。時至今日，機器還閑置在角落裡，跟他的假設一起，已經沒有人願意再提起。

李記覺得，不論是設備、技術還是人員、資金，都不是主導市場的前提條件，只有消費者的需求才能作為開店的主導因素，所以任何的假設，尤其是開店的核心假設，都應該在考察之後提出，都應在了解消費者需求的前提下提出，如果先提出假設，我們在考察時就很容易先入為主，影響我們的想法和行為，最終將我們帶入死胡同，賠了夫人又折兵。

四、編後

李記覺得，在包子行業競爭激烈的今天，市場考察的重要性已經不亞於經營店鋪的其它環節了，甚至可以說，市場考察環節的結論，直接可以關係到開店經營的成敗。

上面說的這兩點，只是李記從兩個不同的學員案例入手，得出的一些見解，希望大家能從這兩個案例中找到新的角度去理解考察市場這件事，也希望對提問的這位朋友有幫助。如果有時間，李記後續會寫一些關於考察市場的系統性的見解。一則是梳理下李記多年做包子和這幾年培訓的經驗，二則和大家共同交流下做生意的心得，共同進步。

（完）

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