一份正宗的港式奶黃月餅是怎麼樣的？

每年的中秋前夕，香港都會發生一連串和奶黃月餅有關的新聞：

2012年嘉麟樓因售月餅而引至排隊市民鼓噪，最後需由警員調停；今年又有顧客在網上被騙，以40萬購買7折嘉麟樓奶黃月餅。

看完這些鬧劇哭笑不得的同時，也對這盒港式月餅充滿好奇：奶黃月餅的狂潮，是炒作，還是真好吃？奶黃月餅是什麼時候有的？

帶著這些問題，今期，半島君和你八一八這盒月餅的故事和秘密。

港式奶黃月餅的歷史

早在上個世紀50年代，香港就已經有奶黃月餅啦！這張1951年的月餅單上面，一盒奶黃月餅只是賣6蚊4毫，價格同蓮蓉一樣親民。

直到1986年，網紅版的奶黃月餅才正式面世，發明它的是半島酒店的中菜廳，嘉麟樓。

嘉麟樓也是今年的米其林一星食堂

當年的嘉麟樓開業不久就是中秋節，按照業內做法，每間酒樓都會推出自家制的月餅應節，像蓮香樓的經典是蓮蓉月餅。

由於半島酒店是西式血統，旗下的嘉麟樓也沒有做月餅的部門和師傅，很難做出極受食客歡迎的月餅，師傅們乾脆從西點中找靈感，用牛油、麵粉、忌廉、砂糖做的牛油酥皮當月餅皮，包上奶黃。

沒想到成品不但沒有傳統月餅的油膩，而且口感外香脆內軟滑，食客覺得好味又新鮮，自此，「嘉麟樓的奶黃月餅」一盒難求！

嘉麟樓出品，主打匠心手作

限量供應，每盒520港紙

到了2004年，半島旗下賣茶葉、甜品的精品店，在嘉麟樓的月餅食譜上改動些許，推出「半島酒店奶黃月餅」，價格比嘉麟樓的實惠。

半島酒店出品，每盒338港紙

經過10年的發展，到了2014年，奶黃月餅進化成流心版本，也就是今年賣瘋的「美心流心奶黃月」

香港美心出品，每盒218港紙

流心月餅有曲奇餅皮、奶黃和流心奶黃三層，不用加熱，奶黃餡在常溫下自動流出，像半熟狀態的溫泉蛋一樣迷人。

奶黃月餅點解咁好食？

奶黃月餅的確很妙，餅皮鬆化香脆、厚薄適中，奶黃餡香、甜、滑，摻著微微起沙、綿密細緻的鹹蛋黃碎，那感覺就像和喜歡的人接觸一樣，會來電，連我身邊討厭月餅的朋友也變成了迷弟迷妹。

放入微波爐叮30s更流心~

你知道嗎？奶黃月餅之所以做成掌心大小，除了方便入口，更重要是因為奶黃餡太軟，餅皮無法過多承載，才有了mini的體積。

用牛油皮做餅皮，主要原因是，它比傳統的軟皮更配奶黃內餡，一脆一軟，口感很有趣。

靈感來源於蛋撻的曲奇皮

餡料方面，鹹蛋要用焗爐焗到流油，才能刮成搓入奶黃里。要產生流心效果，還得調配好食材比例，依賴注入流心的機器...完成一隻奶黃月餅，心機和工藝都不可缺。

奶黃家族還有：奶黃包、奶黃湯圓...

講到奶黃月餅的始祖，不得不提奶黃包，尤其是流沙包，一撕開，流沙奶黃如同火山熔岩般汩汩流出。

哎呀，吃到爆汁的流沙包，還會弄髒衣服和桌子，搞得很狼狽~但看在好次的份上，我原諒你！

新興食家的流沙包是我的摯愛，每次去都可以吃掉兩籠。

新興食家

地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪

營業時間：凌晨3:00-16:00周一至周日

連Eason都吃到停不了口，這裡的流沙包一定是陳醫生變肥佬陳的罪魁禍首！

隨著奶黃潮越來越熱，除了吃，還可以好好玩，像這款「睇住流奶」，用筷子戳一下公仔的嘴巴位，奶黃即刻噴涌而出，fun~

飲茶（對，店門就是叫做飲茶）

地址：中環德輔道中173號南豐大廈2樓1-2鋪

營業時間：11:30-15:00 18:00-23:00周一至周日

還有西式甜品「心太軟」、牛角包、蛋撻、湯丸，都可以很奶黃味，很流沙。

無論奶黃月餅還是奶黃包，絕對是屬於吃貨的治癒美好，每次心情不好，不想上班，只要吃一口軟軟香香的奶黃就好了，希望這份療愈你也能感受得到。

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文 | 半島君

部分圖片來源網路公開資料

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