西班牙經典：蔬菜冷湯 | Gazpacho

01-28

內容首發於CeeChoo西廚微信公眾號（ceechooworld)，點擊以下鏈接進入原文：

西班牙

其實有很多版本的冷湯

其中最出名的一定是

今日這款

源於西班牙南部安達盧西亞地區

又聞名全球的

Gazpacho

你大可以將它理解為

沙拉湯

又或者是

思慕雪（smoothie）

既可以

用勺子舀著喝

或者裝在杯子直接喝

都「冇」問題

當地有這麼一句俗語：

"you do not get a upset stomach from gazpacho"

因為它

冰涼清新，解暑提神

實屬夏日必備佳品

快抓住夏天的尾巴

趕緊試一試吧

別以為我不知道

南方這個時候還是30多度的大夏天！

關於Gazpacho

Gazpacho冷湯源於西班牙南部安達盧西亞地區（Andalusia），最早以麵包，橄欖油，蒜頭和水製得，後來加入了從新世界引入的番茄後成功風魔全世界。

原料方面，除了傳統基因中的番茄，麵包，橄欖油和蒜頭外，往往還會加入彩椒和蔥類（譬如洋蔥或者小蔥spring onion）來提味。

享用時，雖然現在大家喜歡放到碗中用勺子舀著吃，但是在安達盧西亞當地往往是倒進杯子里直接當飲料喝的哦。

越簡單的料理就越注重食材的質量，這道冷湯也不例外！成熟，新鮮的蔬菜和高品質的橄欖油是這道冷湯的靈魂所在！

關於食材

番茄：一定要用成熟多汁且酸味低的鮮番茄。

彩椒：最好一半綠色甜椒，一半紅色甜椒。為什麼？因為綠色甜椒是還未成熟的甜椒，會帶苦澀味，而紅色甜椒則是完全成熟的，味道香甜。綠色和紅色各半使用的話可以創造出更複雜的味道。當然，如果你不喜歡青椒的苦味，也可以全用紅色（全熟型），橘色或者黃色（半熟型）的甜椒。

(該圖片來自istock）

麵包：加入麵包是為了得到質地濃稠和綿密的湯。用普通的白麵包就好。

醋：要做地道的風味當然是使用西班牙最出名的特產之一—雪莉醋（sherry vinegar）。其次用紅葡萄酒醋或者白葡萄酒醋代替都可以。又或者用其它不含酒精成份且酸度在5%左右的為佳。如果你用的醋酸度較高，那就要調節用量了。

橄欖油：和雪莉醋一樣，橄欖油也是西班牙的一大特產！遠古時代，西班牙就開始種植橄欖樹並用來提煉橄欖油了。現在，西班牙是世界上數一數二的橄欖生產國，尤其在安達盧西亞，橄欖樹更是綿延不絕。所以，懂了吧？要說最高品質的橄欖油，那必須是西班牙產的特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil)呀，如果產自安達盧西亞就更完美了！

西班牙經典：蔬菜冷湯_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/cover/c0552vbmpeu/c0552vbmpeu.html

食材｜Ingredients

成熟番茄｜tomato ... 580 克 | g

青色甜椒 | bell pepper（green） ... 1／2 只（約60 克） | g

紅色甜椒 | bell pepper（red） ... 1／2 只（約60 克） | g

青瓜 | cucumber ... 1/3 條（約160 克） | g

麵包 | bread ... 50 克 | g

蒜頭 | garlic clove ... 2 瓣 | clove

小蔥 | spring onion ... 1 條 | 1

雪莉醋| sherry vinegar ... 1 湯匙 | tbsp

特級初榨橄欖油 | evoo ... 2 湯匙 | tbsp

鮮羅勒葉 | basil leave ... 1 湯匙 | tbsp

鹽 | salt ... 1 小撮 | pinch

頂部配料：

1/3青瓜，

3個小番茄（最好不同顏色），

5～6片鮮羅勒小葉，

2～3顆堅果（開心果，核桃等都可以）。

??分量｜Serves：2～3 人｜person

麵包切去硬邊，浸泡在常溫水中20分鐘後，用手徹底抓干水份。

用刀在番茄底部表皮上介十字，放進沸水中浸泡1分鐘左右，放進冷水。用手撕去皮。切塊放進攪拌機。

青瓜洗凈去皮後同樣切塊放進攪拌機。

彩椒去芯去籽並切去內層的白色皮膜。切塊放進攪拌機。

蒜頭去皮後切小塊，放攪拌機。

小蔥洗凈切去根部後切段，放進攪拌機。

最後放進洗凈的羅勒葉，雪莉醋，橄欖油和一小撮鹽一起打碎至綿密。試味，需要的話加入適量鹽調味。

如果你想冷湯更順滑，還可以過一下篩。

頂部配料：

取1/3條黃瓜去皮。用削皮刀削出黃瓜薄片後捲成小桶狀。

小番茄對半切開。堅果磨碎。取5～6片鮮羅勒小葉。

在碗中倒入冷湯，將以上食材一字型鋪在頂部：先鋪番茄，然後青瓜，之後用羅勒葉點綴，最後撒上堅果碎。

淋上小量特級初榨橄欖油。享用時如果不夠冰冷，可以加入適量冰塊！冷湯冷湯，要夠冷才好喝的哦：）

這是一個會成長的菜譜

在留言區中 #MoreTips# 欄會持續更新

CeeChoo西廚廚友的烹飪貼士和經驗

如果你也想和我們零距離交流分享

歡迎加入廚友群哦

??????

你可能還感興趣

You might also be interested in

蒜油辣蝦球 | Gambas al Ajillo

辣汁馬鈴薯｜Patatas Bravas

海鮮飯｜Paella

歐姆蛋｜Tortillas

*除文中註明出處的素材外，

全部內容（包括但不限於文字，圖片,視頻等）

由CeeChoo西廚原創製作，

版權歸CeeChoo西廚所有, 侵權必究！

CeeChoo西廚是一個專註地道西式料理甜點的學習分享平台！在這兒，每個人都可以輕鬆學做地道西式料理甜點！

關注CeeChoo西廚

微信公眾號ID: ceechooworld

官方網站：http://www.ceechoo.com