瑞典鯡魚，臭得辣么頑強，連臭豆腐也默默低下了頭

最近不少粉絲抱怨，看了樂鼠基地的文章，經常忍不住叫外賣、加餐夜宵，平白添了一層肥膘，在這露肉的季節里，可怎麼有臉見人啊！！於是乎，鼠二決定來點兒「猛料」，下次再想開吃的時候，記得點開這篇文章，想像一下瀰漫在周圍空氣中那股久久不能散去的比公共廁所還要強大十倍的「屎味兒」，你還吃得下不？！

在正式開始噁心你之前，我們一定要先講講今天的主角——鯡魚，這種體型小、膽子小的魚兒以其強大的「內力」逼得臭豆腐也甘拜下風，一躍成為世界級的「惡臭美食」。

鯡魚屬於群居魚，一方面為了保護自己，另一方面也為了提高捕食效率，鯡魚總是成群結隊、採用龐大的集團化作戰方式在海中游弋。雖然鯡魚天敵很多，但由於種群基數非常大，而且特別能生養，所以基本出於生生不息的狀態，也稱為人類獲取蛋白質的重要來源。

歐洲人特別是北歐人吃鯡魚的傳統由來已久，鯡魚在冰冷的海水中生長，因此身體內的油脂非常豐腴，口感肥美。受洋流的影響，每到夏季，就會有大批鯡魚洄遊到荷蘭北部的沿海區域，這種魚肉質鮮美，很容易捕捉，所以多年來一直是歐洲人餐桌上的美味。

儘管臭臭的，確切的說是惡臭，但是這個世界上，總有那麼一群另類的吃貨，喜歡逐臭而食，無論什麼段位、什麼花樣的臭味，聞著吃著都是香的！看看這些人都是怎麼品味鯡魚的美好吧。

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荷蘭人—最豪放

荷蘭人對鯡魚的愛可以算是歐洲之最了，前面也說過，荷蘭北部的沿海區域每年都會聚集大量的洄遊鯡魚，幾百年來養育了荷蘭民眾，見證了這個國家的起起落落。

荷蘭在14世紀的時候，捕魚業就已經成為重要的經濟支柱，起初鯡魚只能保存幾天的時間，這讓大量賴以生存的漁民們陷入生存危機，當地一個叫威廉姆的漁夫於是發明了一種特製的小島，可以一刀就除去鯡魚的頭和內臟，然後用鹽腌漬魚身，大大延長了鯡魚的保存時間，於是大量的腌漬鯡魚出口海外，並帶動了其它商品的海外貿易，也一度造就了荷蘭海上霸主的地位。

儘管如今冷藏保鮮已經很平常了，但是這種久遠的腌漬方式仍然被歐洲很多國家採用。荷蘭對鯡魚的熱愛從未減退，首都阿姆斯特丹素有「建在鯡魚骨頭上的城市」的稱號。

在荷蘭，每年5月底到7月都是鯡魚的高產期，也是鯡魚最肥美鮮嫩、油脂含量最高的季節，這個時間捕撈的鯡魚被特別命名為「荷蘭新鯡魚」（Hollandse Nieuwe）。在5、6月荷蘭也會舉辦鯡魚節（Flag Day），第一艘入港的鯡魚漁船中的第一條鯡魚會獻給荷蘭皇室，其餘的會在網上進行拍賣，所得的款項也會捐給慈善機構，無數的荷蘭民眾會聚集在魚攤前，大口享受這個時節的天然美味。

荷蘭人的吃法相當豪放，新鮮的鯡魚直接用鹽、乳酪等腌漬成Maatjes，淋上檸檬汁，撒上洋蔥丁生著吃。鯡魚肥嫩，魚骨頭又很軟，所以吃起來可以很放心。荷蘭人通常會用手指拿著魚尾，魚頭沖著嘴巴，直接生吞，據說口感非常絲滑，魚肉鮮甜，帶著洋蔥微微的辛辣，可謂原汁原味。

