臨江仙·過橋米線

臨江仙·過橋米線

by之夢軒主人

從來西南多美味，香飄彩雲之南。

曠世佳肴蒙自傳。

誓折蟾宮桂，過橋送米線。

嫩彘一盤薄於紙，銀絲金湯玉饌。

雞脯勝乎鳳髓鮮。

圍爐西窗語，願得白首緣。

註：

1、過橋米線：雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；主食即用水略燙過的米線。

2、西南：即我國的雲貴川等地，該地區自古因盛產美食聞名於世。

3、蒙自：蒙自市是雲南省紅河州下轄市之一，是紅河哈尼族彝族自治州首府，位於雲南省東南部，是滇南中心城市核心區。

4、蟾宮桂：蟾宮即月宮，折桂即折斷桂花。中國神話傳說中月宮有一隻三條腿的蟾蜍，故後人也把蟾宮代指月亮。在科舉時代常用在月宮中攀折桂花比喻考試得中。

5、過橋送米線：相傳清朝初年，雲南蒙自有位書生，家住南湖，每日用功讀書，準備考取功名。為更專心讀書，書生在湖中菘島築了一間茅屋，與湖岸有一橋相連。妻子每天給他送來飯菜，但每次送到後。飯菜已經涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦很著急。一天，妻子燉了一隻雞，連湯送來給丈夫滋補身體，連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生身體日漸強壯，更加用功讀書，終於考取了狀元。眾人前來賀喜，妻子又燉了一隻雞、米線、生肉招待客人， 客人吃得興緻大發，問書生妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：「過橋米線」，從些名聲鶴起，過橋米線流傳至今。

6、彘：豬肉，嫩彘即鮮嫩的生豬肉。過橋米線中需用生豬裡脊肉作為食材。

7、銀絲：米線。

8、金湯：鵝湯，過橋米線需用上好的鵝湯，其色金黃，故稱金湯。

9、玉饌（zhuàn）：精美的食物。見唐·李白《將進酒》：鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。

10、圍爐：按照傳統，食用過橋米線時需先將豬肉、雞肉等各種食材倒入盛有滾燙鵝湯的砂鍋，待食物燙熟後方可食用。此處的「爐」指砂鍋，同時「圍爐」也可以代指閑聊。

11、白首緣：此處借指過橋米線傳說中的夫妻，情深義重，白首終老。