瑞典人—最奇葩

很多人對鯡魚的認識是從大名鼎鼎的鯡魚罐頭開始的，每年8月新鮮上市，號稱世界第一臭，是作死必備食品。

每年4-6月是鯡魚的產卵季節，漁民們捕撈起大量的鯡魚，在濃鹽水中用文火煮過，再裝進罐頭中自然發酵。這麼腌漬到8月中旬，罐頭裡的鯡魚被嘔得黏黏糊糊，裡面的空氣也膨脹起來，懂行的食客們都知道，這個時候，一定要先將罐頭放在水裡或是冷藏一會兒讓它靜靜，絕對不能直接貿然將罐頭打開，否則迎面一股惡臭氣，外加濃稠惡臭的汁液四處飛濺，不用吃就先吐一回。

臭豆腐對很多人包括鼠二來說，已經是不能接受了，而和鯡魚罐頭比起來，你會覺得臭豆腐臭得好溫婉，鯡魚罐頭那才叫臭得「驚天地、泣鬼神」好嗎！直接熏到讓你懷疑人生，絕對稱得上「屎上最臭」！大家都知道，狗狗沒事兒還吃泡屎呢，可是鯡魚能臭到連狗聞一口都會吐的境界，所以從此以後，隨身備一罐鯡魚罐頭，胖子減肥再也不擔心自己會反彈啦！

好啦，不能再說了，不然瑞典人民會認為我們在侮辱他們的傳統美食。每年8月的第3個周四，瑞典當地會舉辦熱鬧的鯡魚派對，憋悶了幾個月的鯡魚罐頭正是最好吃的時候。瑞典人都會選擇在戶外花園裡，就著土豆、酸奶油、洋蔥或者麵餅吃鯡魚，當然也少不了冰鎮啤酒或是伏特加，隔著屏幕看瑞典人民吃鯡魚罐頭，絕對蠻優雅，而且味道應該很棒啊！注意，是隔著屏幕哈，如果你在派對現場，會發現荷蘭的每一寸空氣都瀰漫著腐爛的臭肉之氣，因為是夏天，還是熱乎乎的......

在首都斯德哥爾摩，還有一道醋汁鯡魚（Silltallrik）非常受歡迎，也沒有鯡魚罐頭辣么嚇人，鯡魚和蔬菜、咖喱、大蒜以及白醋等等拌在一起，吃的時候就著土豆和美酒。

德國人—中規中矩

德國人也愛吃鯡魚，每年還會舉辦鯡魚美食周（Heringswochen），除了生腌鯡魚外，還有煙熏鯡魚、燒烤鯡魚，無論哪種吃法，都少不了德國人最愛的土豆和酸菜。

腌漬鯡魚在德國有個特殊名字叫做俾斯麥鯡魚（Bismarckhering），先用粗鹽將鯡魚進行脫水，然後加入洋蔥、月桂葉、糖、醋以及各種香料腌漬，是很多沙拉、主菜和卷餅等等的重要組成部分。

在德國北部沿海地區，腌漬過的俾斯麥鯡魚切塊，和洋蔥、蘋果、茴香、酸奶油等等涼拌在一起，吃的時候配著煮土豆，非常受歡迎。

英國人—最驚悚

英國人的廚藝在歐洲一直是個笑話，非要和笑話較真兒的吃貨們通常發現都是個悲劇。鯡魚在英國當然有腌漬的吃法，不過有一種做法，特別英國，叫做「仰望星空」派Stargazy Pie，又被戲稱「死不瞑目」派，裡面裹著的就是歐洲人喜愛的鯡魚。

相比之下，蘇格蘭地區的鯡魚吃法就正常多了，當地將鯡魚對半切開，製成的煙熏鯡魚（Kipper）很有名。

俄羅斯—下酒絕配

戰鬥的民族喜歡大塊吃肉、大口喝酒，鯡魚是極受歡迎的下酒菜。將鯡魚切塊兒，淋上葵花籽油和醋，撒上洋蔥、香菜末兒，吃的時候就著俄羅斯大列巴和水煮黃油土豆，再來一瓶冰鎮的伏特加，就是典型的俄羅斯晚餐。

還有賣相極好的俄羅斯鯡魚沙拉。

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